パッ・ウンセン

200 gの春雨を大きなボウルに入れ、温かい（熱くない）水をかぶるまで注ぎ、15分間浸して、折れずに曲がるがまだ固さが残る状態にします。よく水を切り、キッチンバサミで束を2–3か所切って、麺を炒めやすくします。タイマー開始 · 15 分

春雨を浸している間に、小さなボウルに醤油 大さじ2、オイスターソース 大さじ1.5、砂糖 小さじ1、ナンプラー 小さじ1、白こしょう 小さじ0.5を入れて、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。

中華鍋または大きなフライパンに植物油 大さじ1を入れ、強火で熱します。300 gの薄切り鶏もも肉を加え、3–4分間炒めて、肉の色が変わり軽く焼き色がつくまで火を通します。肉をフライパンの片側に寄せます。タイマー開始 · 3 分

溶き卵 2個をフライパンの空いた側に流し入れ、30秒間炒めて半熟状に固め、卵を鶏肉と混ぜ合わせて全体をお皿に移します。タイマー開始 · 30 秒

フライパンに残りの植物油 大さじ1を加え、にんにくのみじん切り 3かけと薄切り玉ねぎ 1個を入れます。1分間炒めて香りを出し、玉ねぎがしんなりし始めるまで火を通します。タイマー開始 · 1 分

白菜 200 gとくし形に切ったトマト 1個を加えます。1–2分間炒め、白菜が少ししんなりするが歯ごたえが残る程度にします。タイマー開始 · 1 分

鶏肉と卵をフライパンに戻し、水を切った春雨を加え、醤油とオイスターソースの合わせ調味料を回しかけます。トングで2分間絶えず炒め合わせ、春雨を持ち上げるようにして全体に味を絡め、つやが出て半透明になるまで炒めます。タイマー開始 · 2 分

味を見て、必要ならナンプラーを少し足して調整し、あれば小ねぎ 2本を混ぜ込みます。すぐに盛り付け、上に白こしょうを追加でふります。