Pad See Ew z wołowiną

Prawie zawsze dlatego, że makaron był jeszcze mokry albo wok był przepełniony. Dobrze odsącz makaron i osusz go, a jeśli patelnia nie pomieści wszystkiego luźno, smaż w dwóch partiach. Duży ogień i ciągłe mieszanie przez 1 do 2 minut utrzymują nitki osobno.

Wołowina jest gotowa, gdy z zewnątrz się zrumieni, ale w środku pozostanie lekko różowa, co przy cienkich plastrach zajmuje około 2 minut na dużym ogniu. Dokończy się gotować, gdy wróci do woka z makaronem na ostatnie 1 do 2 minut, więc wyjmij ją wcześniej, zamiast dosmażać na tym etapie.

Wszystko można przygotować do 24 godzin wcześniej: pokrój wołowinę, brokuł i czosnek, a sos wymieszaj w słoiku i wstaw do lodówki. Smaż jednak danie na świeżo, bo odgrzewany makaron ryżowy traci sprężystość. Jeśli musisz ugotować wcześniej, niedogotuj makaron o 30 sekund, aby przetrwał odgrzewanie.

Przechowuj w pojemniku z zamknięciem w lodówce do 3 dni. Odgrzej na natłuszczonej patelni na średnio dużym ogniu z 1 łyżką wody, pod przykryciem przez 1 minutę, a potem mieszaj przez 1 do 2 minut, aż osiągnie 74°C. Nie mroź, bo makaron rozpadnie się w rozmiękłą masę.

Tak, namocz suszone szerokie nitki ryżowe w gorącej wodzie przez około 20 minut, aż zmiękną, potem odsącz i dobrze osusz przed smażeniem. Nie gotuj ich do końca, bo rozpadną się w woku. Suszony makaron wchłania więcej sosu, więc zostaw w sosie 2 łyżki wody.

W sosie jest 1 łyżeczka cukru, która szybko się przypala na dużym ogniu, a czosnek przypala się w około 15 sekund. Dodaj sos dopiero, gdy makaron i wołowina wrócą na patelnię, a potem mieszaj bez przerwy nie dłużej niż 2 minuty. Jeśli patelnia zaczyna mocno dymić, zdejmij ją z ognia na 10 sekund przed kontynuowaniem.