ラジマ キドニービーンカレー

水に浸けておいた乾燥赤キドニービーンズの水気を切り、よく洗う。大きな鍋に入れて800 mlの水を加え、強火で沸騰させる。

弱火にして蓋をし、豆が完全に柔らかくなり、スプーンで鍋の側面に簡単に潰せるようになるまで35〜45分煮込む。圧力鍋を使う場合は、最初の蒸気音が鳴ってから15〜18分加圧する。水気を切り、煮汁は取っておく。タイマー開始 · 35 分

豆を煮ている間に、広いフライパンに植物油大さじ2を入れて中火で熱する。クミンシード小さじ1を加え、香りが立つまで20秒ほどはじかせる。タイマー開始 · 20 秒

みじん切りにした玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら、濃いきつね色になるまで6〜8分炒める。タイマー開始 · 6 分

すりおろした生姜とにんにくのみじん切りを加えて混ぜ、生臭さが消えるまで1分炒める。タイマー開始 · 1 分

トマトのピューレを注ぎ入れ、中火でかき混ぜながら8〜10分炒め、混合物がとろみを帯びて端に油が分離するまで煮る。タイマー開始 · 8 分

コリアンダーパウダー小さじ2、クミンパウダー小さじ1、ガラムマサラ小さじ1.5、ターメリックパウダー小さじ0.5、レッドチリパウダー小さじ0.5、塩小さじ1を加える。混ぜて1分炒め、スパイスの香りを引き出す。タイマー開始 · 1 分

煮たキドニービーンズと取っておいた煮汁250 mlを加える。スプーンの背で数粒の豆をフライパンに押しつぶし、グレービーにとろみをつける。蓋をせずに10〜12分煮込み、時々かき混ぜて、カレーが濃厚になり豆に絡むまで煮る。タイマー開始 · 10 分

味を見て塩を調整する。新鮮なレモン汁大さじ1を加えて混ぜ、刻んだパクチー15 gを散らす。温かい蒸しご飯またはフラットブレッドと一緒に熱いうちに供する。