Pollo Musakhan al sommacco

Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina. In una ciotolina, mescolate 2 cucchiai di sumac, il cumino, il pimento, la cannella, 1.5 cucchiaini di sale e il pepe nero.

Massaggiate il composto di spezie su tutto il pollo, anche sotto la pelle. Irrorate con 2 cucchiai di olio d'oliva e il succo di limone, poi lasciate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti mentre iniziate a preparare le cipolle.Avvia timer · 20 min

Scaldate 60 ml di olio d'oliva in una padella larga e pesante a fuoco medio. Aggiungete le cipolle affettate con il resto del sale, 0.5 cucchiaini, e cuocete, mescolando spesso, per 20 a 25 minuti finché non saranno morbide, ben dorate e caramellate. Se iniziano a attaccarsi, abbassate la fiamma e aggiungete un goccio d'acqua.Avvia timer · 20 min

Mescolate il restante 1 cucchiaio di sumac alle cipolle e cuocete per 1 minuto ancora, poi togliete la padella dal fuoco.Avvia timer · 1 min

Scaldate il forno a 200°C. Disponete il pollo con la pelle verso l'alto su una gratella in una teglia da arrosto e cuocete per 35 a 40 minuti, finché la pelle non è croccante e i succhi nella parte più spessa non risultano trasparenti (75°C su un termometro).Avvia timer · 35 min

Mentre il pollo arrostisce, spennellate le piadine su entrambi i lati con l'ultimo olio d'oliva e scaldatele in forno per gli ultimi 5 minuti di cottura, finché non diventano flessibili e leggermente croccanti ai bordi.Avvia timer · 5 min

Tostate i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio per 2 a 3 minuti, mescolando continuamente, finché non saranno dorati. Versateli subito su un piatto così non bruciano.Avvia timer · 2 min

Distribuite le cipolle al sumac sulle focacce ancora calde. Adagiatevi sopra il pollo arrostito, irrorate con i succhi di cottura e completate con i pinoli tostati, il prezzemolo tritato e un'ultima presa di sumac. Servite subito, strappando il pane a tavola.