Esparguete à Bolonhesa
Um ragu de vaca halal cozinhado lentamente com soffritto, tomate e ervas, envolvido em esparguete e finalizado com parmesão e manjericão.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 95 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 500 g
- 2 colher de sopa
- 1 unidades
- 1 unidades
- 1 unidades
- 3 dente
- 2 colher de sopa
- 800 g
- 250 ml
- 1 colher de chá
- 1 unidades
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 60 g
- 10 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça o azeite numa panela larga e pesada em lume médio. Junte a cebola, a cenoura e o aipo picados e cozinhe durante 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macios e ligeiramente dourados.
Junte o alho picado e cozinhe durante 1 minuto até libertar aroma, depois empurre os legumes para o lado e adicione a carne picada. Desfaça-a com uma colher de pau e cozinhe durante 6 a 8 minutos até já não restar rosa e todo o líquido ter evaporado.
Envolva a pasta de tomate e cozinhe durante 2 minutos para caramelizar, depois junte os tomates esmagados, o caldo de carne, o orégão seco, a folha de louro, o sal e a pimenta preta. Mexa bem e deixe ferver suavemente.
Reduza o lume para baixo e deixe ferver em lume brando, sem tampa, durante 50 a 60 minutos, mexendo a cada 10 minutos, até o molho ficar espesso e brilhante e uma colher passada pelo meio deixar um rasto limpo. Retire a folha de louro.
Cerca de 12 minutos antes de o molho estar pronto, leve ao lume uma panela grande com água até ferver em borbulha forte, junte uma mão-cheia generosa de sal e coza o esparguete até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem.
Reserve 250 ml da água de cozer a massa, rica em amido, e depois escorra o esparguete. Junte o esparguete ao tacho do molho com um pouco da água reservada e envolva em lume médio durante 1 a 2 minutos, até cada fio ficar bem envolvido no molho.
Sirva imediatamente em tigelas quentes, coberto com parmesão ralado e manjericão fresco rasgado.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Deixe arrefecer as sobras em menos de 2 horas e guarde-as num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Só o molho congela bem até 3 meses num recipiente selado; descongele de um dia para o outro no frigorífico. Reaqueça num tacho em lume médio-baixo com um pouco de água, ou no micro-ondas tapado a 70 por cento de potência em intervalos de 1 minuto, até ficar bem quente. Não reaqueça mais do que uma vez.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu molho à bolonhesa fica aguado?
O molho não cozeu o tempo suficiente ou a tampa prendeu o vapor. Deixe cozinhar destapado em lume baixo, mexendo a cada 10 minutos, até que uma colher passada pelo tacho deixe um rasto bem definido. Os tomates esmagados variam na quantidade de água, por isso o tempo pode ir dos 50 aos 75 minutos.
Posso preparar o molho à bolonhesa com antecedência?
Sim, o molho até melhora depois de um dia no frigorífico, pois os sabores apuram-se. Prepare-o até 3 dias antes, arrefeça rapidamente e guarde no frigorífico num recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água antes de envolver no esparguete acabado de cozer.
Posso congelar esparguete à bolonhesa?
O molho congela muito bem até 3 meses; descongele de um dia para o outro no frigorífico e reaqueça no fogão. O esparguete cozido não congela bem porque fica mole, por isso congele apenas o molho e coza massa fresca na altura de servir.
Como sei quando o molho à bolonhesa está pronto?
Está pronto quando o molho fica espesso, brilhante e deixa de acumular líquido nas bordas, e uma colher passada pelo fundo deixa um rasto que se mantém por um segundo. A carne deve estar tenra e o tomate ter escurecido de vermelho vivo para um tom mais tijolo.
Posso usar tomate em lata em vez de tomate fresco?
Sim, o tomate esmagado em lata é até preferível para a bolonhesa, porque é colhido maduro e dá um molho mais consistente. Use 800 g de tomate esmagado ou inteiro descascado de boa qualidade, esmagando os inteiros com as mãos. Evite latas com ervas ou sal adicionados, para controlar o tempero.
Porque é que a minha bolonhesa ficou seca?
A carne era demasiado magra ou o molho cozeu demasiado tempo sem líquido. Use carne picada com cerca de 20 por cento de gordura e junte o caldo de carne para a manter húmida durante a cozedura longa. Se no final parecer seca, envolva um pouco de água da massa ou caldo antes de juntar ao esparguete.
Posso juntar leite ou natas à bolonhesa?
Um pouco de leite gordo (cerca de 60 ml) adicionado com o tomate é tradicional em Bolonha e suaviza a acidez do tomate. Junte-o depois de a carne alourar e deixe evaporar 2 minutos antes de acrescentar o tomate esmagado. Não use leite açucarado ou aromatizado.
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