Pasta e Ceci
Una rustica zuppa italiana di ceci e pasta minuta, cotta con aglio, rosmarino e pomodoro fino a diventare densa e cremosa, rifinita con olio d'oliva.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 480 g
- 150 g
- 3 cucchiaio
- 3 spicchio
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 l
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 30 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano e cuocete per 6 a 8 minuti finché non sono morbidi e leggermente dorati.
Aggiungete l'aglio e il rosmarino e cuocete per 1 minuto finché non saranno profumati, poi unite la concentrato di pomodoro e cuocete per un altro minuto.
Unite i ceci sgocciolati e mescolate per condirli. Versate circa tre quarti del brodo vegetale caldo e portate a un bollore delicato.
Fate sobbollire per 15 minuti, poi schiacciate grossolanamente un terzo dei ceci contro il bordo della pentola con un cucchiaio di legno per addensare il brodo.
Unite la pasta piccola e il sale. Cuocete a fuoco dolce per 8 a 10 minuti, mescolando spesso, finché la pasta non è al dente.
Aggiungete il brodo caldo rimanente poco alla volta se lo stufato diventa troppo denso. Deve risultare morbido e cremoso, non asciutto.
Regolate di pepe nero, assaggiate e correggete di sale. Servite in scodelle calde con un filo d'olio d'oliva e parmigiano grattugiato, se lo usate.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è lasciare che la pasta assorba tutto il liquido e trasformi il piatto in un mucchio asciutto. Tieni a portata di mano del brodo caldo extra e mescolalo ogni volta che lo stufato sembra denso; dovrebbe scorrere lentamente quando inclini la pentola.
- Schiacciare parte dei ceci è ciò che dà alla pasta e ceci il suo corpo cremoso senza panna. Non saltare questo passaggio, e lascia alcuni ceci interi per la consistenza.
- Mescola spesso la pentola una volta che la pasta è dentro. L'amido della pasta addensa rapidamente il brodo e può attaccarsi al fondo della pentola in meno di un minuto.
- Se usi ceci secchi, mettine in ammollo 200 g per una notte, fai sobbollire finché non sono teneri in acqua non salata, e usa il liquido di cottura come parte del brodo per un sapore più profondo.
Conservazione e riscaldamento
Raffredda gli avanzi entro 1 ora e conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La pasta assorbirà il liquido, quindi riscaldala delicatamente sul fornello a fuoco basso con un po' d'acqua o brodo, mescolando finché non è fluida e calda; non farla bollire forte o la pasta si disferà. Si può congelare per un massimo di 2 mesi, ma la pasta si ammorbidisce notevolmente, quindi congela solo se non ti dispiace una consistenza più morbida; scongela durante la notte in frigorifero e riscalda allo stesso modo.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia pasta e ceci è venuta asciutta e appiccicata?
La pasta ha assorbito tutto il brodo mentre cuoceva ed è rimasta nella pentola. Cuocila più liquida di quanto pensi sia necessario e tieni vicino del brodo caldo, aggiungendone un po' ogni volta che sembra densa. Servila non appena la pasta è al dente, perché si compatta ulteriormente raffreddandosi.
Posso usare ceci secchi invece di quelli in scatola?
Sì. Metti in ammollo 200 g di ceci secchi per una notte, scolali, poi fai sobbollire in acqua non salata per 60 a 90 minuti finché non sono completamente teneri. Conserva il liquido di cottura e usalo come parte del brodo vegetale, poiché aggiunge corpo e sapore.
Come faccio a renderla cremosa senza panna?
Schiaccia circa un terzo dei ceci contro il bordo della pentola una volta che sono morbidi, e mescola nell'brodo il liquido di cottura amidaceo della pasta. La combinazione di ceci schiacciati e amido della pasta dà una consistenza naturalmente cremosa. Un filo finale di olio d'oliva completa il tutto.
Posso preparare la pasta e ceci in anticipo?
Puoi preparare la base di ceci fino a 2 giorni prima e conservarla in frigorifero. Cuoci la pasta fresca al momento di servire, oppure riscalda la base e aggiungi la pasta cotta separatamente, perché la pasta conservata nello stufato continua a gonfiarsi e ammorbidirsi.
Quanto tempo si conserva la pasta e ceci in frigorifero?
Conservala in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldala sul fornello a fuoco basso con un po' d'acqua o brodo, mescolando delicatamente finché non è calda. Evita il microonde alla massima potenza, che può rendere la pasta molliccia e calda in modo non uniforme.
Posso congelare la pasta e ceci?
Si congela per un massimo di 2 mesi, ma la pasta diventa piuttosto morbida dopo lo scongelamento. Se prevedi di congelarla, cuoci la pasta 2 minuti in meno e congela lo stufato senza il parmigiano. Scongela durante la notte in frigorifero e riscalda delicatamente con del brodo extra.
Quale formato di pasta è migliore per la pasta e ceci?
I formati piccoli che mantengono la loro consistenza sono ideali: ditalini, conchiglie piccole, tubetti o spaghetti spezzati. Evita la pasta lunga e sottile, che diventa collosa, ed evita i formati grandi che rimangono duri mentre i ceci si cuociono troppo.
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