Pancake proteici

Aggiungete i fiocchi d'avena a un frullatore e frullate a impulsi per 20–30 secondi finché non diventano una farina grossolana. Versate in una ciotola capiente.Avvia timer · 30 s

Aggiungete alla centrifuga la ricotta, le uova, gli albumi, l'estratto di vaniglia, il lievito in polvere, la cannella macinata e il sale. Frullate alla massima velocità per 30–45 secondi finché il composto non risulta completamente liscio e leggermente spumoso.Avvia timer · 45 s

Versate il composto liquido nella ciotola con la farina d'avena e mescolate con la frusta finché non è appena amalgamato. Lasciate riposare la pastella per 5 minuti, così i fiocchi d'avena si idratano e il lievito in polvere si attiva.Avvia timer · 5 min

Scaldate una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio e spennellate con metà dell'olio d'oliva. Fate la prova con una goccia di pastella: deve sfrigolare delicatamente, non violentemente.

Versate circa 60 ml (1/4 tazza) di pastella per ogni pancake sulla padella. Cuocete per 2–3 minuti finché non si formano bollicine su tutta la superficie e i bordi risultano rappresi e opachi.Avvia timer · 2 min

Girate con delicatezza con una spatola sottile e cuocete per altri 1–2 minuti, finché non saranno dorati e cotti. Ripetete con la pastella rimanente, aggiungendo il resto dell'olio d'oliva secondo necessità.Avvia timer · 1 min

Servite calde guarnite con yogurt bianco e mirtilli, oppure tenete le frittelle su un piatto sotto un canovaccio pulito mentre finite la cottura.