Wołowina Chow Mein

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie smażenie wołowiny: jeśli wysmażysz ją w całości na patelni, a potem jeszcze raz podgrzejesz z makaronem, zrobi się twarda. Smaż ją tylko 1 do 2 minut z każdej strony, aż się zrumieni, ale nie będzie w pełni gotowa, a na końcu dodaj tylko po to, by się podgrzała. Pilnuj też, by sos połączył się z resztą w ciągu 1 do 2 minut, bo dłuższe duszenie wysuszy makaron.

Tak, polędwica, antrykot lub udziec wołowy sprawdzą się, jeśli pokroisz je cienko w poprzek włókien. Zamiast wołowiny możesz dać 300 g piersi lub udka z kurczaka pokrojonego w cienkie paski i obsmażyć w ten sam sposób. W wersji wegetariańskiej zastąp mięso 300 g twardego tofu lub dodatkowymi grzybami i dodaj 1 łyżkę sosu sojowego.

Wszystkie składniki możesz przygotować nawet 1 dzień wcześniej: ugotuj i natłuść makaron, zamarynuj wołowinę, wymieszaj sos i pokrój warzywa, przechowując każdy element osobno w lodówce. Smaż całość na świeżo tuż przed podaniem, co zajmuje około 10 minut. Nie gotuj dania w całości na zapas, bo makaron wchłonie sos i zrobi się rozmokły.

Resztki trzymają się w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na rozgrzanej patelni lub w woku na średnio-wysokim ogniu z odrobiną wody lub oleju przez 3 do 4 minut, aż będzie parować (75°C), albo w mikrofalówce pod przykryciem w 1-minutowych odstępach. Unikaj podgrzewania więcej niż raz.

Tak, ostudzone porcje zamroź w woreczkach do zamrażania na do 2 miesięcy. Przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce, bo rozmrażanie w temperaturze pokojowej sprawia, że makaron robi się rozmokły. Podgrzewaj jak wyżej, aż będzie bardzo gorące; warzywa po zamrożeniu będą miększe, ale smak pozostanie dobry.

Rozmokły makaron wynika z rozgotowania go przed smażeniem albo z pominięcia płukania w zimnej wodzie i natłuszczenia olejem. Gotuj go tylko do miękkości, odcedź, przepłucz zimną wodą i wymieszaj z 1 łyżeczką oleju roślinnego. Przed dodaniem do woka dobrze go odsącz, bo nadmiar wody sprawia, że danie się dusi, zamiast smażyć.