Granola fatta in casa
Grappoli croccanti di avena con mandorle, miele e cannella, cotti a bassa temperatura e a lungo per una tostatura uniforme e una croccantezza duratura.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 120 g
- 80 ml
- 60 ml
- 40 g
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 80 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scaldate il forno a 150°C. Foderate una grande teglia con bordo con carta da forno.
In una ciotola capiente, unite 300 g di fiocchi d'avena, 120 g di mandorle tritate, 1 cucchiaini di cannella in polvere e 0.5 cucchiaini di sale fino.
In un pentolino a fuoco basso, scaldate 80 ml di miele, 60 ml di olio neutro e 40 g di zucchero di canna chiaro, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Non portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e incorporate 1 tsp di estratto di vaniglia.
Versate il composto di miele tiepido sul composto di avena e mescolate finché ogni fiocco d'avena non sia ricoperto in modo uniforme.
Stendete il granola in uno strato unico sulla teglia preparata. Premete con decisione con il dorso di una spatola per compattarlo in una lastra uniforme.
Infornate per 20 minuti, poi ruotate la padella e infornate per altri 15 a 20 minuti, finché i bordi non sono dorati e il centro non risulta asciutto al tatto. Non mescolate durante la cottura.
Lasciate raffreddare completamente nella padella, per circa 30 minuti, senza mescolare. Il blocco diventerà croccante mentre si raffredda.
Spezzate in ciuffi e mescolate con 80 g di mirtilli rossi essiccati, se li usate. Conservate in un contenitore ermetico.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è mescolare la granola mentre cuoce o si raffredda. Lasciala indisturbata così il composto di miele può solidificarsi in grumi.
- È pronta quando la superficie è asciutta e i bordi sono dorati; il centro sarà ancora leggermente morbido ma si rassoda mentre si raffredda.
- Premere il composto energicamente in una lastra compatta prima di cuocere è il trucco che crea grandi grumi in stile pasticceria.
- Se il tuo forno è troppo caldo, controlla a 30 minuti per evitare che i bordi si bruciacchino.
Conservazione e riscaldamento
Conserva la granola completamente raffreddata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane, o in frigorifero per un massimo di 1 mese. Per una conservazione più lunga, congelala in un sacchetto per freezer per un massimo di 3 mesi e scongelala a temperatura ambiente. Se si ammorbidisce, stendila su una teglia e rendila di nuovo croccante a 150°C per 5 a 7 minuti, poi lasciala raffreddare completamente prima di conservarla di nuovo.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia granola è venuta morbida e gommosa invece che croccante?
Una granola morbida di solito significa che è stata cotta poco o conservata prima di raffreddarsi completamente. Cuoci finché i bordi sono dorati e il centro è asciutto al tatto, poi lasciala raffreddare completamente sulla teglia; diventa croccante mentre si raffredda. Se è ancora morbida dopo il raffreddamento, rimettila in forno a 150°C per 5 a 10 minuti.
Posso ridurre il miele o lo zucchero in questa ricetta?
Puoi ridurre il miele a 60 ml e lo zucchero di canna a 25 g, ma i grumi saranno più fragili e la granola meno croccante. Il dolcificante aiuta anche a legare i fiocchi d'avena, quindi non rimuoverlo del tutto. Se lo riduci, premi il composto molto energicamente prima di cuocere.
Come posso ottenere grandi grumi invece di briciole sciolte?
Premi la granola in una lastra compatta e uniforme sulla teglia prima di infornarla, e non mescolarla durante la cottura o il raffreddamento. Una volta completamente fredda, spezzala in pezzi con le mani. Aggiungere 1 albume al composto aiuta anche a legarlo se vuoi grumi extra-grandi.
Posso usare fiocchi d'avena rapidi o tagliati invece dei fiocchi d'avena tradizionali?
I fiocchi d'avena rapidi renderanno la granola più morbida e meno grumosa perché sono più sottili e assorbono l'umidità più velocemente. I fiocchi d'avena tagliati rimangono molto duri e non si ammorbidiscono abbastanza durante la cottura. I fiocchi d'avena tradizionali danno la migliore consistenza e sono la scelta giusta qui.
Quanto tempo si conserva la granola fatta in casa e come dovrei conservarla?
In un contenitore ermetico a temperatura ambiente si mantiene fresca fino a 2 settimane, e in frigorifero fino a 1 mese. Lasciala sempre raffreddare completamente prima di sigillarla, perché il vapore intrappolato la rende molle. Per una conservazione più lunga, congelala fino a 3 mesi.
Posso aggiungere gocce di cioccolato o frutta fresca alla granola?
Le gocce di cioccolato dovrebbero essere aggiunte solo dopo che la granola si è raffreddata completamente, altrimenti si sciolgono nel composto. La frutta fresca rilascerà umidità e renderà la granola molle, quindi usa la frutta secca invece e mescolala dopo la cottura. Se aggiungi il cioccolato, conserva la granola in un luogo fresco.
Perché la mia granola si è bruciata sui bordi ma è rimasta pallida al centro?
I forni spesso sono più caldi ai bordi, e una stesura sottile cuoce in modo irregolare. Usa una teglia con bordo, stendi la granola in modo uniforme e ruota la teglia a metà cottura. Se il tuo forno è troppo caldo, abbassa la temperatura a 140°C e controlla a 30 minuti.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
