Tacos de Peixe com Crema de Lima
Peixe branco em lascas dourado na frigideira com cominhos e paprica, envolvido em tortilhas de milho quentes com um creme de lima ácido, couve crocante e coentros frescos.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ¾ colher de chá
- 2 colher de sopa
- 2 unidades
- 120 g
- 2 colher de sopa
- 200 g
- ½ unidades
- 15 g
- 8 unidades
- 1 unidades
- 1 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Seque bem os filetes de peixe branco com papel de cozinha e corte em 8 tiras iguais. Numa tigela pequena, misture cominhos moídos, paprica fumada, alho em pó e sal fino. Polvilhe esta mistura de especiarias uniformemente sobre todos os lados do peixe.
Prepare o creme de lima: numa tigela média, bata o creme azedo, a maionese, a raspa de 1 lima e o sumo de 1 lima até ficar homogéneo. Tempere com uma pitada de sal, se necessário, tape e leve ao frigorífico até ao momento de servir.
Numa tigela grande, envolva a couve verde cortada em tiras finas e a cebola roxa fatiada com o sumo da lima restante e uma pitada de sal. Deixe repousar enquanto cozinha o peixe, para que a couve amoleça ligeiramente.
Aqueça 1 colheres de sopa de óleo neutro numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto até começar a ondular. Coloque cuidadosamente metade das tiras de peixe na frigideira e cozinhe sem mexer durante 2 a 3 minutos, até o lado de baixo ficar dourado e se soltar facilmente.
Vire as tiras de peixe com uma espátula fina e cozinhe durante mais 1 a 2 minutos, até o peixe ficar opaco e se desfazer facilmente com um garfo. Transfira para um prato. Junte à frigideira as restantes 1 colheres de sopa de óleo neutro e repita com o segundo lote de peixe.
Limpe a frigideira, coloque em lume médio e aqueça as tortilhas de milho uma a uma durante cerca de 20 segundos de cada lado, até ficarem flexíveis e ligeiramente tostadas. Empilhe-as num pano de cozinha limpo para se manterem quentes.
Para montar, espalhe uma colher de sopa de crema de lima ao longo do centro de cada tortilha quente. Junte um pequeno punhado da mistura de couve e cebola roxa, depois cubra com 1 a 2 pedaços de peixe. Termine com folhas frescas de coentros e rodelas de jalapeno ou fatias de abacate, se usar. Sirva imediatamente com os restantes gomos de lima.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o peixe cozinhado, a salada de couve e a crema de lima separadamente em recipientes herméticos no frigorífico. O peixe conserva-se até 2 dias, a salada até 2 dias (escorra o líquido antes de usar) e a crema até 4 dias. Para reaquecer o peixe, coloque-o numa frigideira em lume médio-baixo durante 2 a 3 minutos de cada lado, ou no micro-ondas tapado a 50 por cento de potência durante 30 a 45 segundos, apenas até ficar morno; evite sobreaquecer, pois seca. Monte os tacos na hora, com tortilhas quentes.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu peixe se desfez na frigideira?
O peixe estava provavelmente demasiado húmido ou a frigideira não estava suficientemente quente. Seque bem os filetes, use uma frigideira antiaderente ou bem temperada em lume médio-alto e deixe o peixe cozinhar sem mexer durante 2 a 3 minutos antes de virar. Vire apenas uma vez, com uma espátula fina.
Posso usar peixe congelado para estes tacos?
Sim, mas descongele-o completamente de um dia para o outro no frigorífico e escorra-o bem. Seque muito bem os filetes descongelados com papel de cozinha antes de temperar, porque o peixe congelado liberta água extra que pode fazer com que a frigideira cozinhe a vapor em vez de selar.
Como sei quando o peixe está cozinhado?
O peixe está pronto quando está opaco em todo o interior e se desfaz facilmente com um garfo. Se tiver um termómetro de leitura instantânea, a parte mais espessa deve atingir 63°C. O peixe cozinhado deve parecer branco e húmido, não translúcido no centro.
Posso preparar a crema de lima com antecedência?
Sim. Bata as natas azedas, a maionese, a raspa e o sumo de lima, depois tape e leve ao frigorífico até 4 dias. Mexa bem antes de usar, pois pode engrossar ligeiramente no frio. Acrescente um pouco de lima fresca se o sabor precisar de ser realçado.
Qual é o melhor peixe para tacos de peixe?
Peixe branco firme é o melhor: bacalhau, tilápia, alabote, dourada ou pargo. Evite peixes delicados como o linguado, que se desfazem facilmente. Os filetes devem ter cerca de 2 cm de espessura, para cozinharem rapidamente sem secar.
Posso grelhar ou assar o peixe em vez de o fritar na frigideira?
Sim. Para assar, disponha o peixe temperado num tabuleiro forrado e coza a 200°C durante 8 a 12 minutos, até estar opaco e a desfazer-se. Para grelhar, unte bem a grelha e cozinhe em lume médio-alto durante 3 a 4 minutos de cada lado; um cesto de grelhar ajuda a evitar que o peixe se desfaça.
Como evito que as tortilhas rachem quando as dobro?
Aqueça-as numa frigideira seca em lume médio durante cerca de 20 segundos de cada lado, ou embrulhe o monte num papel de cozinha húmido e leve ao micro-ondas durante 30 a 45 segundos. Mantenha-as embrulhadas num pano limpo até servir, para que fiquem macias e flexíveis.
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