Kotlet warzywny z czarnej fasoli
Sycące kotleciki z czarnej fasoli przyprawione kuminem i wędzoną papryką, pieczone, a następnie obsmażane, aby uzyskać chrupiącą skórkę, która się nie rozpada.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Łącznie
- 50 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 800 g
- 80 g
- 1 szt.
- 3 ząbek
- 2 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 2 łyżka
- ½ łyżeczka
- ¼ łyżeczka
- 1 szt.
- 4 szt.
- 4 plaster
- 1 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Rozłóż odsączoną czarną fasolę na czystej ściereczce kuchennej i dokładnie ją osusz. Sucha fasola to różnica między kotletem, który się trzyma, a takim, który się rozpada.
Miksuj płatki owsiane w blenderze, aż będą przypominać grubą mąkę, około 10 krótkich pulsów. Przesyp do dużej miski.
Dodaj czarną fasolę do miski i rozgnieć ją widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż około trzech czwartych fasoli się rozgniecie, a reszta pozostanie w całości dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Wmieszaj czerwoną cebulę, czosnek, mielony kumin, wędzoną paprykę, chili w proszku, koncentrat pomidorowy, sos sojowy, oliwę z oliwek, sól i czarny pieprz, aż wszystko się równomiernie połączy.
Wmieszaj roztrzepane jajko, aż mieszanina zacznie się kleić po ściśnięciu. Jeśli nadal będzie wilgotna, dodaj jeszcze 1 łyżki zmiksowanych płatków owsianych.
Podziel na 4 równych porcji i uformuj kotleciki o grubości około 2 cm. Dobrze dociśnij, aby na brzegach nie było pęknięć.
Ułóż kotleciki na wyłożonej blasze, posmaruj wierzch delikatnie oliwą z oliwek i piecz przez 15 minut.
Ostrożnie obróć kotleciki łopatką, posmaruj drugą stronę oliwą z oliwek i piecz przez kolejne 10 do 12 minut, aż będą jędrne i suche w dotyku.
Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu i obsmaż upieczone kotleciki przez 1 do 2 minut z każdej strony, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Nie dociskaj ich.
Opiekaj bułki do burgerów przeciętą stroną do dołu na tej samej patelni przez 30 sekund, a następnie złóż burgery z sałatą, pomidorem i kotletami.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Kotleciki całkowicie ostudź, a potem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni, przekładając warstwy papierem do pieczenia, żeby się nie skleiły. Do zamrożenia zawiń każdy kotlecik szczelnie i zamrażaj do 2 miesięcy; rozmroź przez noc w lodówce. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8-10 minut albo na przykrytej patelni na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą gorące w środku. Unikaj mikrofalówki, bo kotleciki robią się miękkie i kruszą się.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje kotleciki z czarnej fasoli się rozpadły?
Masa była zbyt mokra albo fasola za słabo rozgnieciona. Odsącz fasolę i cebulę, rozgnieć około trzech czwartych fasoli tak, żeby masa się kleiła po ściśnięciu, i dodaj jeszcze 1 łyżkę zmiksowanych płatków owsianych, jeśli nadal jest wilgotna. Podpieczenie kotlecików przed obsmażeniem też je zestala, dzięki czemu się nie rozpadają.
Czy kotleciki z czarnej fasoli można zrobić bez jajek?
Tak. Zastąp jajko 3 łyżkami aquafaby albo 1 łyżką mielonego siemienia lnianego wymieszanego z 3 łyżkami wody i odstawionego na 5 minut. Kotleciki będą nieco delikatniejsze, więc obchodź się z nimi ostrożnie przy przewracaniu i pozwól im ostygnąć 2 minuty na blasze, zanim je przeniesiesz.
Czy zamiast fasoli z puszki mogę użyć suszonej?
Tak, ugotuj 250 g suszonej fasoli do miękkości, a potem odsącz i bardzo dokładnie osusz. Suszona fasola zwykle wymaga odrobinę więcej soli i nieco dłuższego pieczenia, około 5 minut dłużej, bo trzyma więcej wilgoci niż fasola z puszki.
Skąd wiem, że kotleciki są w pełni upieczone?
Powinny być jędrne i lekko sprężynować po naciśnięciu w środku, a ich powierzchnia sucha i matowa. Jeśli środek jest wciąż miękki albo kotlecik łatwo się zgina, wstaw go jeszcze na 5 minut do piekarnika w 200°C przed obsmażeniem.
Czy te kotleciki można przygotować wcześniej?
Tak. Uformuj kotleciki, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny przed pieczeniem. Możesz też upiec je dzień wcześniej i przechować w lodówce; obsmaż na patelni tuż przed podaniem, żeby skórka była świeża.
Czy kotleciki z czarnej fasoli można zamrozić?
Całkowicie ostudzone kotleciki zamrażaj pojedynczo zawinięte do 2 miesięcy. Rozmroź przez noc w lodówce, a potem podgrzej w piekarniku w 180°C przez 8-10 minut. Nie rozmrażaj w mikrofalówce, bo kotleciki parują i tracą jędrną teksturę.
Dlaczego moje kotleciki z czarnej fasoli są papkowate w środku?
Za dużo wilgoci z fasoli, cebuli lub koncentratu pomidorowego albo kotleciki były zbyt grube. Dokładnie osusz fasolę, formuj kotleciki o grubości około 2 cm i piecz je, aż powierzchnia będzie sucha, zanim je obsmażysz. Papkowaty środek zwykle oznacza, że potrzebowały jeszcze 5-8 minut w piekarniku.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
