グリルハルーミチーズのサラダ
グリルドハルーミサラダは、本気のベジタリアンランチへの最短ルートです。塩気のあるハルーミチーズをスライスして水気をふき、外はきつね色、中はやわらかくなるまで焼きつけ、レモンとオレガノのドレッシングをかけたシャキシャキの葉もの、ミニトマト、きゅうり、赤玉ねぎの上に温かいうちにのせます。このチーズは溶けずに焼き目がつくので、付け合わせではなくちゃんとした主菜として成立し、準備15分、コンロの上で10分で完成します。食べる直前にドレッシングを回しかけ、焼き上げてから5分以内にどうぞ。
- 準備
- 15 分
- 調理
- 10 分
- 合計
- 25 分
- 人数
- 4
材料
材料
- 250 g
- 150 g
- 250 g
- 1 個
- ½ 個
- 3 大さじ
- 2 大さじ
- 1 小さじ
- ¼ 小さじ
- ¼ 小さじ
手順
明確なステップ · いつでも質問を
小さなボウルで、オリーブオイル大さじ2、レモン汁大さじ2、乾燥オレガノ小さじ1、塩0.25小さじ、黒こしょう0.25小さじを、ドレッシングが少し白っぽく濁ってまとまるまで泡立てます。味を見てください。鋭くハーブが香るはずです。皿の上でハルーミとトマトがそれを和らげてくれます。
グリルパンか屋外グリルを中強火で3〜5分加熱します。250 gのハルーミのスライスをキッチンペーパーで完全に水気をふき、残りのオリーブオイル大さじ1を両面に塗ります。乾いたチーズはきつね色になり、濡れたチーズは蒸れて白っぽいまま、しかもくっつきます。
スライスを間隔をあけてフライパンに並べ、片面2〜3分ずつ焼きます。返すのは一度だけ、底面がすんなり離れて濃いきつね色の跡がついたら返します。チーズは、やわらかいのに形を保ち、トングで持ち上げると少ししなる状態で仕上がりです — だらりと垂れず、硬くもない。
チーズを焼いている間に、150 gのミックスリーフ、250 gの半分に切ったミニトマト、きゅうりの半月切り、0.5個分のスライスした赤玉ねぎを大きなボウルで合わせます。ボウルは熱から遠ざけてください — 温かい葉はドレッシングが届く前からしおれ始めます。
ドレッシングをサラダにかけ、手かスプーン二本で、かき混ぜるのではなく持ち上げるようにして、すべての葉に薄くまとうまでやさしくあえます。チーズがもうすぐ仕上がるころに行いましょう。ドレッシングをまとった葉は数分でぐったりし始めます。
サラダを四枚の皿に分け、温かいハルーミのスライスを少し重ねながら上にのせます。すぐに — およそ5分以内に — チーズがやわらかく、葉がまだシャキシャキのうちにどうぞ。
このレシピがうまくいく理由
ハルーミはもともと塩水に漬けたセミハードチーズで、カードを熱いホエーで煮てから圧搾・塩漬けにします。その工程がタンパク質を、フライパンの熱に耐える構造に詰め込みます。つまり、溶ける代わりに焼き色がついてやわらかくなり、同じひと口に焼きついた表面と弾力のある中身が同居します。焼く前に表面を乾かすのが大事なのは、水分はまず蒸発しなければならず、その蒸気が焼き色を薄くしてしまうからです。葉ものに直前までドレッシングをかけないことが、温かいチーズの下でシャキシャキを保つ秘けつです。
道具
- グリルパンまたは溝付きフライパン、もしくは屋外グリル
- チーズと葉ものを乾かすキッチンペーパー
- ドレッシング用の小さなボウルまたはふた付き瓶、そして泡立て器かフォーク
- 大きなサラダボウル
- シェフナイフとまな板
- チーズを返すトング
- サラダスピナーまたは清潔なふきん
- 計量スプーン
シェフのコツ
シェフのコツ
- ハルーミは切る瞬間まで塩水に浸けたままに。洗ってまな板に置くと塩水がにじみ出し、乾き方が不均一になり、あの焼き上がりのよさを生む弾力のある食感を失います。
- 焼く合間にフライパンをふきましょう。ハルーミは焼くと水分と塩を出すので、汚れたフライパンでは次のスライスが跳ね、蒸れ、くっつきます。
- フライパンが小さいときは、ゆったり二回に分けて焼き、一回目はキッチンペーパーを敷いた皿で保温します。詰め込むと蒸気がこもり、焼き色が白っぽくなります。
- グリルパンの溝は飾りで、技術ではありません。重いフライパンでも同じようにうまくいきますし、ハルーミは油なしの空焼きも可能で、チーズ自身の脂が表面をカリッとさせます。
- 塩水漬けのブロックを選び、本物が欲しいならPDOのキプロス産ハルーミを — 保護ラベルが伝統製法を保証し、塩水漬けのチーズは保存性も最も良いです。
よくある失敗
- ゴムのようなハルーミ：スライスが薄すぎるか、火に置きすぎています。1 cmを保ち、中強火で片面2〜3分焼き、トングで持ち上げてまだ少し曲がるうちに取り出しましょう。
- きつね色の跡もなく白くまだらなチーズ：濡れたまま焼いた、フライパンが十分に熱くなかった、またはスライスを詰め込みすぎた。完全に水気をふき、きちんと予熱し、一枚ずつ場所を空けましょう。
- ハルーミがフライパンにくっついて破れた：早く返しすぎです。焼き目が固まれば自然に離れます。無理に剥がさずその瞬間を待ち、返すのは一度だけにしましょう。
- びしょびしょでしおれたサラダ：葉がまだ少し濡れている、またはドレッシングを数分早くかけた。葉をちゃんと乾かし、最後の瞬間にあえ、温かいチーズは混ぜ込まずに上にのせましょう。
- 自分自身の水分で水浸しのサラダ：きゅうりの種を残し、トマトを切りすぎた。水っぽいきゅうりは種をこそげ取り、トマトはあえる直前に半分に切って、自分の果汁に浸からないようにしましょう。
提供のアイデア
- 軽めの主菜として、きれいに4人分になります。チーズの量は控えめにして、温かいピタやクラストブレッドで足りない部分を補いましょう。
- 組み立てた瞬間に出し、チーズは上に。温かくやわらかいチーズの下の冷たくてシャキシャキの葉 — それがこの料理のすべてで、その対比は数分で薄れます。
- 横にフムスかザジキをひとさじ添えると、より満足のいく一皿になります。どちらもレモンとオレガノによくなじみます。
- 飲み物は炭酸水、アイスティー、またはレモンのソーダを — サラダはすでに鋭いので、甘いものが張り合う必要はありません。
アレンジ
- 自分のドレッシングでマリネ：焼く前にスライスへレモンオレガノドレッシングを少し塗り、かける分は取っておきます。オレガノが焼き目に香ばしく焼き込まれ、レモンのおかげで少し早く色づきます。
- 前菜としてのサガナキ、別の料理：1 cmのスライスをきつね色まで揚げ焼きにし、レモンを絞ってオレガノをひとつまみかけて仕上げ、サラダの代わりにパンを添えます。
- ロースト野菜の盛り合わせ、別の料理：焼いたハルーミを、生のサラダの代わりにローストしたパプリカ、ズッキーニ、赤玉ねぎの上にのせ、すべて温かいうちにチーズをのせます。
冷蔵
- 冷蔵ドレッシングをかけていないサラダと焼いたハルーミは、冷蔵庫で別々の密閉容器に保存してください。野菜は2日まで、ドレッシングはふた付き瓶で4日まで。提供の2時間以内に冷蔵し（USDA FSISの指針）、冷えたハルーミはできたてより固くなると思っておきましょう。
- 温め直しハルーミのスライスは、乾いたノンスティックパンで中火、片面1〜2分、または180°Cのオーブンで5分温めます。電子レンジは絶対に使わないでください。やわらかくなるどころか硬くなります。冷たい野菜は食べる直前にドレッシングであえましょう。
- 冷凍ハルーミはしっかり包んで1か月まで冷凍できますが、少しゴムっぽくなり、やはり新鮮なうちが一番です。ドレッシングをかけたサラダはまったく冷凍に向きません。解凍で葉が崩れます。
- 作り置き材料は1日前まで準備できます。葉は洗って乾かし、きゅうりと玉ねぎは切り、トマトは半分に切り、ドレッシングは混ぜておきます。ハルーミは食べる直前に焼いてください — 温かい状態が最高で、冷めると固くなります — そして仕上げとドレッシングは最後の瞬間に。
更新日:
このレシピの制作について
- Wikipedia, Halloumi — a brined, semi-hard unripened cheese, traditionally of sheep's and goat's milk, with a high melting point that lets it grill and fry without melting; most rennet used today is vegetarian or microbial
- BBC Good Food, cajun grilled halloumi — halloumi can be very salty, so slices can be soaked in cold water for at least 10 minutes, patted dry, then grilled until golden
- Nigella Lawson, halloumi bites — drained halloumi dry-fried in a heavy pan until golden on both sides, kept brief in a properly hot pan
- USDA FSIS leftovers guidance — refrigerate within 2 hours, 3 to 4 days in the fridge
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ギャラリー
よくある質問
本音の疑問に、ずばりお答えします
なぜハルーミがやわらかくならず、ゴムのようになったのでしょうか？
ほとんどは熱と時間の問題です。ハルーミは密度が高いので、薄いスライスやフライパンでの長居はゴムにしてしまいます。スライスは1 cmに保ち、中強火で片面2〜3分、トングでまだ少ししなるうちに — 硬いけれど固すぎない状態で — 取り出しましょう。
このサラダは作り置きできますか？
ほとんどはできます。チーズ以外は1日前まで準備を — 葉はしっかり乾かし、野菜は切り、ドレッシングは瓶で混ぜておきます。材料は分けたまま冷蔵し、ハルーミは食べる直前に切って焼き、それから皿に盛り付けます。冷えたハルーミは固く、葉はドレッシングをかけた途端にやわらかくなります。
ハルーミが焼けたかどうかは、どう見分けますか？
両面に濃いきつね色のグリル跡がつき、トングで持ち上げてもやわらかいのに形を保つ状態、片面およそ2〜3分です。大量の汁が出はじめたり、濃い茶色になってきたら、すぐに火から下ろして、温かいうちに出すのが正解です。
なぜサラダが水っぽく、べちゃべちゃなのでしょうか？
濡れた葉ものと塩気のあるハルーミがよくある原因です。洗った葉はスピナーやふきんでしっかり水を切り、食べる直前までドレッシングをかけないこと。温かいチーズを混ぜ込まず上にのせるのも、葉のシャキシャキを長持ちさせます。
ハルーミは他のチーズで代用できますか？
はい — ケソ・デ・フレイールや厚切りの圧縮パニールのような、固いグリル用チーズを使ってください。フェタとモッツァレラは崩れたり完全に溶けたりするので、グリルには向きません。ハルーミはもともとかなり塩気があるので、加える塩は加減してください。
この料理はグルテンフリーですか、ハルーミはベジタリアンですか？
書かれたとおりのサラダはグルテンフリーです — どこにも小麦はありません。ベジタリアンかどうかはラベルの問題です。ハルーミはレンネットで固められており、近年のスーパーのハルーミはほとんどが微生物レンネットを使っていますが、伝統的なレンネットは動物由来なので、気になるならパッケージを確認してください。
ハルーミの塩気が強すぎます — どうすればいいですか？
ブランドによってかなり違うので、まずブロックのまま生で味見を。とても塩辛ければ、切ったチーズを冷水に少なくとも10分浸し、水気をふいてからいつもどおり焼きます — これで塩水が抜け、チーズの味わいは損なわれません。ドレッシングの塩0.25小さじは一つまみに減らしましょう。
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