ラジママサラ

水に浸しておいたキドニービーンズの水気を切り、よく洗う。大きな鍋に入れ、800 mlの水と塩0.5 tspを加える。沸騰させたら弱火にし、蓋をして40〜50分、豆が完全に柔らかくなり指で簡単につぶせるまで煮込む。圧力鍋を使う場合は、最初の蒸気が上がってから15〜20分加圧する。煮汁は取っておく。タイマー開始 · 40 分

豆を煮ている間に、広いフライパンに植物油を入れて中火で熱する。クミンシードを加え、香りが立ち少し色が濃くなるまで20〜30秒ほどはじかせる。タイマー開始 · 30 秒

みじん切りの玉ねぎを加え、中火で8〜10分、頻繁にかき混ぜながら濃いきつね色になるまで炒める。このゆっくりとした炒めがベースの旨みを作るので、急がずに行う。タイマー開始 · 8 分

すりおろした生姜、みじん切りのにんにく、切り込みを入れた青唐辛子を加えて混ぜる。生臭さが消えるまで1分炒める。タイマー開始 · 1 分

ピューレ状にしたトマトを注ぎ入れ、6〜8分、混ぜながら、全体がとろみを帯びてフライパンの縁に油が分離してくるまで煮る。タイマー開始 · 6 分

コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、残りの塩0.5 tspを加える。混ぜて1分炒め、スパイスを香り立たせる。タイマー開始 · 1 分

煮込んだキドニービーンズと、取っておいた煮汁250〜300 mlを加える。スプーンの背で数粒の豆をフライパンの側面に押しつぶし、カレーのとろみを出す。蓋をせずに弱火で15〜20分、時々混ぜながら、カレーが濃厚になり豆がマサラをまとうまで煮込む。乾燥しているようなら、煮汁を少し足す。タイマー開始 · 15 分

火を止める。ガラムマサラと、使う場合はレモン汁を加えて混ぜる。味を見て塩加減を調整する。刻んだ新鮮なパクチーを散らし、温かいご飯やフラットブレッドとともに熱いうちに供する。