Torta di pollo
Un classico comfort food con pollo tenero, verdure e una salsa cremosa, il tutto racchiuso in una crosta di pasta sfoglia. Perfetto per una cena abbondante in famiglia.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 60 g
- 1 pezzi
- 2 pezzi
- 2 pezzi
- 60 g
- 480 ml
- 240 ml
- 150 g
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 pezzi
- 1 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 200°C.
In una grande padella o in una casseruola, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano e cuocete finché non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti.
Aggiungete i pezzi di petto di pollo e cuocete finché non saranno più rosati, circa 5–7 minuti.
Cospargete la farina 00 sul pollo e sulle verdure e mescolate per ricoprirli. Cuocete per 1–2 minuti.
Versate gradualmente il brodo di pollo e il latte, mescolando continuamente. Portate a leggero bollore e cuocete finché la salsa non si sarà addensata, circa 3–5 minuti.
Aggiungete i piselli surgelati, il timo fresco, il sale e il pepe nero. Togliete dal fuoco.
Versate il composto di pollo in una teglia da 9 pollici o in una pirofila da 2 quarti.
Stendete il foglio di pasta sfoglia per adattarlo alla parte superiore del piatto. Posizionatelo sopra il ripieno, premendo i bordi per sigillare. Praticate qualche taglio sulla superficie per far fuoriuscire il vapore.
In una ciotola piccola, sbattete l'uovo con un cucchiaio di acqua. Spennellate la superficie della sfoglia con l'uovo sbattuto.
Cuocete in forno per 25–30 minuti, finché la sfoglia non sarà dorata e il ripieno non farà le bollicine. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Lascia raffreddare gli avanzi a temperatura ambiente entro 2 ore, poi trasferiscili in un contenitore ermetico e mettili in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per il congelamento, avvolgi le porzioni singole strette nella pellicola e nella carta stagnola, oppure congela l'intero tortino in un contenitore adatto al freezer per un massimo di 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare. Riscalda coperto con carta stagnola in forno a 180°C per 15-20 minuti finché il ripieno non sobbolle e la sfoglia è croccante; per le fette singole, usa il microonde a potenza media per 2-3 minuti, anche se la sfoglia si ammorbidisce.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio tortino di pollo è risultato liquido?
Probabilmente il ripieno non ha sobbollito abbastanza dopo aver aggiunto il brodo e il latte, quindi la farina non si è addensata completamente. Rimetti il ripieno sul fuoco e fai sobbollire per altri 2-3 minuti finché non vela il cucchiaio, poi lascia raffreddare leggermente prima di versarlo nella teglia. Assicurati anche di aver usato tutti i 60 g di farina e di non aver sostituito con una miscela senza glutine senza regolare le dosi.
Posso usare il pollo arrosto già cotto invece del petto crudo?
Sì, ma salta il passaggio 3 in cui cuoci il pollo crudo. Sfilaccia o taglia circa 400 g di pollo cotto e uniscilo al passaggio 6 insieme ai piselli. Così eviti che il pollo si cuocia troppo e diventi asciutto.
Posso preparare il tortino di pollo in anticipo?
Puoi preparare il ripieno fino a 2 giorni prima e conservarlo coperto in frigorifero. Quando sei pronto a cuocere, versa il ripieno freddo nella teglia, copri con la sfoglia e aggiungi 5-10 minuti al tempo di cottura. Puoi anche assemblare l'intero tortino, coprirlo e metterlo in frigorifero fino a 24 ore prima di cuocere.
Come faccio a sapere quando il tortino di pollo è pronto?
La sfoglia deve essere dorata e il ripieno deve sobollire ai bordi, il che richiede 25-30 minuti a 200°C. Se hai un termometro a lettura istantanea, il centro del ripieno dovrebbe segnare almeno 74°C. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire per permettere al ripieno di rassodarsi.
Posso congelare il tortino di pollo?
Sì, puoi congelarlo cotto o crudo. Per quello crudo, assembla il tortino, avvolgilo stretto nella pellicola e nella carta stagnola e congela fino a 2 mesi; cuoci da congelato a 200°C per 45-55 minuti. Per gli avanzi cotti, lascia raffreddare completamente, avvolgi le fette singole e congela fino a 2 mesi; riscalda in forno a 180°C per 15-20 minuti.
Perché la mia sfoglia è molle sul fondo?
Il ripieno era troppo caldo o troppo bagnato quando è andato nella teglia, oppure la teglia è stata appoggiata su una superficie fredda. Lascia raffreddare il ripieno per 10 minuti prima di coprirlo e cuoci sempre su una teglia con bordo preriscaldata. Assicurati anche che i bordi della sfoglia siano sigillati e che siano praticati dei tagli per far uscire il vapore.
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