Nowoangielska zupa z małży
Kremowa, sycąca zupa z delikatnymi małżami, ziemniakami i cebulą, zagęszczona klasyczną zasmażką i wykończona śmietaną. Idealna na zimny wieczór.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Łącznie
- 60 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 1 ½ kg
- 250 ml
- 60 g
- 1 szt.
- 2 szt.
- 50 g
- 500 ml
- 600 g
- 1 szt.
- 1 łyżeczka
- 250 ml
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 2 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Opłucz małże pod zimną wodą. Umieść je w dużym garnku z 250 ml wody. Przykryj i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na parze przez 5–7 minut, aż małże się otworzą. Wyrzuć te, które pozostaną zamknięte.
Wyjmij małże z garnka, zachowując płyn z gotowania. Przecedź płyn przez drobne sitko, aby usunąć piasek. Odstaw. Gdy małże ostygną na tyle, by można je było wziąć do ręki, wyjmij mięso ze skorup. Posiekaj mięso małży grubo i odłóż na bok.
W dużym garnku z grubym dnem lub holenderskim piekarniku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler naciowy i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, około 5 minut.
Posyp warzywa mąką pszenną i mieszaj stale przez 2 minuty, aby mąka się ugotowała, ale nie zbrązowiała.
Stopniowo wlewaj sok z małży i zachowany płyn z gotowania (powinno być około 750 ml; jeśli trzeba, uzupełnij wodą). Dodaj ziemniaki, liść laurowy i tymianek. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, około 15 minut.
Wmieszaj śmietanę kremówkę i posiekane małże. Gotuj delikatnie przez 5 minut, uważając, aby nie doprowadzić do wrzenia.
Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Usuń liść laurowy. Nakładaj do misek i udekoruj świeżą natką pietruszki.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki chowderu przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby zamrozić, całkowicie ostudź i przelej do pojemnika przeznaczonego do zamrażania, zostawiając 2 cm wolnej przestrzeni; mroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Podgrzewaj delikatnie na kuchence na małym ogniu, często mieszając, aż osiągnie 74°C; nie doprowadzaj do wrzenia. Jeśli po schłodzeniu zupa zbytnio zgęstnieje, wlej odrobinę wody lub mleka, aby ją rozrzedzić.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja zupa z małży wyszła wodnista?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie gotowanie mąki lub niedokładne wmieszanie jej w płyn. Zasmażka potrzebuje pełnych 2 minut mieszania, aby dobrze zgęstnieć. Jeśli dodałeś więcej wody lub soku z małży niż w przepisie, proporcje się rozjechały; trzymaj się 750 ml płynu przed dodaniem śmietany.
Czy mogę użyć małży z puszki zamiast świeżych?
Tak. Użyj dwóch puszek siekanych małży po 280 g, zachowując ich sok. Pomiń etap gotowania na parze i dodaj małże z puszki wraz z sokiem w 6. kroku, gotując tylko 5 minut. Sól może być potrzebna w mniejszej ilości, bo małże z puszki są już słone, więc spróbuj przed doprawieniem.
Skąd mam wiedzieć, kiedy ziemniaki są gotowe?
Wbij w kawałek ziemniaka cienki nóż; powinien wchodzić bez oporu, ale ziemniak powinien zachować kształt. Zacznij sprawdzać po 12 minutach gotowania na wolnym ogniu. Rozgotowane ziemniaki się rozpadną i zupa stanie się mętna oraz zbyt gęsta.
Czy mogę przygotować tę zupę wcześniej?
Tak, możesz ją zrobić nawet 2 dni wcześniej. Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na kuchence na małym ogniu, często mieszając, aż będzie gorąca, ale nie wrząca. Smak z czasem się poprawia, ale ziemniaki mogą wchłonąć płyn, więc przy podgrzewaniu może być potrzebna odrobina wody lub mleka.
Dlaczego moja zupa się zwarzyła lub rozwarstwiła?
Do zwarzenia dochodzi, gdy śmietana trafi do wrzącego płynu lub gdy zupa wrze po jej dodaniu. Zawsze zmniejsz ogień do małego przed wmieszaniem śmietany i utrzymuj ledwie widoczne bulgotanie. Jeśli już się zwarzy, czasem można ją uratować, wmieszując łyżkę mąki rozmieszanej w zimnej wodzie, ale łatwiej jest temu zapobiec.
Czy mogę zamrozić zupę z małży?
Tak, ale tekstura ziemniaków i śmietany może się nieco zmienić po rozmrożeniu. Mroź w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a potem podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, często mieszając. Nie doprowadzaj do wrzenia. Dla najlepszej jakości zamroź zupę bez śmietany i dodaj ją dopiero podczas podgrzewania.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
