Gołąbki w liściach winogron (Warak Enab)
Delikatne liście winogron zawijane wokół pikantnego farszu z ryżu, ziół i mielonej wołowiny, duszone w cytrynowym bulionie. Klasyczne danie kuchni bliskowschodniej, które jest zarówno krzepiące, jak i efektowne.
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 60 min
- Łącznie
- 105 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 40 szt.
- 200 g
- 250 g
- 2 szt.
- 1 szt.
- 30 g
- 15 g
- 60 ml
- 60 ml
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 500 ml
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Jeśli używasz liści winogron w zalewie, namocz je w gorącej wodzie przez 10 minut, następnie opłucz i odcedź. Jeśli używasz świeżych liści, sparz je we wrzącej wodzie przez 2 minuty, następnie odcedź i osusz.
W dużej misce połącz ryż krótkoziarnisty, mieloną wołowinę, pomidory, cebulę, świeżą natkę pietruszki, świeżą miętę, 30 ml oliwy z oliwek, 30 ml soku z cytryny, sól, czarny pieprz i mielony ziele angielskie. Wymieszaj dokładnie, aż składniki się połączą.
Połóż jeden liść winogron płasko na blacie, żyłkami do góry. Odetnij gruby ogonek. Umieść około 1 czubatej łyżeczki farszu przy nasadzie liścia.
Złóż boki liścia na farsz, następnie zroluj ciasno od nasady do czubka, jak małe cygaro. Powtórz z pozostałymi liśćmi i farszem.
Wyłóż dno dużego, ciężkiego garnka kilkoma nienadziewanymi liśćmi winogron lub warstwą pokrojonych pomidorów, aby zapobiec przywieraniu. Ułóż nadziewane liście w koncentrycznych kręgach, łączeniem do dołu, ciasno je układając.
Umieść żaroodporny talerz do góry dnem na nadziewanych liściach, aby nie rozwinęły się podczas gotowania.
W małej misce wymieszaj pozostałe 30 ml oliwy z oliwek, pozostałe 30 ml soku z cytryny i wodę. Polej tą mieszanką nadziewane liście.
Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 50 do 60 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn prawie wchłonięty. Sprawdzaj od czasu do czasu i w razie potrzeby dodaj trochę gorącej wody.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw nadziewane liście na 10 minut. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Nadmiarowe liście winogron faszerowane przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Aby zamrozić, rozłóż je pojedynczo na blasze, zamroź do stanu stałego, przełóż do worka do mrożenia i trzymaj w zamrażarce do 2 miesięcy. Podgrzewaj na przykrytej patelni na małym ogniu z 2 łyżkami wody przez 8-10 minut lub w mikrofalówce pod przykryciem na średniej mocy przez 2-3 minuty na porcję. Nie gotuj ich, bo staną się rozgotowane.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje faszerowane liście winogron rozpadły się podczas gotowania?
Prawdopodobnie były zbyt luźno zwinięte lub nie ułożone ciasno w garnku. Zwijaj każdy liść mocno i układaj je skórką do dołu w koncentrycznych kręgach, ściśle obok siebie. Odwrócona do góry dnem żaroodporna miseczka na wierzchu również pomaga im się nie rozwijać.
Czy mogę użyć liści winogron z puszki zamiast świeżych lub marynowanych?
Tak, liście z puszki są już marynowane i gotowe do użycia. Opłucz je dokładnie pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli, a jeśli nadal są bardzo słone, namocz je w gorącej wodzie przez 10 minut. Osusz przed faszerowaniem.
Skąd wiem, że faszerowane liście winogron są już gotowe?
Ryż powinien być miękki, a płyn w większości wchłonięty. Delikatnie naciśnij liść; jeśli ryż jest miękki i nie ma twardego środka, są gotowe. Jeśli nadal jest twardy, dodaj 60 ml gorącej wody i gotuj jeszcze 10 minut.
Czy mogę przygotować faszerowane liście winogron wcześniej?
Tak, możesz je ułożyć nawet 24 godziny wcześniej. Ułóż je w garnku, przykryj wilgotną ściereczką i wstaw do lodówki. Olej, sok z cytryny i wodę dodaj tuż przed gotowaniem, a następnie duś zgodnie z przepisem.
Jak długo przechowują się resztki faszerowanych liści winogron w lodówce?
Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Podgrzewaj delikatnie na przykrytej patelni z odrobiną wody, aby nie wyschły.
Czy mogę zamrozić faszerowane liście winogron?
Tak, zamroź je po ugotowaniu i ostudzeniu. Rozłóż pojedynczo na blasze, zamroź do stanu stałego, przełóż do worka do mrożenia i trzymaj do 2 miesięcy. Rozmroź przez noc w lodówce i podgrzej pod przykryciem z odrobiną wody.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
