Pasta cremosa al pomodoro
Pasta mantecata in una setosa salsa cremosa di pomodoro preparata con pomodori in scatola, aglio e un goccio di acqua di cottura della pasta. Pronta in 30 minuti con ingredienti della dispensa.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 350 g
- 400 g
- 120 ml
- 2 cucchiaio
- 3 spicchio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 40 g
- 10 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua. Aggiungete una generosa manciata di sale (circa 1 cucchiai per 4 litri). Unite la pasta secca e cuocete secondo le indicazioni della confezione fino a quando è al dente, di solito da 9 a 11 minuti. Tenete da parte 250 ml (1 tazza) di acqua di cottura, poi scolate la pasta.
Mentre la pasta cuoce, scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungete l'aglio affettato e cuocete per 1 minuto finché non è profumato ma non dorato.
Aggiungete la concentrato di pomodoro alla padella e mescolate continuamente per 30 secondi per caramellarlo leggermente. Questo intensifica il sapore.
Versate i pomodori pelati a pezzetti, l'origano secco, il sale e il pepe nero. Mescolate bene e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per 8 a 10 minuti, finché il sugo non si addensa e non sa più di crudo.
Abbassate la fiamma al minimo. Versate lentamente la panna fresca mescolando di continuo. Fate sobbollire dolcemente per 2 minuti; non lasciate che bolla violentemente altrimenti la salsa potrebbe impazzire.
Aggiungete la pasta scolata nella padella insieme a 60 ml (1/4 tazza) dell'acqua di cottura tenuta da parte. Mescolate a fuoco basso per 1 a 2 minuti finché il sugo non si attacca alla pasta. Aggiungete altra acqua di cottura poco alla volta se risulta denso.
Togliete dal fuoco e mescolate il Parmigiano grattugiato finché non si scioglie. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Guarnite con foglie di basilico fresco strappate a mano e altro Parmigiano se gradite. Servite subito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldali delicatamente sul fornello a fuoco basso con un goccio di acqua o latte per ammorbidire la salsa, oppure nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro, finché non sono ben caldi. Non congelare: la salsa alla panna potrebbe separarsi e diventare granulosa una volta scongelata.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia salsa cremosa al pomodoro si è cagliata o separata?
Il cagliamento avviene quando la panna viene aggiunta a una salsa troppo calda o quando la salsa bolle dopo l'aggiunta della panna. Riduci sempre il fuoco al minimo prima di versare la panna e mescola di continuo. Se si separa, togli dal fuoco e incorpora con una frusta un cucchiaio di panna fredda o un po' di acqua di cottura della pasta per riunificarla.
Posso preparare questa pasta cremosa al pomodoro in anticipo?
Puoi preparare la salsa al pomodoro e panna fino a 2 giorni prima e conservarla in frigorifero. Riscaldala delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o latte se si è addensata. Cuoci la pasta al momento di servire, poi condiscila con la salsa riscaldata.
Come posso preparare questa pasta senza panna?
Per una versione senza latticini, sostituisci la panna con latte di cocco intero o una crema di anacardi frullando anacardi ammollati con acqua. Tieni presente che il latte di cocco aggiungerà un leggero sapore di cocco. In alternativa, usa panna da cucina mista a 1 cucchiaino di amido di mais per evitare il cagliamento.
Posso usare pomodori freschi invece di quelli in scatola?
Sì, ma ti serviranno circa 600 g di pomodori maturi, pelati e tagliati. I pomodori freschi contengono più acqua, quindi fai sobbollire la salsa più a lungo, circa 15-20 minuti, finché non si addensa. I pomodori in scatola hanno un sapore e un'acidità più costanti, quindi potresti dover regolare sale e zucchero.
Perché la mia salsa cremosa al pomodoro è troppo densa o troppo liquida?
Se la salsa è troppo densa, aggiungi l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte un cucchiaio alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa. Se è troppo liquida, falla sobbollire senza coperchio a fuoco medio-basso per qualche minuto per far evaporare il liquido in eccesso. Ricorda che la salsa si addenserà leggermente raffreddandosi.
Come faccio a sapere quando la pasta è cotta al dente?
La pasta al dente è tenera ma ancora soda al morso, con una leggera resistenza al centro. Verifica assaggiando un pezzo 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Non deve essere croccante, ma nemmeno molliccia. La pasta finirà di cuocere nella salsa, quindi scolala quando è ancora leggermente al di sotto della cottura.
Posso aggiungere proteine a questa pasta cremosa al pomodoro?
Sì, puoi aggiungere pollo cotto, gamberi o fagioli bianchi. Per il pollo, taglia a fette il petto cotto e uniscilo alla pasta. Per i gamberi, saltali in padella prima di aggiungere i pomodori, poi rimuovili e rimettili alla fine. I fagioli bianchi in scatola, scolati e sciacquati, si possono aggiungere con i pomodori e far sobbollire.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
