Pane tannour
Una focaccia sottile e morbida del Levante, cotta su una pietra calda o su una pesante padella di ghisa, con la superficie piena di bolle e una mollica tenera e leggermente gommosa. Pronta in circa 1 ora.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g
- 100 g
- 7 g
- 8 g
- 5 g
- 340 ml
- 20 ml
- 10 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola grande, mescola con una frusta la farina per pane, la farina integrale, il lievito istantaneo, il sale fino e lo zucchero fino a quando sono uniformemente combinati.
Versa l'acqua tiepida e l'olio d'oliva. Mescola con un cucchiaio di legno o con la mano fino a quando si forma un impasto grezzo e non rimane farina asciutta.
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8 a 10 minuti, fino a quando è liscio, elastico e leggermente appiccicoso ma non colloso. Se si attacca, spolvera con un po' più di farina per pane.
Ungi leggermente una ciotola pulita con olio d'oliva, metti l'impasto dentro, copri con un panno umido o pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per 45 a 60 minuti, fino a quando raddoppia di volume.
Sgonfia l'impasto e dividilo in 8 pezzi uguali, circa 105 g ciascuno. Arrotola ogni pezzo in una palla liscia, copri e lascia riposare per 10 minuti per rilassare il glutine.
Scalda una pesante padella di ghisa, una pietra da forno o una piastra saj a fuoco alto per 5 a 8 minuti, fino a quando una goccia d'acqua schizzata sulla superficie sfrigola ed evapora istantaneamente.
Su una superficie leggermente infarinata, stendi una palla di impasto in un disco sottile di circa 2 a 3 mm di spessore e 20 cm di larghezza. Tieni le palline rimanenti coperte in modo che non si secchino.
Adagia con cura il disco sulla superficie calda. Cuoci per 60 a 90 secondi, fino a quando il lato inferiore è pieno di bolle con macchie scure e la parte superiore appare asciutta e gonfia in alcuni punti.
Gira con le pinze e cuoci per altri 45 a 60 secondi, fino a quando il secondo lato è macchiettato e il pane è flessibile, non croccante. Se usi semi di sesamo, cospargili sul pane subito dopo aver girato e premi delicatamente.
Trasferisci il pane su un canovaccio pulito e avvolgilo senza stringere per mantenerlo morbido. Ripeti con le palline di impasto rimanenti, regolando il fuoco a medio-alto se il pane si brucia troppo rapidamente.
Servi caldo o a temperatura ambiente, impilato e coperto, in modo che il pane rimanga tenero per raccogliere e avvolgere.
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