インゲン豆のサラダ

大きな鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸騰させ、塩をひとつまみ多めに加えます。

お湯を沸かしている間に、大きなボウルに氷水を入れ、そばに置きます。

下処理したさやいんげんを沸騰したお湯に加え、3分から4分ほど、鮮やかな緑色になり歯ごたえが残る程度までゆでます。タイマー開始 · 3 分

さやいんげんをすぐに水気を切り、2分間氷水に浸して加熱を止めます。よく水気を切り、ペーパータオルで押さえて水気を拭き取ります。タイマー開始 · 2 分

小さなボウルにオリーブオイル、レモン汁、ディジョンマスタード、みじん切りのにんにく、塩、黒こしょうを入れ、乳化するまで泡立て器で混ぜます。

大きな盛り付け用ボウルに、下ゆでしたいんげん豆、半分に切ったミニトマト、薄切りの赤玉ねぎを入れます。

ドレッシングを野菜にかけ、全体に均一になじむようにやさしく和えます。

使用する場合は、崩したフェタチーズを上に振りかけます。室温または冷やして提供します。