Coxas de Frango Assadas com Limão e Alho
Pele crocante ou pele cozida no vapor? A resposta é água. Oito coxas com osso, 1.2 kg no total, vão para uma assadeira com borda com raspas de limão, quatro dentes de alho e 30 g de manteiga, e um forno a 220°C faz o resto. O preparo leva 15 minutos e o forno leva 25 a 30. O que separa isto de uma assadeira de frango pálido e borrachudo é uma superfície seca, espaço entre os pedaços e uma coxa retirada a 74°C. Nada mais na lista trabalha metade disso.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- kcal
- 557.6
- proteína
- 58.4 g
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 8 unidades
- 1 unidades
- 4 dente
- 30 g
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Ajuste o forno a 220°C (200°C com ventilação) e coloque uma grade no meio. Enquanto ele esquenta, seque as 8 coxas por completo com papel-toalha, incluindo o lado da pele e as dobras em volta do osso. Pele seca doura. A água precisa evaporar antes de a superfície passar de 100°C, e essa demora é o que te deixa com uma ave pálida e borrachuda. Dê 10 minutos.
Combine 30 g de manteiga derretida e 2 colheres de sopa de azeite numa tigela pequena, depois misture as raspas e o suco de 1 limão, 4 dentes de alho ralados, 1 colher de chá de orégano seco, 1 colher de chá de sal e 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino. Deixe descansar um minuto, para o sal dissolver e as raspas soltarem o óleo dentro da gordura. Solto e brilhante vence grosso e pastoso, porque se espalha pela pele por igual.
Esfregue a mistura nas 8 coxas, trabalhando na pele e por baixo dela onde a pele levanta com facilidade, depois deixe na bancada por 10 minutos enquanto o forno termina de aquecer. Carne fria derruba a temperatura do forno. Dez minutos tiram o frio sem deixar as coxas fora tempo suficiente para importar.
Oleie levemente uma assadeira com borda e disponha as coxas com a pele para cima, com um dedo de espaço entre elas. Espaço não é arrumação. Assadeira cheia cozinha os pedaços no vapor, e vapor é o que mantém a pele mole e pálida, enquanto uma fresta deixa o ar do forno alcançar a superfície e a gordura derretida escorrer limpa.
Asse por 25 a 30 minutos, até a pele ficar bem dourada e um termômetro enfiado na parte mais grossa, longe do osso, marcar 74°C. Comece a conferir aos 25 minutos e acrescente 2 minutos por vez. Depois confie no número. Se a pele estiver pálida quando a carne estiver pronta, ligue o grill por 1 a 2 minutos e fique na porta, porque o grill passa de dourado a preto enquanto você põe a mesa.
Passe as coxas para um prato morno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. O descanso não é opcional. Ele deixa os sucos que o forno empurrou para o centro voltarem devagar, então eles ficam na carne em vez de se acumularem embaixo dela. Espalhe 2 colheres de sopa de salsa picada por cima se tiver, e regue cada coxa no prato com o caldo da assadeira.
Por que esta receita funciona
A pele só doura depois que a água da superfície evapora, e é por isso que uma coxa molhada continua pálida por mais que asse. Água é a sua inimiga. O sal trabalha nas duas frentes: puxa umidade da pele cedo, depois se dissolve na carne e a tempera por dentro, e é por isso que uma salga seca deixa a pele pegajosa. A manteiga carrega o alho e as raspas contra a ave em vez de deixar pedacinhos expostos numa panela quente para queimar. A gordura frita. O calor a 220°C derrete a gordura sob a pele rápido, e essa camada frita a pele enquanto a carne fica protegida. Descanse 5 minutos e os sucos voltam para a carne em vez de escorrer no primeiro corte.
Utensílios
- Assadeira com borda, de cerca de 30 x 40 cm
- Termômetro de leitura instantânea
- Ralador fino ou raspador de casca
- Tigela pequena para a mistura de limão e alho
- Papel-toalha
- Pegador
- Colher para regar e servir
Dicas do chef
Dicas do chef
- Faça dois ou três cortes na parte mais grossa de cada coxa, atravessando a pele, para o tempero chegar à carne e a pele derreter lisa em vez de enrolar nas bordas. Corte primeiro, tempere depois.
- Deixe as coxas temperadas, descobertas, na geladeira por 1 a 2 horas antes de irem ao forno; ar frio e seco puxa água da superfície e dá a você uma vantagem na pele crocante.
- Salgue a pele um dia antes quando tiver tempo. Uma salga seca tempera a carne por dentro e seca a superfície, e o tempero de limão e alho pode entrar pouco antes de assar.
- Fique na grade do meio. Mais alto e a pele doura antes de a coxa chegar a 74°C, que é como você acaba com uma crosta escura e carne rosada no osso.
- Sem termômetro? Enfie uma faca fina na parte mais grossa e observe os sucos, mas compre um quando puder, porque 74°C é o único número que resolve a questão.
- Guarde o caldo da assadeira numa jarrinha. Ele endurece numa geleia de limão na geladeira e derrete de novo sobre uma coxa requentada, o que é melhor que qualquer molho que você faria em cinco minutos.
Erros comuns
- Pele pálida e borrachuda: as coxas entraram molhadas, ou a assadeira estava cheia demais para o ar alcançá-las, então seque cada superfície com papel-toalha (os dois lados, mais as dobras) e deixe uma fresta entre os pedaços.
- Pontinhos amargos e queimados na pele: alho exposto queimou na assadeira quente, e o conserto é ralar o alho dentro da manteiga, empurrar o tempero para baixo da pele e deixar as raspas e as ervas como os únicos pedacinhos por cima.
- Carne seca e fibrosa: as coxas assaram além dos 74°C enquanto você esperava a pele escurecer, então tire pelo termômetro e deixe o grill cuidar do resto da cor, porque a carne continua cozinhando no descanso.
- Um tom rosado no osso: cor não é confiável em ave com osso, já que a hemoglobina perto do osso pode continuar rosada numa temperatura segura, então confie no termômetro e não no matiz.
- Caldo aguado em vez de um molho de limão: uma panela funda ou uma assadeira cheia prendeu vapor, e uma assadeira com borda e os pedaços espaçados deixa esses sucos reduzirem nas bordas, onde devem.
Sugestões de serviço
- Batatas assadas misturadas no caldo da assadeira, já que o forno está quente.
- Arroz pilaf ou cuscuz é o que pega o limão e a manteiga que escorrem do prato.
- Uma salada verde ácida, ou vagens cozidas no vapor enquanto o frango descansa. Acidez corta gordura.
- Coxas que sobraram, frias e fatiadas, fazem um bom sanduíche com a geleia de sucos espalhada no pão.
- Sirva quente, regue com os sucos à mesa e reúna todo mundo antes de a pele amolecer.
Variações
- Páprica defumada, 1 colher de chá, junto com o orégano, para uma cor mais profunda e um tempero mais defumado. Mantenha o limão como está escrito, já que o ácido corta a fumaça.
- Batatas sob o frango: fatias grossas no fundo da assadeira pegam o caldo e ficam douradas nas bordas. Comece 10 minutos antes de as coxas entrarem.
- Dentes de alho inteiros e com casca espalhados em volta das coxas nos últimos 15 minutos; eles amolecem na gordura e se espremem no prato.
Refrigeração
- RefrigeraçãoEsfrie as coxas em até 2 horas depois de saírem do forno, depois guarde num recipiente fechado por até 4 dias na geladeira. Guarde o caldo da assadeira separado se puder (ele endurece numa geleia que derrete de novo sobre a carne).
- ReaquecerUm forno a 180°C as traz de volta em 10 a 12 minutos, destampadas numa assadeira, até a pele recrispar e o centro marcar 74°C. Não há problema em usar micro-ondas quando a pressa importa mais que a pele, mas a textura não volta. O forno ganha.
- CongelaçãoCongele as coxas frias num saco próprio para congelador por até 3 meses, com o caldo num potinho separado. Anote a data no saco. Descongele na geladeira de um dia para o outro, depois reaqueça do mesmo jeito.
- Preparar com antecedênciaTempere as coxas com a mistura de limão e alho, cubra o recipiente e leve à geladeira por até 24 horas; deixe descansar 15 minutos fora antes de assar. O sal tempera mais fundo nessa janela, e o ar frio seca a pele enquanto ela espera.
Atualizado:
Como esta receita foi desenvolvida
- USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart (all poultry, including thighs, cooked to 74°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate within 2 hours, keep 3 to 4 days, freeze 3 to 4 months, reheat to 74°C)
- BBC Good Food, Oven-baked chicken thighs (220°C, 8 skin-on thighs, lemon zest and juice rub, roasted 30 to 40 minutes, and the rub can sit in the fridge for up to a day)
- The Kitchn, The Best Way to Make Crispy Baked Chicken Thighs (patted dry, dry-brined to dry the skin, roasted at high heat, rested 5 minutes before tasting)
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| Nutriente | Por porção |
|---|---|
| caloriesKcal | 557.6 kcal |
| proteinG | 58.4 g |
| carbsG | 4.9 g |
| fatG | 33.5 g |
| saturatedFatG | 10.3 g |
| fiberG | 1.2 g |
| sugarG | 0.8 g |
| sodiumMg | 793 mg |
| cholesterolMg | 223 mg |
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Por que a pele do meu frango sai mole em vez de crocante?
Água, quase todas as vezes. A pele precisa secar antes de dourar, então seque bem as coxas, mantenha-as separadas na assadeira e deixe a assadeira destampada. Tempero molhado ou assadeira cheia prende vapor, e vapor mantém a superfície a 100°C, bem abaixo do calor que doura. Se a pele ainda estiver pálida quando a carne chegar a 74°C, um ou dois minutos no grill resolvem a cor sem passar do ponto da coxa.
74°C é mesmo suficiente para uma coxa com osso?
Sim. 74°C é o mínimo do USDA para toda ave, lido na parte mais grossa longe do osso. Coxas perdoam mais que peito (carregam mais gordura e tecido conjuntivo), então se você gosta da carne saindo limpa do osso, 82°C é a melhor escolha; continua suculenta.
Posso temperar o frango de manhã e assar à noite?
Pode, e a ave fica melhor assim. Cubra as coxas, feche a tigela e leve à geladeira por até 24 horas, porque o sal tempera a carne enquanto o ar frio seca a pele e o tempero caminha para as dobras em volta do osso. Deixe a assadeira descansar 15 minutos fora antes de entrar no forno, para o calor não ser gasto brigando com o frio.
O limão endurece o frango se ficar de um dia para o outro?
Não nesta proporção. Um limão para 8 coxas é um tempero leve, e 24 horas não bastam para curar a superfície. Mantenha o suco dentro do tempero em vez de espremer extra sobre a pele, e a carne continua macia. Raspa, não suco.
Como reaqueço as sobras sem secar?
Use um forno a 180°C por 10 a 12 minutos, destampado, numa assadeira. Isso traz a pele de volta e esquenta a carne sem cozinhar no vapor. Regue com um pouco do caldo reservado e confira se o centro marca 74°C antes de servir. O micro-ondas é mais rápido, mas a pele fica mole.
O que muda se eu usar coxas sem osso?
O relógio encurta para 15 a 20 minutos nos mesmos 220°C, e você continua conferindo os 74°C. Sem pele para crispar, sele as coxas antes numa panela quente se quiser cor, e vigie o tempero, porque ele escurece mais rápido sem uma camada de gordura embaixo.
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