Curry Massaman z wołowiną
Bogate i aromatyczne tajskie curry z delikatną wołowiną, ziemniakami i orzeszkami ziemnymi w łagodnie pikantnym sosie kokosowym. Długo duszone dla głębokiego smaku, to pocieszające danie jest doskonałą równowagą słodkiego, słonego i pikantnego.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 90 min
- Łącznie
- 110 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 600 g
- 4 łyżka
- 400 ml
- 250 ml
- 300 g
- 1 szt.
- 50 g
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 1 łyżka
- 1 szt.
- 3 szt.
- 2 szt.
- 1 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej olej roślinny w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę curry massaman i smaż przez 2 minuty, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć.
Dodaj kostki wołowiny i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż mięso się zrumieni ze wszystkich stron, około 5 minut.
Wlej połowę mleka kokosowego (200 ml) i wymieszaj. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
Dodaj bulion wołowy, pozostałe mleko kokosowe (200 ml), laskę cynamonu, strąki kardamonu i liść laurowy. Dobrze wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś przez 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu, aż wołowina będzie prawie miękka.
Dodaj ziemniaki, cząstki cebuli, orzeszki ziemne, sos rybny, cukier palmowy i pastę tamaryndową. Wymieszaj.
Kontynuuj duszenie bez przykrycia przez kolejne 30 minut lub aż ziemniaki będą miękkie, a sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Przed podaniem usuń laskę cynamonu, strąki kardamonu i liść laurowy.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudź curry w ciągu 1 godziny, a następnie przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; ziemniaki i sos trzymaj razem, ponieważ z czasem wchłaniają płyn. Do zamrażania rozłóż porcje do pojemników odpornych na mróz, zostawiając 2 cm wolnej przestrzeni, i zamrażaj do 2 miesięcy, ale pamiętaj, że ziemniaki staną się lekko ziarniste, więc przy odgrzewaniu dodaj świeżo ugotowane, jeśli możesz. Odgrzewaj delikatnie na kuchence na małym ogniu, mieszając, aż osiągnie 75 C, około 8 do 10 minut, albo w przykrytej misce nadającej się do mikrofalówki przy 600 W przez 3 minuty, wymieszaj, a potem jeszcze 2 minuty.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja wołowina w curry Massaman wyszła twarda?
Wołowina była albo zbyt krótko duszona, albo ogień był zbyt duży, przez co mięso się zaciska zamiast zmięknąć. Przykryj garnek i utrzymuj ledwo widoczne bulgotanie przez pełną 1 godzinę w kroku 5, a potem sprawdź, czy kostka łatwo się rozpada, zanim dodasz ziemniaki. Jeśli po kroku 7 nadal jest twarda, dodaj 100 ml gorącego bulionu i duś jeszcze 20 minut.
Czy mogę użyć innego kawałka wołowiny?
Tak, ale wybierz kawałek przeznaczony do długiego duszenia: łopatka jagnięca, golenina wołowa lub mostek wołowy sprawdzą się w tej samej ilości 600 g i przy tych samych czasach. Unikaj chudych kawałków, takich jak polędwica czy rostbef, ponieważ po 90 minutach duszenia staną się suche i włókniste.
Czy mogę przygotować to curry wcześniej?
Tak, następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Ugotuj je do końca, ostudź w ciągu 1 godziny i wstaw do lodówki na maksymalnie 3 dni; przyprawy łagodnieją, a sos gęstnieje. Odgrzewaj delikatnie na kuchence do 75 C, dodając odrobinę bulionu lub mleka kokosowego, jeśli sos wydaje się zbyt gęsty.
Po czym poznać, że ziemniaki i wołowina są gotowe?
Wołowina jest gotowa, gdy kostka rozdziela się pod lekkim naciskiem łyżki, a ziemniaki są gotowe, gdy nóż wchodzi w nie bez oporu, zwykle po 30 minutach w kroku 7. Jeśli ziemniaki są już miękkie, a sos rzadki, wyjmij je łyżką cedzakową, gotuj sos 5 minut, a potem włóż je z powrotem.
Czy mogę użyć składników z puszki lub mrożonych?
Mleko kokosowe z puszki to właśnie to, czego wymaga przepis, więc dobrze wstrząśnij puszką przed otwarciem. Mrożone kawałki ziemniaków się nadają, ale dodaj je od razu do garnka i sprawdzaj po 20 minutach, bo gotują się szybciej, a prażone niesolone orzeszki ziemne mogą zastąpić surowe bez zmiany czasu gotowania.
Dlaczego moje curry jest zbyt słone, słodkie lub kwaśne?
Trzy przyprawy z kroku 6 to punkt równowagi: sos rybny daje słoność, cukier palmowy słodycz, a tamaryndowiec kwasowość. Jeśli smak jest płaski, dodaj 1 łyżeczkę sosu rybnego; jeśli zbyt słony, dodaj 1 łyżeczkę cukru palmowego i 1 łyżeczkę tamaryndowca; jeśli zbyt kwaśny, dodaj 1 łyżeczkę cukru palmowego. Doprawiaj małymi porcjami i próbuj po każdym dodaniu.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
