Kanapka z kurczakiem buffalo
Chrupiące udka z kurczaka marynowane w maślance, obtoczone w pikantnym, maślanym sosie buffalo, podane w podpieczonych bułkach z orzeźwiającym sosem ranch i chrupiącą surówką z selera naciowego.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Łącznie
- 40 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 600 g
- 240 ml
- 120 ml
- 80 g
- 120 g
- 30 g
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 l
- 4 szt.
- 3 szt.
- 1 szt.
- 120 g
- 60 g
- 1 łyżka
- 1 łyżka
- 1 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W średniej misce wymieszaj trzepaczką 240 ml maślanki, 1 łyżeczki drobnej soli i 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu. Dodaj 600 g udek z kurczaka i obtocz je w mieszance. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut lub do 4 godzin.
Gdy kurczak się marynuje, przygotuj surówkę rancz: w dużej misce wymieszaj 120 g majonezu, 60 g kwaśnej śmietany, 1 łyżki soku z cytryny, 1 łyżki posiekanego świeżego koperku, 1 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku i pozostałe 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu. Wmieszaj 3 cienko pokrojonych łodyg selera naciowego i 1 marchewki pokrojonej w słupki. Przykryj i wstaw do lodówki.
W płaskim naczyniu połącz 120 g mąki pszennej, 30 g skrobi kukurydzianej, 1 łyżeczki wędzonej papryki, 1 łyżeczki czosnku w proszku, 1 łyżeczki cebuli w proszku oraz pozostałe 0.5 łyżeczki drobnej soli. Dobrze wymieszaj.
W małym rondlu na małym ogniu rozpuść 60 g niesolonego masła. Wmieszaj 120 ml sosu ostrego, aż masa będzie gładka i ciepła. Trzymaj sos buffalo ciepły na najmniejszym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Wlej 1 l neutralnego oleju do głębokiego, ciężkiego garnka lub brytfanny. Podgrzewaj na średnio wysokim ogniu, aż olej osiągnie 175°C na termometrze do smażenia.
Wyjmij każdy udko z kurczaka z marynaty z maślanki, pozwalając nadmiarowi ścieknąć. Obtocz dokładnie w mieszance mąki, dociskając, aby przylgnęła, następnie połóż na kratce. Powtórz ze wszystkimi kawałkami.
Ostrożnie włóż 2 udka z kurczaka do gorącego oleju. Smaż przez 5 do 6 minut z każdej strony, aż staną się złocistobrązowe, a temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C. Przełóż na czystą kratkę, aby odsączyć. Powtórz z pozostałymi 2 udkami, utrzymując olej w temperaturze 175°C.
Gdy kurczak się smaży, rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Posmaruj przekrojone strony 4 bułek brioche 20 g miękkiego niesolonego masła. Opiecz bułki przekrojoną stroną do dołu na patelni przez 1 do 2 minut, aż będą złociste. Odłóż na bok.
Gdy cały kurczak zostanie usmażony i odsączony, obtocz każdy kawałek w ciepłym sosie buffalo, aż będzie dokładnie pokryty.
Aby złożyć, nałóż obfitą łyżkę surówki rancz na dolną połowę każdej opieczonej bułki. Na wierzch połóż udo kurczaka obtoczone w sosie buffalo, następnie dodaj więcej surówki i górną bułkę. Podawaj natychmiast.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki usmażonego kurczaka przechowuj oddzielnie od surówki i bułek. Kurczaka trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni, a surówkę rancz w osobnym szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odgrzać kurczaka, ułóż go na kratce na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C na 8-10 minut, aż będzie gorący i chrupiący; nie używaj mikrofalówki, bo panierka rozmięknie. Kanapki składaj bezpośrednio przed podaniem, a podpieczone bułki możesz trzymać w temperaturze pokojowej przez 1 dzień.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja kanapka z kurczakiem buffalo jest rozmokła?
Rozmoknięcie wynika najczęściej ze zbyt wczesnego składania kanapki lub niedokładnego odsączenia kurczaka. Zawsze odkładaj usmażonego kurczaka na kratkę, a nie na ręcznik papierowy, żeby para mogła uciec. Podpiecz bułki z masłem, tworząc barierę przed wilgocią, a surówkę dodawaj tuż przed podaniem.
Czy mogę użyć piersi z kurczaka zamiast ud?
Tak, ale pierś jest chudsza i łatwiej się wysusza. Rozbij ją do równej grubości 1,5 cm, zamarynuj w ten sam sposób i smaż 4-5 minut z każdej strony, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C. Uda pozostają bardziej soczyste i wybaczają więcej błędów.
Jak zrobić sos buffalo mniej ostry?
Użyj łagodnego sosu chili lub zmniejsz jego ilość do 80 ml i zwiększ roztopione masło do 80 g. Możesz też dodać 1 łyżkę miodu albo odrobinę śmietanki, żeby złagodzić ostrość. Spróbuj i dopraw przed obtoczeniem kurczaka w sosie.
Czy mogę przygotować tę kanapkę wcześniej?
Kurczaka można zamarynować, surówkę zrobić, a sos buffalo przygotować nawet 1 dzień wcześniej i przechowywać osobno w lodówce. Kurczaka smaż bezpośrednio przed podaniem, żeby zachował najlepszą teksturę. Jeśli musisz usmażyć go wcześniej, odgrzej na kratce w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 8-10 minut, żeby znów był chrupiący.
Jaki olej najlepiej nadaje się do smażenia kurczaka?
Użyj neutralnego oleju o wysokiej temperaturze dymienia, na przykład rzepakowego, słonecznikowego lub arachidowego. Oliwa z oliwek nie jest najlepsza, bo przy temperaturze smażenia może się przypalać i nadać mocny posmak. Utrzymuj olej w temperaturze 175°C, żeby kurczak smażył się równomiernie.
Skąd wiem, że kurczak jest już w pełni usmażony?
Kurczak jest gotowy, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C po wbiciu termometru w najgrubszą część. Panierka powinna być głęboko złocista, a sok wypływający z mięsa klarowny. Jeśli nie masz termometru, przekrój najgrubszy kawałek; nie powinno być w nim różowego, a mięso ma być jędrne.
Czy mogę użyć mrożonych ud z kurczaka?
Tak, ale najpierw rozmroź je całkowicie w lodówce przez noc. Nie marynuj zamrożonego kurczaka, bo maślanka nie wniknie równomiernie. Rozmrożone uda osusz przed włożeniem do marynaty.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
