Pasta alla Norma
Pasta siciliana con sugo vellutato di pomodoro e melanzane, cubetti di melanzane fritte, basilico fresco e ricotta salata saporita. Pronta in 40 minuti.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 2 pezzi
- 1 cucchiaio
- 6 cucchiaio
- 3 spicchio
- 800 g
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 400 g
- 100 g
- 15 pezzi
Procedimento
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Tagliate la melanzana a cubetti di 2 cm. Mescolate con 1 cucchiai di sale marino fino in uno scolapasta e lasciate sgocciolare per 15 minuti. Asciugate molto bene con carta da cucina o un canovaccio pulito. Questo evita l'assorbimento dell'olio e che risulti molliccia.
Mentre la melanzana sgocciola, portate a ebollizione una grande pentola d'acqua per la pasta. Nel frattempo, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di melanzana in un solo strato (procedete in più riprese se necessario) e friggete finché non saranno ben dorati su tutti i lati, circa 8 a 10 minuti. Trasferiteli su un piatto rivestito con carta assorbente.
Nella stessa padella, aggiungete l'olio d'oliva rimanente, 2 cucchiai, e l'aglio affettato. Cuocete a fuoco medio per 30 secondi, finché non sarà profumato ma non dorato. Aggiungete i pomodori pelati a pezzetti, l'origano secco (se lo usate) e il pepe nero. Mescolate e lasciate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
Mentre la salsa sobbolle, cuocete i rigatoni nell'acqua bollente salata fino a quando sono al dente, circa 1 minuto in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione. Tenete da parte 1 tazza di acqua di cottura della pasta, poi scolate.
Aggiungete le melanzane fritte e le foglie di basilico spezzettate alla salsa di pomodoro. Mescolate delicatamente e lasciate sobbollire per 2 minuti per amalgamare i sapori. Assaggiate e regolate il sale se necessario.
Aggiungete la pasta scolata nella padella con il sugo. Saltate a fuoco medio per 1 minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura tenuta da parte se il sugo sembra asciutto. Il sugo deve aderire alla pasta.
Servite subito in ciotole calde, completando generosamente con ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco in più.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è saltare la salatura e l'asciugatura delle melanzane. Se friggete melanzane bagnate, si cuociono a vapore invece di dorarsi e diventano unte. Salate, scolate e asciugate completamente prima di friggere.
- Friggete le melanzane in un solo strato a fuoco medio. Affollare la padella abbassa la temperatura e fa assorbire olio ai cubetti. Usate una padella larga o friggete in due volte.
- Il sugo deve essere abbastanza denso da rivestire la pasta, non acquoso. Fate sobbollire scoperto finché un cucchiaio trascinato attraverso lascia una scia netta. Se è troppo liquido, continuate a sobbollire; se troppo denso, aggiungete acqua di cottura della pasta.
- La ricotta salata è salata e soda. Grattugiatela sui fori grandi di una grattugia a scatola o sbriciolatela. Non sostituitela con ricotta fresca — si scioglierà nel sugo e perderà la consistenza distintiva.
Conservazione e riscaldamento
Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Le melanzane si ammorbidiranno ulteriormente. Riscaldate delicatamente in una padella a fuoco medio-basso con un goccio d'acqua, o nel microonde coperto, fino a quando sono caldi. Non congelate; le melanzane diventano molli e la pasta inzuppata.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia pasta alla Norma è oleosa?
Probabilmente le melanzane non sono state salate e asciugate correttamente, oppure l'olio di frittura non era abbastanza caldo. Salate le melanzane a cubetti per 15 minuti, asciugatele completamente e friggete in un solo strato a fuoco medio fino a doratura. Se il piatto finito risulta ancora oleoso, tamponate delicatamente la superficie con un foglio di carta assorbente prima di servire.
Posso usare un formato di pasta diverso?
Sì. I rigatoni sono tradizionali, ma penne, ziti o fusilli funzionano bene perché le loro scanalature e cavità trattengono il sugo e le melanzane. Evitate paste lunghe e sottili come gli spaghetti; il sugo a pezzi non aderisce altrettanto bene.
Come faccio a evitare che le melanzane diventino molli?
Friggete le melanzane separatamente fino a quando sono ben dorate e leggermente croccanti, poi aggiungetele al sugo solo alla fine e fate sobbollire per appena 2 minuti. Se cuocete le melanzane nel sugo fin dall'inizio, si disferanno e diventeranno morbide.
Posso preparare la pasta alla Norma in anticipo?
Potete friggere le melanzane e preparare il sugo di pomodoro fino a 2 giorni prima. Conservateli separatamente in frigorifero. Riscaldate il sugo, poi aggiungete le melanzane e cuocete la pasta al momento. Assemblarre l'intero piatto in anticipo rende la pasta molle.
Cosa posso usare al posto della ricotta salata?
La ricotta salata è un formaggio di pecora stagionato, sodo e salato. Buoni sostituti sono la feta sodo, il pecorino romano o la ricotta stagionata. Non usate ricotta fresca o mozzarella; si sciolgono e diluiscono il sapore.
Come faccio a sapere quando le melanzane sono cotte?
I cubetti devono essere di un marrone dorato intenso su tutti i lati e non opporre resistenza quando vengono bucati con una forchetta. Si ridurranno anche di circa un terzo. Se sono pallidi e spugnosi, hanno bisogno di più tempo in padella.
Posso aggiungere carne o altre verdure?
La pasta alla Norma è tradizionalmente vegetariana. Se volete aggiungere proteine, salsiccia sbriciolata cotta o funghi saltati possono essere mescolati al sugo. Mantenete le melanzane come protagoniste.
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