Pollo arrosto alla harissa
Pollo intero strofinato con una pasta speziata di harissa, limone e aglio, arrostito sopra le cipolle finché la pelle non è dorata e i succhi non risultano limpidi.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 80 min
- Totale
- 100 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 1 ⅝ kg
- 3 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 4 spicchio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 pezzi
- 150 ml
- 15 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Tirate fuori il pollo intero dal frigorifero 30 minuti prima di cuocerlo e asciugatelo bene dentro e fuori con carta da cucina. La pelle asciutta è il fattore più importante per una cottura croccante.
Scaldate il forno a 200°C. In una ciotolina, mescolate la pasta di harissa, l'olio d'oliva, la scorza di limone finemente grattugiata, 2 spicchi d'aglio schiacciati, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la paprica affumicata, il miele, il sale fino e il pepe nero fino a ottenere una pasta densa e spalmabile.
Massaggiate la pasta di harissa su tutto il pollo, facendola penetrare nel petto, nelle cosce e nelle ali. Sollevate la pelle sul petto con le dita e spingete un po' di pasta sotto, poi infilate gli 2 spicchi d'aglio interi e le due metà di limone nella cavità.
Distribuite gli spicchi di cipolla rossa sul fondo di una teglia da arrosto, adagiate il pollo sopra e versate il brodo di pollo intorno alle cipolle. Il brodo impedisce alle cipolle di bruciare e si trasforma in un leggero fondo di cottura.
Arrostite senza coperchio per 45 minuti, poi irrorate il pollo con i succhi della padella. Se la pelle si sta dorando troppo in fretta, coprite il petto senza stringere con un foglio di alluminio.
Continuate a cuocere per 30 a 35 minuti, finché la parte più spessa della coscia non raggiunge 74°C e i succhi non risultano completamente limpidi quando la pungete. Il tempo totale di cottura è di circa 75 a 80 minuti per un volatile da 1.6 kg.
Lasciate riposare il pollo su un tagliere tiepido per 15 minuti prima di tagliarlo, coperto senza stringere con la carta stagnola. Versate con un mestolo le cipolle rosse arrostite e i succhi di cottura sulla carne tagliata e cospargete con coriandolo fresco, se lo usate.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Lascia raffreddare il pollo entro 2 ore, poi stacca la carne dall'osso e conservala con le cipolle e i succhi di cottura in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldare, metti tutto in una pirofila coperta con un po' di acqua a 160°C per 15-20 minuti, oppure scalda le porzioni singole nel microonde per 2-3 minuti finché non sono ben calde. L'arrosto intero si può anche congelare, avvolto bene e poi messo in un sacchetto, per un massimo di 2 mesi; scongelalo in frigorifero durante la notte prima di riscaldarlo.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la pelle del mio pollo alla harissa è venuta molle?
Probabilmente la pelle era ancora bagnata quando è entrata in forno, oppure il pollo era circondato da troppo liquido nella teglia. Asciuga bene il pollo, usa solo 150 ml di brodo sul fondo e cuoci scoperto a 200°C. Se la pelle si ammorbidisce verso la fine, alza a 220°C per gli ultimi 10 minuti.
Come capisco quando il pollo è cotto bene?
Usa un termometro da carne nella parte più spessa della coscia, lontano dall'osso: deve segnare 74°C. In alternativa, buca la coscia e controlla che i succhi siano completamente chiari, senza tracce di rosa. Il petto deve risultare sodo al tatto, non elastico e crudo.
Posso usare cosce o fusi di pollo invece del pollo intero?
Sì. Usa 1,2 kg di cosce con osso e pelle e cuoci a 200°C per 35-40 minuti, finché la parte più spessa non raggiunge i 74°C. Le cosce sono più permissive del petto e restano succose anche se cotte un po' troppo, quindi riduci il brodo a 100 ml.
La mia harissa è molto piccante. Come posso attenuarla?
Mescola la harissa con 2 cucchiai di yogurt bianco o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro prima di spennellarla sul pollo, e aggiungi un cucchiaino extra di miele. I latticini e la dolcezza attutiscono la capsaicina senza spegnere il sapore delle spezie. Puoi anche usarne solo 1,5 cucchiai e completare il volume con olio d'oliva.
Posso preparare questo pollo in anticipo?
Sì. Spalma la harissa sul pollo fino a 24 ore prima, copri e metti in frigorifero; più riposa, più il sapore sarà intenso. Lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di infornarlo e aggiungi 5 minuti al tempo di cottura, dato che parte freddo.
Quanto si conserva in frigorifero il pollo alla harissa avanzato?
La carne tagliata a pezzi, conservata in un contenitore ermetico con le cipolle e i succhi, dura 3 giorni in frigorifero. Riscaldala a 160°C in una pirofila coperta con un po' di acqua, oppure nel microonde finché non è ben calda. Non riscaldarla più di una volta.
Posso cuocere le verdure nella stessa teglia del pollo?
Sì, ma scegli verdure robuste: patate, carote, finocchi o altre cipolle funzionano meglio. Condiscile con olio d'oliva e sale, distribuiscile in un solo strato sotto e intorno al pollo e aggiungi 50 ml di brodo in più. Le verdure a foglia o a cottura rapida brucerebbero a questa temperatura.
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