Burritos de carne de vaca
Tortilhas de farinha recheadas com carne picada temperada, feijão refrito, arroz e queijo derretido, enroladas bem apertadas e seladas até ficarem crocantes.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 1 unidades
- 3 dente
- 2 colher de chá
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 colher de sopa
- 120 ml
- 300 g
- 400 g
- 200 g
- 6 unidades
- 2 colher de sopa
- 20 g
- 1 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto. Junte a carne picada e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, durante 5–6 minutos até já não restar rosa. Escorra a gordura em excesso, deixando cerca de 1 colheres de sopa na frigideira.
Junte a cebola amarela picada e os dentes de alho picados à carne. Cozinhe durante 3–4 minutos, mexendo, até a cebola ficar macia e translúcida.
Envolva o cominhos moído, o pimentão, o orégãos secos, o sal e a pimenta preta. Cozinhe durante 30 segundos até libertar aroma.
Junte a polpa de tomate e o caldo de carne. Mexa bem, deixe levantar fervura e cozinhe durante 3–4 minutos até a mistura ficar espessa e brilhante, não aguada. Retire do lume.
Aqueça o feijão refogado num tacho pequeno em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficar espalhável. Aqueça o arroz branco cozido à parte, se necessário.
Aqueça as tortilhas de farinha: empilhe-as num prato próprio para micro-ondas, cubra com papel de cozinha húmido e leve ao micro-ondas durante 30–45 segundos até ficarem maleáveis. Mantenha tapadas.
Monte cada burrito: coloque uma tortilha numa superfície plana. Espalhe 2 colheres de sopa de feijão refrito no terço inferior, deixando uma borda de 2 polegadas. Cubra com 1/2 chávena de mistura de carne, 1/4 chávena de arroz e um punhado de queijo cheddar ralado. Junte algumas folhas de coentros, se usar.
Dobre os lados da tortilha para dentro e enrole de baixo para cima com firmeza, apertando o recheio à medida que avança. Coloque com a dobra para baixo num prato. Repita com as restantes tortilhas.
Aqueça 1 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira limpa em lume médio. Coloque 2–3 burritos com a dobra para baixo e cozinhe durante 2–3 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes. Repita com o restante óleo e os burritos.
Sirva quente com gomos de lima e coentros extra, se desejar.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Embrulhe os burritos arrefecidos individualmente em papel de alumínio ou película aderente e guarde no frigorífico até 4 dias. Para congelar, embrulhe bem apertado e congele até 3 meses; descongele no frigorífico de um dia para o outro. Aqueça num forno a 180°C durante 10 a 15 minutos (ou no micro-ondas 1 a 2 minutos) até estarem bem quentes. Para um exterior crocante, aqueça numa frigideira em lume médio durante 2 a 3 minutos de cada lado depois de descongelar.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus burritos se desfizeram ao enrolar?
As tortilhas estavam provavelmente demasiado frias ou secas, o que as fez rachar. Aqueça-as até ficarem maleáveis (micro-ondas 30 a 45 segundos, tapadas com papel de cozinha húmido) e evite rechear demasiado. Enrole com firmeza, mas não tanto que a tortilha rasgue.
Posso preparar o recheio de carne com antecedência?
Sim. Cozinhe a mistura de carne, deixe arrefecer e guarde no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias. Aqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas antes de montar. Isto até melhora o sabor, pois as especiarias apuram-se.
Como evito que os burritos fiquem moles?
Deixe o recheio de carne arrefecer um pouco e escorra o excesso de líquido antes de montar. Aqueça também as tortilhas apenas até ficarem maleáveis, não húmidas. Selar os burritos enrolados com o lado da dobra para baixo cria uma barreira que ajuda a evitar que fiquem moles.
Posso congelar burritos já montados?
Sim. Enrole-os, embrulhe cada um bem apertado em papel de alumínio ou película aderente e congele até 3 meses. Aqueça diretamente do congelador num forno a 180°C durante 25 a 30 minutos, ou descongele de um dia para o outro e aqueça como habitualmente. Não congele com coentros frescos nem gomos de lima.
O que posso usar em vez de feijão refrito?
Feijão preto ou feijão pinto esmagado funciona bem. Também pode usar feijão inteiro, mas esmague-o ligeiramente para que segure o burrito. Tempere com uma pitada de cominhos e sal.
Como sei que a carne está bem cozinhada?
A carne já não deve estar rosada e deve atingir uma temperatura interna de 71°C. Desfaça os pedaços maiores à medida que cozinha. Depois de juntar o caldo, a mistura deve ficar espessa, não líquida.
Posso tornar estes burritos vegetarianos?
Sim. Substitua a carne picada por carne picada vegetal ou mais feijão e use caldo de legumes. Omita o queijo ou use uma alternativa sem laticínios para os tornar veganos.
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