Rozgrzewająca zupa z pieczonej dyni piżmowej
Rozgrzana dynia piżmowa pieczona do skarmelizowania, następnie zmiksowana z podsmażoną cebulą, czosnkiem i bulionem warzywnym na jedwabistą, naturalnie słodką zupę wykończoną odrobiną śmietanki.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 50 min
- Łącznie
- 65 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 1 ¼ kg
- 2 łyżka
- 1 szt.
- 3 ząbek
- 750 ml
- 60 ml
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ¼ łyżeczka
- 1 łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż dużą blachę z rantem papierem do pieczenia.
W dużej misce wymieszaj 1.2 kg pokrojonej w kostkę dyni piżmowej z 1 łyżki oliwy z oliwek, 0.5 łyżeczki soli i 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu, aż będą równomiernie pokryte.
Rozłóż dynię w jednej warstwie na przygotowanej blasze do pieczenia. Piecz przez 30–35 minut, obracając w połowie, aż brzegi się skarmelizują, a widelec wsunie się bez oporu.
Podczas gdy dynia się piecze, rozgrzej pozostałe 1 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną żółtą cebulę i gotuj przez 5–6 minut, aż zmięknie i stanie się szklista.
Dodaj 3 rozgniecionych ząbków czosnku do garnka i gotuj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć, stale mieszając, aby nie przypalić.
Dodaj do garnka upieczoną dynię piżmową i 750 ml bulionu warzywnego. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut, aby połączyć smaki.
Zdejmij garnek z ognia. Zmiksuj zupę na gładką masę za pomocą blendera ręcznego lub ostrożnie przełóż partiami do blendera kielichowego (napełniaj nie więcej niż do połowy i uchyl pokrywkę).
Przełóż zmiksowaną zupę z powrotem na mały ogień. Wmieszaj 60 ml śmietany kremówki, 0.25 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej i 1 łyżeczki syropu klonowego, jeśli go używasz. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj na gorąco.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj ostudzoną zupę w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Do zamrożenia przelej ją do pojemnika przeznaczonego do mrożenia, zostawiając 2,5 cm wolnej przestrzeni u góry, i mroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Podgrzewaj delikatnie na kuchence na małym ogniu, często mieszając, albo w mikrofalówce w 1-minutowych odstępach, aż zupa będzie parować. Po dodaniu śmietany nie doprowadzaj do wrzenia, bo może się zwarzyć.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja zupa z pieczonej dyni jest bez wyrazu?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie pieczenie dyni. Musi być miękka, rozpadać się pod widelcem i mieć karmelizowane brzegi, żeby rozwinęła słodycz. Dopraw dynię jeszcze przed pieczeniem i spróbuj zupę przed podaniem, dodając soli, jeśli trzeba. Kilka kropli soku z cytryny lub szczypta gałki muszkatołowej ożywi smak.
Czy mogę użyć mrożonej dyni do tej zupy?
Tak, ale nie piecz jej prosto z zamrażarki. Rozmroź dynię i dobrze ją odsącz, osusz ręcznikiem papierowym, a potem wymieszaj z olejem i piecz w 200°C przez 20–25 minut, aż się zarumieni. Mrożona dynia wypuszcza więcej wody, więc zupa może wyjść rzadsza; zmniejsz bulion do 600 ml i dopasuj po zmiksowaniu.
Jak zrobić tę zupę bez nabiału?
Zastąp śmietanę kremową mleczkiem kokosowym o pełnej zawartości tłuszczu. Dodaj je po zmiksowaniu i mieszaj na małym ogniu, aż się podgrzeje. Nie doprowadzaj do wrzenia, bo mleczko kokosowe może się rozwarstwić. Zupa będzie miała delikatny kokosowy aromat, który dobrze łączy się z gałką muszkatołową.
Czy mogę przygotować tę zupę wcześniej?
Tak. Przygotuj zupę do momentu zmiksowania, potem ostudź i wstaw do lodówki na maksymalnie 4 dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence, dodając odrobinę bulionu lub wody, jeśli zgęstniała. Śmietanę wmieszaj tuż przed podaniem, żeby uzyskać najlepszą konsystencję.
Po czym poznać, że dynia jest już dobrze upieczona?
Widelec lub nóż powinien wchodzić w największą kostkę bez oporu, a brzegi powinny być zrumienione i lekko pomarszczone. Jeśli dynia wciąż jest twarda, piecz ją dalej w 5-minutowych odstępach. Zbyt ciasno ułożone kostki na blasze duszą się zamiast piec, więc użyj dużej blachy i rozłóż je w jednej warstwie.
Czy mogę zamrozić tę zupę?
Tak, ale najlepiej zamrozić ją przed dodaniem śmietany. Ostudź całkowicie, przelej do pojemników do mrożenia, zostawiając 2,5 cm wolnej przestrzeni, i mroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, podgrzej delikatnie i wmieszaj śmietanę tuż przed podaniem.
Dlaczego moja zupa wyszła wodnista?
Dynia mogła być zbyt krótko pieczona albo uduszona zamiast upieczona, przez co puściła za dużo wody. Różne odmiany dyni mają też różną zawartość wody. Żeby uratować wodnistą partię, gotuj zupę bez przykrycia na małym ogniu przez 10–15 minut, żeby część płynu odparowała, albo zmiksuj z kilkoma łyżkami ugotowanej białej fasoli lub małym ugotowanym ziemniakiem dla gęstości.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
