Przepis: Kousa Mahshi (Faszerowana cukinia)
Cukinia po libańsku faszerowana przyprawioną wołowiną, ryżem i pomidorami, duszona w kwaskowatym bulionie pomidorowym, aż cukinia stanie się jedwabista, a farsz miękki.
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 60 min
- Łącznie
- 105 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 12 szt.
- 500 g
- 150 g
- 1 szt.
- 2 szt.
- 2 łyżka
- 2 łyżka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 700 ml
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Umyj cukinię i odetnij cienki plasterek z końca przy ogonku. Za pomocą wydrążacza do kousy lub cienkiego wydrążacza do jabłek usuń wnętrze, pozostawiając ściankę o grubości 5 mm i zamkniętą podstawę. Wciśnij wydrążacz i przekręć, a następnie wyciągnij miąższ; w razie potrzeby powtórz czynność z obu końców. Zachowaj 3 łyżki miąższu z cukinii, a resztę wyrzuć.
W misce połącz mieloną wołowinę, przepłukany ryż krótkoziarnisty, posiekaną cebulę, starty pomidor, 1 łyżki koncentratu pomidorowego, oliwę z oliwek, mielone ziele angielskie, mielony cynamon, mielony czarny pieprz, 1 łyżeczki soli i suszoną miętę. Wymieszaj rękami tylko do połączenia składników; nie wyrabiaj zbyt długo.
Napełnij każdą wydrążoną cukinię luźno mieszanką mięsa i ryżu, zostawiając około 1.5 cm wolnej przestrzeni u góry, ponieważ ryż zwiększa objętość. Nie ubijaj jej mocno, bo cukinia pęknie. Delikatnie postukaj dnem o blat, aby farsz się osiadł.
Wyłóż dno szerokiego, ciężkiego garnka pokrojonym pomidorem i resztkami miąższu z cukinii. Ustaw nadziewane cukinie pionowo i ciasno w garnku, układając je tak, aby się nie przewracały.
Wymieszaj pozostałe 1 łyżki koncentratu pomidorowego, 700 ml wody, sok z cytryny, syrop z granatów i pozostałe 1/2 łyżeczki soli. Polej cukinię; płyn powinien sięgać około trzech czwartych wysokości boków. Skrop odrobiną oliwy z oliwek.
Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu delikatnie przez 45–55 minut, aż cukinia będzie miękka po nakłuciu nożem, a farsz ryżowy będzie w pełni ugotowany. Nie mieszaj, bo cukinia się rozpadnie.
Spróbuj bulionu i dopraw solą oraz cytryną. Odstaw garnek bez ognia na 10 minut, następnie przełóż cukinię na półmisek łyżką cedzakową i polej wierzch bulionem pomidorowym.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
