Curry di manzo Massaman
Un ricco e aromatico curry tailandese con tenero manzo, patate e arachidi in una salsa di cocco leggermente piccante. Cotto lentamente per un sapore profondo, questo piatto confortante è un perfetto equilibrio tra dolce, salato e saporito.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 90 min
- Totale
- 110 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 600 g
- 4 cucchiaio
- 400 ml
- 250 ml
- 300 g
- 1 pezzi
- 50 g
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 pezzi
- 3 pezzi
- 2 pezzi
- 1 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scaldate l'olio vegetale in una grande pentola dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungete la pasta di curry massaman e cuocete per 2 minuti, mescolando costantemente, finché non diventa fragrante.
Aggiungete i cubetti di manzo e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sono dorati su tutti i lati, circa 5 minuti.
Versate metà del latte di cocco (200 ml) e mescolate per amalgamare. Portate a sobbollire e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete il brodo di manzo, il restante latte di cocco (200 ml), la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo e la foglia di alloro. Mescolate bene e portate a ebollizione dolce.
Riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 1 ora, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo è quasi tenero.
Aggiungete le patate, gli spicchi di cipolla, le arachidi, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e la pasta di tamarindo. Mescolate per amalgamare.
Continuate a sobbollire senza coperchio per altri 30 minuti, o finché le patate sono cotte e la salsa si è addensata a piacere. Rimuovete la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo e la foglia di alloro prima di servire.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Fate raffreddare il curry entro 1 ora, poi conservatelo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni; tenete patate e salsa insieme, perché nel tempo assorbono liquido. Per il congelamento, porzionate in contenitori adatti al freezer lasciando 2 cm di spazio libero e congelate fino a 2 mesi, ma tenete presente che le patate diventano leggermente farinose, quindi se potete aggiungete patate fresche lessate al momento di riscaldare. Riscaldatelo delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando, finché raggiunge i 75 C, circa 8-10 minuti, oppure in una ciotola coperta adatta al microonde a 600 W per 3 minuti, mescolate, poi altri 2 minuti.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio Massaman di manzo è venuto duro?
Il manzo non è stato sobbollito abbastanza a lungo oppure la fiamma era troppo alta, e così la carne si è contratta invece di ammorbidirsi. Coprite la pentola e mantenete un sobbollire appena accennato per tutta l'ora del passaggio 5, poi verificate che un cubetto si schiacci facilmente prima di aggiungere le patate. Se è ancora duro dopo il passaggio 7, aggiungete 100 ml di brodo caldo e sobbollite altri 20 minuti.
Posso usare un taglio di manzo diverso?
Sì, ma scegliete un taglio adatto alla cottura lenta: spalla di agnello, stinco di manzo o punta di petto funzionano tutti con gli stessi 600 g e gli stessi tempi. Evitate i tagli magri come la controfiletto o il filetto, perché dopo 90 minuti di sobbollitura diventano asciutti e fibrosi.
Posso preparare questo curry in anticipo?
Sì, il giorno dopo è ancora più buono. Cuocetelo completamente, fatelo raffreddare entro 1 ora e mettetelo in frigorifero fino a 3 giorni; le spezie si ammorbidiscono e la salsa si addensa. Riscaldatelo delicatamente sul fornello fino a 75 C, aggiungendo un goccio di brodo o latte di cocco se lo vedete denso.
Come capisco quando patate e manzo sono pronti?
Il manzo è pronto quando un cubetto si separa facilmente con una leggera pressione del cucchiaio, e le patate sono pronte quando un coltello entra senza resistenza, di solito dopo 30 minuti dal passaggio 7. Se le patate sono cotte ma la salsa è liquida, toglietele con un mestolo forato, fate bollire la salsa 5 minuti, poi rimettetele dentro.
Posso usare ingredienti in scatola o surgelati?
Il latte di cocco in scatola è quello che prevede la ricetta, quindi agitate bene la lattina prima di aprirla. I cubetti di patate surgelati vanno bene ma aggiungeteli direttamente in pentola e controllate dopo 20 minuti, perché cuociono più in fretta, e le arachidi tostate non salate possono sostituire quelle crude senza cambiare i tempi.
Perché il mio curry è troppo salato, dolce o acido?
I tre condimenti del passaggio 6 sono il punto di equilibrio: la salsa di pesce porta il salato, lo zucchero di palma il dolce e il tamarindo l'acido. Se il sapore è piatto, aggiungete 1 cucchiaino di salsa di pesce; se è troppo salato, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero di palma e 1 di tamarindo; se è troppo acido, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero di palma. Regolate in piccole quantità e assaggiate dopo ogni aggiunta.
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