Curry Katsu di pollo

Asciugate i petti di pollo con carta assorbente, metteteli tra due fogli di pellicola trasparente e batteteli con un mattarello o il lato piatto di un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di 1.5 cm. Condite entrambi i lati con il sale e il pepe nero.

Preparate tre piatti fondi: mettete 60 g di farina 00 nel primo, le uova sbattute nel secondo e il pangrattato panko nel terzo. Passate ogni petto di pollo nella farina, scuotendo l'eccesso, poi immergetelo nell'uovo e infine premetelo con forza nel panko perché la panatura aderisca. Appoggiate le cotolette impanate su un piatto.

Scaldate l'olio di semi in una padella profonda a fuoco medio finché una briciola di panko lasciata cadere non sfrigola subito, circa 170°C. Friggete le cotolette due alla volta per 4 a 5 minuti per lato, finché non sono ben dorate e cotte all'interno. Scolatele su una gratella, non su carta assorbente, così la crosta rimane croccante.Avvia timer · 4 min

Mentre il pollo frigge, iniziate il curry. Scaldate 1 cucchiai dell'olio di frittura in una casseruola separata a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota e la patata e cuocete per 6 a 8 minuti, mescolando, finché la cipolla non sarà morbida e traslucida.Avvia timer · 6 min

Unite l'aglio, lo zenzero, il curry in polvere e il garam masala e cuocete per 1 minuto finché non saranno profumati. Cospargete con 2 cucchiai di farina 00 e mescolate di continuo per 1 minuto per formare un roux morbido che avvolga le verdure.Avvia timer · 1 min

Versate il brodo di pollo caldo poco alla volta, mescolando per evitare grumi. Aggiungete la salsa di soia, il miele e l'alloro. Portate a un bollore delicato, poi abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la patata e la carota non saranno tenere e la salsa si sarà addensata abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.Avvia timer · 15 min

Eliminate la foglia di alloro. Se preferite una salsa liscia, frullatene circa la metà con un frullatore a immersione e rimestatela di nuovo, oppure lasciatela a pezzetti così com'è. Assaggiate e regolate con un po' di salsa di soia in più se necessario.

Tagliate ogni cotoletta di pollo fritta trasversalmente in strisce di 2 cm. Dividete il riso giapponese a chicco corto cotto e caldo tra quattro ciotole, adagiate sopra il katsu tagliato a fette, versate con un mestolo la salsa al curry abbondantemente sopra e intorno al pollo e cospargete con cipollotti affettati.