ヴィーガンケサディーヤ

小さなボウルに水気を切った黒豆を入れ、フォークでほとんど潰れるまでつぶすが、まだ塊が残る程度にする。コーン粒、角切り赤パプリカ、みじん切りの赤玉ねぎ、みじん切りのにんにく、クミンパウダー、スモークパプリカ、塩、ライム果汁を加えて混ぜる。よく混ぜ合わせる。

清潔な台の上に小麦粉トルティーヤを2枚平らに置く。黒豆ミックスの半分を各トルティーヤに均等に広げ、1 cmの縁を残す。各々のフィリングの上にヴィーガンチーズシュレッドの半分を振りかける。

それぞれにもう1枚の小麦粉トルティーヤを重ね、優しく押さえる。上のトルティーヤに少量のオリーブオイルを軽く刷毛で塗る。

大きな非粘着性のフライパンを中火で熱する。ケサディーヤを1枚、油を塗った面を下にしてフライパンに入れる。3–4分間、底面が金色でクリスピーになるまで調理する。上面に少量のオリーブオイルを刷毛で塗り、ヘラで慎重に裏返し、さらに3–4分間、金色になりチーズが溶けるまで調理する。タイマー開始 · 3 分

ケサディーヤをまな板に移し、2枚目も同様に繰り返す。1分間休ませてから、くさび形に切る。お好みでみじん切りの新鮮なコリアンダーを添える。タイマー開始 · 1 分