Spiedini di yakitori di pollo

Se usate spiedini di legno, mettete in ammollo da 8 a 10 spiedini in acqua fredda per almeno 20 minuti, così non bruciano sulla griglia.Avvia timer · 20 min

Asciugate i 700 g di cubetti di coscia di pollo con carta da cucina, conditeli con 1 g di sale fino e lasciateli a temperatura ambiente per 15 minuti mentre preparate la tare.Avvia timer · 15 min

In un pentolino, unite 80 ml di salsa di soia, 40 g di zucchero di canna, 60 ml di acqua, 10 g di zenzero a fette, 2 spicchi d'aglio schiacciati e le parti bianche di 4 cipollotti. Portate a leggero bollore a fuoco medio e cuocete per 5 a 7 minuti, finché il liquido si riduce a circa 100 ml e vela il dorso di un cucchiaio. Incorporate 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato, poi filtrate le parti solide e mantenete la tare calda.Avvia timer · 5 min

Infilzate il pollo sugli spiedini ammollati, 4 a 5 cubetti per spiedino, lasciando un piccolo spazio tra i pezzi perché cuociano in modo uniforme. Non comprimeteli troppo.

Scaldate una griglia o una padella grigliata a fuoco vivace e spennellate la griglia con 1 cucchiaio di olio neutro. Disponete gli spiedini sulla griglia e cuocete per 3 minuti senza muoverli, finché il primo lato è ben segnato.Avvia timer · 3 min

Girate gli spiedini e spennellate generosamente il lato cotto con la tare. Cuocete per 3 minuti, poi girate di nuovo, spennellate il secondo lato con la tare e cuocete per altri 2 a 3 minuti, finché il pollo raggiunge 74°C al centro e la glassa è lucida e leggermente bruciacchiata in alcuni punti. Spennellate ancora una volta con la tare appena prima di togliere dal fuoco.Avvia timer · 3 min

Trasferite gli spiedini su un piatto, spennellate con la tare rimanente e lasciate riposare per 3 minuti. Cospargete con le parti verdi affettate dei cipollotti e 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati, poi servite.Avvia timer · 3 min