Spaghetti alla Bolognese
Un ragù di manzo halal cotto lentamente con soffritto, pomodori ed erbe aromatiche, mantecato con gli spaghetti e rifinito con parmigiano e basilico.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 95 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g
- 500 g
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 2 cucchiaio
- 800 g
- 250 ml
- 1 cucchiaino
- 1 pezzi
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 60 g
- 10 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola larga e pesante a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tagliati a dadini e cuocete per 8 a 10 minuti, mescolando spesso, finché non saranno morbidi e leggermente dorati.
Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 1 minuto finché non sarà profumato, poi spostate le verdure da un lato e aggiungete la carne macinata di manzo. Spezzettatela con un cucchiaio di legno e cuocete per 6 a 8 minuti finché non rimarrà più rosa e qualsiasi liquido sarà evaporato.
Unite la concentrata di pomodoro e cuocete per 2 minuti per caramellarla, poi aggiungete i pomodori schiacciati, il brodo di manzo, l'origano secco, l'alloro, il sale e il pepe nero. Mescolate bene e portate a un leggero bollore.
Abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire senza coperchio per 50 a 60 minuti, mescolando ogni 10 minuti, finché la salsa non è densa e lucida e un cucchiaio trascinato al suo interno non lascia una scia netta. Togliete la foglia di alloro.
Circa 12 minuti prima che il sugo sia pronto, portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua, aggiungete una generosa manciata di sale e cuocete gli spaghetti fino a che siano al dente, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Tenete da parte 250 ml di acqua di cottura amidacea, poi scolate gli spaghetti. Aggiungete gli spaghetti nella pentola del sugo insieme a un goccio dell'acqua tenuta da parte e saltate a fuoco medio per 1 a 2 minuti, finché ogni filo non è ben condito.
Servite subito in ciotole calde guarnite con parmigiano grattugiato e basilico fresco spezzettato.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Raffredda gli avanzi entro 2 ore e conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Il solo ragù si congela bene fino a 3 mesi in un contenitore sigillato; scongelalo in frigorifero per una notte. Riscaldalo in una casseruola a fuoco medio-basso con un goccio d'acqua, oppure nel microonde coperto alla potenza del 70 percento a intervalli di 1 minuto, finché non è ben caldo. Non riscaldare più di una volta.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio ragù alla bolognese viene acquoso?
Il ragù non è stato sobbollito abbastanza a lungo oppure il coperchio ha trattenuto il vapore. Lascia sobbollire senza coperchio a fuoco basso, mescolando ogni 10 minuti, finché un cucchiaio passato nella pentola non lascia una scia netta. I pomodori in scatola hanno un contenuto d'acqua variabile, quindi il tempo può andare da 50 a 75 minuti.
Posso preparare il ragù alla bolognese in anticipo?
Sì, il ragù migliora persino dopo un giorno in frigorifero perché i sapori si amalgamano. Preparalo fino a 3 giorni prima, raffreddalo rapidamente e conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua prima di condire gli spaghetti appena cotti.
Posso congelare gli spaghetti alla bolognese?
Il ragù si congela molto bene fino a 3 mesi; scongelalo in frigorifero per una notte e riscaldalo sul fornello. Gli spaghetti cotti non si congelano bene perché diventano molli, quindi congela solo il ragù e cuoci la pasta fresca al momento di servire.
Come faccio a sapere quando il ragù è pronto?
È pronto quando il ragù è denso, lucido e non forma più liquidi ai bordi, e un cucchiaio passato sul fondo lascia una scia netta che si mantiene per un secondo. La carne deve essere tenera e i pomodori devono essere passati dal rosso intenso a un colore mattone più ricco.
Posso usare i pomodori in scatola invece di quelli freschi?
Sì, i pomodori pelati in scatola sono persino preferibili per il ragù perché vengono raccolti maturi e danno una salsa più costante. Usa 800 g di pomodori pelati o interi di buona qualità, schiacciando quelli interi con le mani. Evita le scatole con erbe o sale aggiunti, così puoi controllare tu il condimento.
Perché il mio ragù è venuto asciutto?
La carne era troppo magra oppure il ragù ha sobbollito troppo a lungo senza liquidi. Usa carne macinata con circa il 20 percento di grasso e aggiungi il brodo di manzo per mantenerla umida durante la lunga cottura. Se verso la fine sembra asciutto, aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta o di brodo prima di condire gli spaghetti.
Posso aggiungere latte o panna al ragù?
Un piccolo goccio di latte intero (circa 60 ml) aggiunto insieme ai pomodori è tradizionale a Bologna e ammorbidisce l'acidità dei pomodori. Aggiungilo dopo che la carne si è rosolata e lascialo evaporare per 2 minuti prima di unire i pomodori pelati. Non usare latte zuccherato o aromatizzato.
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