ココナッツチキンカレー

野菜油を大きな深めのフライパンまたは鍋に入れ、中火で熱します。みじん切りの黄玉ねぎを加え、柔らかくなり半透明になるまで4–5分間調理します。タイマー開始 · 4 分

みじん切りのにんにくとすりおろした生姜をフライパンに加え、香りが立つまで1分、焦がさないように絶えずかき混ぜながら炒めます。タイマー開始 · 1 分

カレー粉、ターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、カイエンペッパー（使用する場合）を加えて混ぜます。30秒間炒めてスパイスを香ばしくします。タイマー開始 · 30 秒

トマトペーストを加えて1分煮てから、ココナッツミルクを注ぎ入れます。鍋底の焦げ付きをこそげ落としながら、よくかき混ぜます。タイマー開始 · 1 分

鶏もも肉を加え、ナンプラー、ブラウンシュガー、塩を加えます。弱火で静かに煮立たせたら、火を弱めて蓋をします。

蓋をして15分間煮込み、その後蓋を外してさらに8–10分間、時々かき混ぜながら、鶏肉に火が通りソースが少しとろみがつくまで調理します。鶏肉の最も厚い部分が74°Cに達するようにします。タイマー開始 · 15 分

火を止め、ライム果汁を加えて混ぜます。味を見て、必要なら塩や砂糖で調整します。

刻んだ新鮮なパクチーを添え、温かいご飯またはフラットブレッドと一緒に熱いうちに供します。