野菜ビリヤニ

バスマティライスを冷水で水が澄むまで洗い、新しい冷水に30分間浸します。調理前にしっかり水を切ります。タイマー開始 · 30 分

中火で広い鍋にサラダ油を熱します。薄切りにした2の玉ねぎを塩ひとつまみとともに、8分から10分、頻繁にかき混ぜながら、濃いきつね色になってカリッとするまで炒めます。穴あきお玉で取り出してペーパータオルの上に置き、そのままにしておきます。タイマー開始 · 8 分

同じ鍋に2大さじのギーとみじん切りの玉ねぎを加えます。中火で4分、玉ねぎがしんなりして薄いきつね色になるまで炒めます。生姜とにんにくのペースト、クミンシード、2個のグリーンカルダモン、2個のクローブ、シナモンスティックを加え、香りが立つまで1分炒めます。タイマー開始 · 4 分

じゃがいも、にんじん、さやいんげん、カリフラワーを加えます。ビリヤニマサラ、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、1小さじの塩を加えて混ぜます。6分から8分、混ぜながら野菜に味がなじみ、少し柔らかくなり始めるまで煮ます。タイマー開始 · 6 分

火を弱め、プレーンヨーグルトを1さじずつ加えて混ぜ、分離しないようにします。次にグリーンピースとレモン汁を加えます。5分間煮込み、野菜が柔らかくなっても形を保ち、マサラが絡むようにします。取り置きます。タイマー開始 · 5 分

2.5リットルの水に残りの1小さじの塩、2枚のローリエ、2個のグリーンカルダモン、2粒のクローブを加えて強火で沸騰させます。水気を切った米を加え、5分から6分ほど炊きます。米粒が約70パーセント火が通った状態になり、しなやかでありながら中心にしっかりとした歯ごたえが残るようにします。すぐに水気を切ります。タイマー開始 · 5 分

底の厚い鍋に、下ゆでしたご飯の半量を広げます。その上に野菜マサラをすべて重ね、残りのご飯で覆います。揚げ玉ねぎ、刻んだミントとコリアンダーを上に散らし、サフランミルクと残りの2大さじのギーを回しかけます。

鍋に蓋をしてしっかり密閉するか、先に縁をアルミホイルで覆います。弱火で 20 分加熱し、その後火を止め、蓋をしたまま 10 分休ませます。この間は蓋を取らないでください。タイマー開始 · 20 分

鍋を開け、平らなスプーンかフォークで端からそっとビリヤニをほぐし、盛り付けるときに白い米、サフラン米、野菜を混ぜます。