Caril de Carne Massaman
Um caril tailandês rico e aromático com carne tenra, batatas e amendoins num molho de coco levemente picante. Cozinhado lentamente para um sabor profundo, este prato reconfortante é um equilíbrio perfeito entre doce, salgado e saboroso.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 90 min
- Total
- 110 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 4 colher de sopa
- 400 ml
- 250 ml
- 300 g
- 1 unidades
- 50 g
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 unidades
- 3 unidades
- 2 unidades
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça o óleo vegetal numa panela grande de fundo grosso em lume médio. Junte a pasta de caril massaman e cozinhe durante 2 minutos, mexendo sempre, até ficar perfumada.
Adicione os cubos de carne e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até alourarem de todos os lados, cerca de 5 minutos.
Despeje metade do leite de coco (200 ml) e mexa para incorporar. Deixe ferver em lume brando e cozinhe durante 5 minutos.
Junte o caldo de carne, o restante leite de coco (200 ml), o pau de canela, as vagens de cardamomo e a folha de louro. Mexa bem e deixe levantar fervura.
Reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar durante 1 hora, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar quase macia.
Adicione as batatas, os gomos de cebola, os amendoins, o molho de peixe, o açúcar de palma e a pasta de tamarindo. Mexa para incorporar.
Continue a cozinhar destapado por mais 30 minutos, ou até as batatas estarem cozidas e o molho ter engrossado a seu gosto. Retire o pau de canela, as vagens de cardamomo e a folha de louro antes de servir.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Deixe o caril arrefecer no prazo de 1 hora e guarde-o depois num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias; mantenha as batatas e o molho juntos, pois vão absorvendo líquido com o tempo. Para congelar, divida em recipientes próprios para congelador deixando 2 cm de espaço livre e congele até 2 meses, mas tenha em conta que as batatas ficam ligeiramente farinhentas, por isso, se puder, junte batatas frescas cozidas na altura de aquecer. Aqueça suavemente no fogão em lume brando, mexendo, até atingir 75 C, cerca de 8 a 10 minutos, ou num recipiente tapado próprio para micro-ondas a 600 W durante 3 minutos, mexa e depois mais 2 minutos.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu caril Massaman ficou duro?
A carne ou não cozeu o tempo suficiente ou o lume estava demasiado alto, o que faz com que a carne se retraia em vez de amaciar. Tape o tacho e mantenha um fervilhar muito lento durante a 1 hora completa do passo 5, e só depois verifique se um cubo se desfaz com facilidade antes de juntar as batatas. Se ainda estiver dura depois do passo 7, junte 100 ml de caldo quente e deixe cozinhar mais 20 minutos.
Posso usar outro corte de vaca?
Sim, mas escolha um corte de cozedura lenta: o cachaço de borrego, a canela de vaca ou o peito de vaca funcionam todos na mesma quantidade de 600 g e com os mesmos tempos. Evite cortes magros como o lombo ou o filet mignon, porque ficam secos e fibrosos depois de 90 minutos a fervilhar.
Posso preparar este caril com antecedência?
Sim, e fica ainda melhor no dia seguinte. Cozinhe-o por completo, deixe arrefecer no prazo de 1 hora e leve ao frigorífico até 3 dias; as especiarias suavizam-se e o molho engrossa. Aqueça suavemente no fogão até aos 75 C, juntando um pouco de caldo ou leite de coco se estiver espesso.
Como sei quando as batatas e a carne estão prontas?
A carne está pronta quando um cubo se desfaz com uma ligeira pressão da colher, e as batatas estão prontas quando um garfo entra sem resistência, normalmente após 30 minutos no passo 7. Se as batatas estiverem prontas mas o molho estiver fino, retire-as com uma escumadeira, deixe o molho ferver 5 minutos e volte a colocá-las.
Posso usar ingredientes enlatados ou congelados?
O leite de coco enlatado é o que a receita prevê, por isso agite bem a lata antes de abrir. Batatas congeladas em cubos também funcionam, mas junte-as diretamente ao tacho e verifique aos 20 minutos, pois cozem mais depressa, e os amendoins torrados sem sal podem substituir os crus sem alterar os tempos.
Porque é que o meu caril está demasiado salgado, doce ou ácido?
Os três temperos do passo 6 são o ponto de equilíbrio: o molho de peixe traz sal, o açúcar de palma traz doce e o tamarindo traz ácido. Se souber a pouco, junte 1 c. de chá de molho de peixe; se estiver demasiado salgado, junte 1 c. de chá de açúcar de palma e 1 c. de chá de tamarindo; se estiver demasiado ácido, junte 1 c. de chá de açúcar de palma. Ajuste em pequenas quantidades e prove após cada adição.
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