Resep Kari Katsu Ayam

Keringkan dada ayam dengan ditepuk-tepuk, letakkan di antara dua lembar plastik wrap dan pukul dengan rolling pin atau sisi datar pemukul hingga ketebalan merata 1.5 cm. Bumbui kedua sisinya dengan garam dan merica hitam.

Siapkan tiga wadah dangkal: taruh 60 g tepung serbaguna di wadah pertama, telur kocok di wadah kedua, dan tepung panko di wadah ketiga. Balurkan setiap dada ayam ke tepung, kibaskan kelebihannya, lalu celupkan ke telur, kemudian tekan kuat ke dalam panko agar lapisannya menempel. Letakkan potongan ayam yang sudah dilapisi tepung panir di atas piring.

Panaskan minyak sayur dalam wajan penggorengan yang dalam di atas api sedang hingga remah panko yang dijatuhkan langsung berdesis, sekitar 170°C. Goreng cutlet dua sekaligus selama 4 hingga 5 menit per sisi, hingga berwarna cokelat keemasan dan matang merata. Tiriskan di rak kawat, bukan tisu dapur, agar lapisan luarnya tetap renyah.Mulai pengatur waktu · 4 mnt

Sambil ayam digoreng, mulai buat kari. Panaskan 1 sdm minyak goreng di panci terpisah dengan api sedang. Masukkan bawang bombai, wortel, dan kentang, masak selama 6 hingga 8 menit sambil diaduk, sampai bawang bombai lembut dan transparan.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Aduk bawang putih, jahe, bubuk kari, dan garam masala, lalu masak selama 1 menit hingga harum. Taburkan 2 sdm tepung serbaguna dan aduk terus selama 1 menit hingga membentuk roux yang melapisi sayuran.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Tuang kaldu ayam panas sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal. Tambahkan kecap asin, madu, dan daun salam. Didihkan dengan api kecil, lalu kecilkan api dan masak selama 15 menit sambil sesekali diaduk, hingga kentang dan wortel empuk dan saus mengental cukup untuk melapisi bagian belakang sendok.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Angkat daun salam. Jika Anda lebih suka saus yang halus, haluskan sekitar setengahnya dengan blender tangan lalu aduk kembali, atau biarkan tetap bertekstur. Cicipi dan sesuaikan dengan sedikit kecap asin tambahan jika perlu.

Potong setiap irisan ayam goreng melintang menjadi strip 2 cm. Bagi nasi Jepang butir pendek yang sudah matang panas ke dalam empat mangkuk, letakkan katsu yang sudah diiris di atasnya, sendokkan saus kari secara merata di atas dan di sekitar ayam, lalu taburi dengan irisan daun bawang.