Tacos z rybą z kremem limonkowym
Krucha biała ryba smażona na patelni z kuminem i papryką, podana w ciepłych kukurydzianych tortillach z kwaskowatą limonkową cremą, chrupiącą kapustą i świeżą kolendrą.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 10 min
- Łącznie
- 30 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 600 g
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ¾ łyżeczka
- 2 łyżka
- 2 szt.
- 120 g
- 2 łyżka
- 200 g
- ½ szt.
- 15 g
- 8 szt.
- 1 szt.
- 1 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Osusz filety z białej ryby dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na 8 równych pasków. W małej misce wymieszaj mielony kumin, wędzoną paprykę, czosnek w proszku i drobną sól. Rozsyp tę mieszankę przypraw równomiernie ze wszystkich stron ryby.
Przygotuj krem limonkowy: w średniej misce wymieszaj śmietanę, majonez, skórkę z 1 limonki i sok z 1 limonki, aż masa będzie gładka. W razie potrzeby dopraw szczyptą soli, przykryj i wstaw do lodówki do czasu podania.
W dużej misce wymieszaj poszatkowaną zieloną kapustę i pokrojoną w plasterki czerwoną cebulę z sokiem z pozostałej limonki i szczyptą soli. Odstaw, aby kapusta nieco zmiękła, w czasie gdy będziesz smażyć rybę.
Rozgrzej 1 łyżki neutralnego oleju na dużej nieprzywierającej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się lekko mienić. Ostrożnie ułóż połowę pasków ryby na patelni i smaż bez poruszania przez 2 do 3 minut, aż spód będzie złocisty i łatwo odejdzie od patelni.
Obróć paski ryby cienką łopatką i smaż przez 1 do 2 minut dłużej, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i będzie łatwo się rozdzielać widelcem. Przełóż na talerz. Dodaj do patelni pozostałe 1 łyżki oleju neutralnego i powtórz z drugą partią ryby.
Wytrzyj patelnię do czysta, postaw na średnim ogniu i podgrzewaj tortille kukurydziane pojedynczo przez około 20 sekund z każdej strony, aż staną się elastyczne i lekko zrumienione. Układaj je w czystej ściereczce kuchennej, aby pozostały ciepłe.
Aby złożyć danie, rozsmaruj łyżkę kremu z limonki na środku każdej ciepłej tortilli. Dodaj niewielką garść mieszanki kapusty i czerwonej cebuli, a następnie ułóż na wierzchu od 1 do 2 kawałków ryby. Zakończ świeżymi liśćmi kolendry oraz plasterkami jalapeño lub awokado, jeśli ich używasz. Podawaj natychmiast z pozostałymi cząstkami limonki.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj resztki usmażonej ryby, surówki z kapusty i cremy z limonki osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce. Ryba zachowuje świeżość do 2 dni, surówka do 2 dni (przed użyciem odlej płyn), a crema do 4 dni. Aby podgrzać rybę, połóż ją na patelni na średnio małym ogniu na 2–3 minuty z każdej strony albo podgrzej w mikrofalówce pod przykryciem przy 50 procentach mocy przez 30–45 sekund, tylko do momentu, gdy będzie ciepła; nie przegrzewaj, bo wyschnie. Taco składaj świeżo, na ciepłych tortillach.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego ryba rozpadła się na patelni?
Ryba była prawdopodobnie zbyt mokra albo patelnia nie była wystarczająco gorąca. Osusz filety dokładnie, użyj patelni nieprzywierającej lub dobrze przyprawionej na średnio dużym ogniu i pozwól rybie smażyć się bez ruszania przez 2–3 minuty przed obróceniem. Obróć tylko raz, cienką łopatką.
Czy mogę użyć mrożonej ryby do tych taco?
Tak, ale rozmroź ją całkowicie przez noc w lodówce i dobrze odsącz. Osusz rozmrożone filety bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym przed przyprawieniem, bo mrożona ryba wypuszcza więcej wody, przez co na patelni powstaje para zamiast rumieńca.
Po czym poznać, że ryba jest już gotowa?
Ryba jest gotowa, gdy jest nieprzezroczysta na całej grubości i łatwo się rozdziela pod widelcem. Jeśli masz termometr, najgrubsza część powinna osiągnąć 63°C. Usmażona ryba powinna być biała i wilgotna, a nie szklista w środku.
Czy mogę przygotować cremę z limonki wcześniej?
Tak. Wymieszaj śmietanę, majonez, skórkę i sok z limonki, a potem przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 4 dni. Przed użyciem dobrze wymieszaj, bo w lodówce może nieco zgęstnieć. Dodaj odrobinę świeżej limonki, jeśli smak wymaga ożywienia.
Jaka ryba najlepiej nadaje się na taco?
Najlepsza jest jędrna biała ryba: dorsz, tilapia, halibut, mahi-mahi lub lucjan. Unikaj delikatnych ryb, takich jak sola czy flądra, które łatwo się rozrywają. Filety powinny mieć około 2 cm grubości, żeby szybko się usmażyły i nie wyschły.
Czy mogę upiec lub grillować rybę zamiast smażyć na patelni?
Tak. Aby upiec, ułóż przyprawioną rybę na wyłożonej papierem blasze i piecz w 200°C przez 8–12 minut, aż będzie nieprzezroczysta i będzie się rozpadać. Aby grillować, dobrze natłuść ruszt i grilluj na średnio dużym ogniu przez 3–4 minuty z każdej strony; koszyczek do grillowania pomoże zapobiec rozpadaniu się ryby.
Jak sprawić, żeby tortille nie pękały przy składaniu?
Podgrzej je na suchej patelni na średnim ogniu przez około 20 sekund z każdej strony albo owiń stos w wilgotny ręcznik papierowy i podgrzej w mikrofalówce przez 30–45 sekund. Trzymaj je owinięte w czystą ściereczkę do momentu podania, żeby pozostały miękkie i elastyczne.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
