Pollo all'arancia
Pezzi di pollo fritti croccanti, saltati in una salsa fresca di arancia dolce e acidula con aglio e zenzero, pronti in circa 40 minuti.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 600 g
- 60 g
- 40 g
- 1 pezzi
- 2 cucchiaio
- 1 l
- 180 ml
- 1 cucchiaio
- 60 g
- 2 cucchiaio
- 3 spicchio
- 1 cucchiaio
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 2 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola, unite i pezzi di pollo con 2 cucchiai di salsa di soia e 1 uovo sbattuto. Mescolate bene e lasciate marinare per 10 minuti.
In una ciotola separata, mescolate insieme 60 g di amido di mais e 40 g di farina 00. Passate ogni pezzo di pollo marinato nella miscela di farina, scuotendo via l'eccesso. Mettete da parte su un piatto.
Scaldate 1 litro di olio vegetale in una pentola profonda o in un wok fino a 175°C. Friggete il pollo in più riprese per 4–5 minuti, finché non sarà dorato e cotto a puntino. Scolatelo su carta assorbente.
In un piccolo tegame, unite 180 ml di succo d'arancia, 1 cucchiai di scorza d'arancia, 60 g di zucchero, 2 cucchiai di aceto di riso, aglio tritato, zenzero grattugiato e, se gradito, 0.5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso. Portate a leggero bollore a fuoco medio.
Unite la miscela di amido di mais (1 cucchiai di amido di mais + 2 cucchiai di acqua) e cuocete per 1–2 minuti finché la salsa non si addensa abbastanza da velare un cucchiaio. Togliete dal fuoco.
In un grande wok o padella, scaldate 1 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo fritto e versatevi sopra la salsa all'arancia. Mescolate rapidamente per ricoprirlo in modo uniforme, per circa 1 minuto.
Trasferite in un piatto da portata. Guarnite con semi di sesamo tostati e cipollotti affettati, se gradito. Servite subito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva il pollo all'arancia avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarlo, disponilo in un unico strato su una teglia e scaldalo in forno a 180°C per 8-10 minuti, o finché non è caldo e croccante. Evita il microonde, perché rende la panatura molle. Per una conservazione più lunga, congela i pezzi di pollo fritto (senza salsa) per un massimo di 2 mesi; riscalda dal congelato in forno a 200°C per 12-15 minuti, poi condisci con salsa appena fatta.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio pollo all'arancia è venuto molle invece che croccante?
La mollezza di solito si verifica quando la salsa viene aggiunta troppo presto o il pollo non viene fritto a una temperatura sufficientemente alta. Assicurati che l'olio sia a 175°C prima di friggere e condisci il pollo con la salsa solo poco prima di servire. Evita anche di coprire il piatto mentre è caldo, perché il vapore ammorbidisce la panatura.
Posso preparare il pollo all'arancia in anticipo?
Puoi friggere il pollo fino a 2 giorni prima e conservarlo in frigorifero. Riscaldalo in forno a 200°C per 8-10 minuti per ripristinare la croccantezza, poi condiscilo con salsa appena fatta. Anche la salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 5 giorni; riscaldala delicatamente prima di usarla.
Come faccio a sapere quando il pollo è cotto completamente?
Il pollo è pronto quando la temperatura interna raggiunge i 75°C con un termometro da carne e la panatura è di un marrone dorato intenso. Se non hai un termometro, taglia un pezzo a metà; la carne deve essere bianca e opaca con succhi limpidi. Il pollo poco cotto sarà rosa all'interno.
Posso usare succo d'arancia in bottiglia invece di quello fresco?
Sì, ma il succo in bottiglia spesso contiene zuccheri aggiunti e conservanti, che possono rendere la salsa troppo dolce. Se usi quello in bottiglia, riduci lo zucchero a 40 g e assaggia la salsa prima di aggiungere il pollo. Il succo appena spremuto dà un sapore più vivace e autentico.
Il pollo all'arancia è senza glutine?
Non come scritto, perché contiene salsa di soia e farina 00. Per renderlo senza glutine, usa il tamari al posto della salsa di soia e sostituisci la farina 00 con farina di riso o una miscela senza glutine. Controlla anche che l'amido di mais e gli altri ingredienti confezionati siano certificati senza glutine.
Posso congelare il pollo all'arancia?
Sì, ma congela i pezzi di pollo fritto separatamente dalla salsa per ottenere i migliori risultati. Metti il pollo raffreddato in un sacchetto per congelatore e congela per un massimo di 2 mesi. Riscaldalo dal congelato in forno a 200°C per 12-15 minuti, poi condiscilo con salsa appena fatta. Anche congelare la salsa separatamente va bene; scongelala e riscaldala delicatamente.
Come posso rendere la salsa più densa senza amido di mais?
Puoi ridurre la salsa facendola sobbollire più a lungo a fuoco medio finché non ricopre il dorso di un cucchiaio. In alternativa, usa un cucchiaio di amido di arrowroot o fecola di patate mescolato con acqua come addensante. Tieni presente che ridurre la salsa concentrerà la dolcezza e l'acidità.
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