Arroz Verde Mexicano
Arroz de grão longo perfumado, cozido lentamente numa puré misturada de pimento poblano, coentros e espinafres, depois cozido a vapor até ficar fofo e salpicado de verde vivo.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 360 g
- 2 unidades
- 60 g
- 30 g
- 100 g
- 3 dente
- 45 ml
- 600 ml
- 4 g
- 1 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave o arroz branco de grão longo numa tigela de água fria, mexendo com os dedos, até a água sair quase transparente. Escorra bem num passador e deixe repousar enquanto prepara a puré.
Coloque o pimento poblano, os espinafres frescos, os coentros frescos, a metade da cebola branca grosseiramente picada e o alho num liquidificador. Adicione 150 ml do caldo de legumes e triture durante 60 a 90 segundos até ficar completamente homogéneo, sem quaisquer pedaços de folha de espinafre.
Aqueça o óleo vegetal numa panela média pesada em lume médio. Adicione a metade da cebola branca finamente picada e cozinhe durante 4 a 5 minutos, mexendo, até ficar macia e translúcida, mas sem dourar.
Adicione o arroz escorrido à panela e frite durante 3 a 4 minutos, mexendo constantemente, até os grãos ficarem opacos e cheirarem a torrado. Não deixe que ganhem cor.
Deite a puré verde e mexa durante 2 minutos para que cada grão fique envolvido e o sabor cru cozinhe. A mistura ficará húmida e de um verde escuro.
Adicione os restantes 450 ml de caldo de legumes quente e o sal fino. Mexa uma vez, deixe ferver vivamente e depois reduza o lume para baixo.
Tape a panela bem e cozinhe sem mexer durante 15 minutos. Não levante a tampa nem mexa, ou o arroz ficará pegajoso.
Retire do lume e deixe a panela repousar, ainda tapada, durante 10 minutos para que os grãos acabem de cozinhar a vapor e fiquem firmes.
Destape e solte delicadamente com um garfo, levantando do fundo. Prove e adicione mais sal fino se necessário, depois sirva com gomos de lima à parte.
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