Pad Thai com Frango

Os noodles quase de certeza ficaram demasiado tempo de molho ou em água demasiado quente, absorvendo líquido a mais antes de irem ao wok. Demolhe 30 minutos apenas em água morna, escorra muito bem e cozinhe em lume forte para os noodles fritarem em vez de cozerem a vapor. Juntar o molho todo de uma vez a um wok frio também os coze a vapor, por isso deixe o wok ficar bem quente primeiro.

Pode demolhar e escorrer os noodles, cortar o frango e misturar o molho de tamarindo até 24 horas antes, guardando cada coisa separadamente no frigorífico. O salteado em si tem de ser feito mesmo antes de servir, porque leva menos de 10 minutos e os noodles perdem textura depressa. Reaquecer um lote já cozinhado é possível, mas o resultado fica visivelmente mais mole.

As tiras de frango estão prontas quando ficam opacas por completo e firmes ao toque, cerca de 3 minutos em lume forte, sem rosa no centro. Os noodles estão prontos quando ficam flexíveis, brilhantes e envolvidos no molho, com algumas pontas ligeiramente tostadas, após cerca de 2 minutos a saltear. Se os noodles ainda souberem a cru no meio, junte um pouco de água e salteie mais um minuto.

Os noodles de arroz chatos e largos são o que faz o pad thai, por isso substitua por outro noodle de arroz chato de largura semelhante, e não por noodles de trigo ou esparguete. Se só tiver aletria fina, demolhe-a apenas 10 a 15 minutos, porque amolece muito mais depressa. Não use noodles de ovo, pois têm uma mastigação completamente diferente e não absorvem o molho de tamarindo da mesma forma.

O molho provavelmente está pouco temperado ou não envolveu todos os fios; prove o molho misturado antes de o usar e ajuste com um pouco mais de molho de peixe para o salgado ou açúcar de palma para o equilíbrio. A secura costuma significar pouco molho para a quantidade de noodles ou demasiado tempo em lume forte, por isso junte 1 a 2 colheres de sopa de água morna com o molho se os noodles parecerem ressequidos. Sirva com gomos de lima, pois um pouco de lima à mesa levanta o prato todo.

O peito de frango congelado funciona bem depois de totalmente descongelado e seco, e os rebentos de soja congelados podem ser usados, mas devem ser bem escorridos e juntados apenas nos últimos 30 segundos. O bambu de lata ou tofu extra servem, mas evite rebentos de soja de lata, porque são demasiado moles e aguados. O camarão seco é já um ingrediente de despensa e conserva-se meses num frasco hermético.