Pollo Inasal
Pollo grigliato filippino marinato con calamansi, citronella e aglio, spennellato con olio di annatto per un finale affumicato, aspro e ben bruciacchiato.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 8 pezzi
- 80 ml
- 60 ml
- 6 spicchio
- 2 pezzi
- 20 g
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 120 ml
- 1 cucchiaino
- 60 ml
- 4 pezzi
Procedimento
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Preparate l'olio di annatto per spennellare: mettete i semi di annatto e 100 ml di olio vegetale in un pentolino a fuoco basso. Scaldate delicatamente per 4 a 5 minuti finché l'olio non diventa arancione intenso, poi filtrate i semi e mescolate 1 cucchiaini di sale nell'olio. Mettete da parte.
In una ciotola capiente, mescolate il succo di calamansi, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero di canna, il pepe nero, l'aglio tritato, la citronella affettata e lo zenzero grattugiato finché lo zucchero non si scioglie.
Aggiungete le cosce di pollo e giratele nella marinata finché ogni pezzo non è ben ricoperto. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente 8 o 12 ore, girando il pollo una o due volte.
Tirate fuori il pollo dal frigo 30 minuti prima di cuocerlo, così raggiunge la temperatura ambiente. Sollevate le cosce dalla ciotola e asciugatele delicatamente con carta assorbente; tenete da parte la marinata per spennellare.
Scaldate una griglia o una padella griglia a fuoco medio-alto e ungete la griglia con i restanti 20 ml di olio vegetale. Grigliate il pollo con la pelle verso il basso per 6 a 7 minuti, finché la pelle non sarà dorata e si staccherà facilmente.
Girate il pollo, spennellate generosamente il lato cotto con l'olio di annatto e grigliate per altri 6 a 8 minuti. Continuate a spennellare con l'olio di annatto e a irrorare con un po' di marinata tenuta da parte ogni 2 minuti.
Il pollo è pronto quando la parte più spessa della coscia raggiunge 74°C su un termometro e i succhi fuoriescono limpidi. Se la pelle non è abbastanza abbrustolita, spostate i pezzi su un punto più caldo per 1 a 2 minuti per lato.
Lasciate riposare il pollo su un tagliere per 5 minuti, poi servite con ketchup di banana e metà di calamansi da spremere sopra.
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