Massa com Grão-de-Bico
Um guisado rústico italiano de grão-de-bico e massa pequena, cozinhado lentamente com alho, rosmaninho e tomate até ficar espesso e cremoso, finalizado com azeite.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 480 g
- 150 g
- 3 colher de sopa
- 3 dente
- 1 unidades
- 1 unidades
- 1 unidades
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 l
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 30 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Junte a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe durante 6 a 8 minutos até ficarem macios e ligeiramente dourados.
Junte o alho e o alecrim e cozinhe durante 1 minuto até libertar aroma, depois envolva a polpa de tomate e cozinhe mais um minuto.
Junte os grãos-de-bico escorridos e envolva. Verta cerca de três quartos do caldo de legumes quente e deixe ferver suavemente.
Deixe ferver durante 15 minutos, depois esmague cerca de um terço dos grão-de-bico contra a parede da panela com uma colher de pau para engrossar o caldo.
Envolva a massa pequena e o sal. Coza em lume brando durante 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até a massa ficar al dente.
Junte o restante caldo quente pouco a pouco se o guisado ficar demasiado espesso. Deve ficar solto e cremoso, não seco.
Tempere com pimenta preta, prove e ajuste o sal. Sirva em tigelas quentes com um fio de azeite e parmesão ralado, se usar.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Deixe arrefecer as sobras em menos de 1 hora e guarde num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. A massa vai absorver líquido, por isso aqueça suavemente no fogão em lume baixo com um pouco de água ou caldo, mexendo até ficar solta e quente; não deixe ferver com força ou a massa desfaz-se. Pode congelar até 2 meses, mas a massa amolece bastante, por isso congele apenas se não se importar com uma textura mais mole; descongele no frigorífico de um dia para o outro e aqueça da mesma forma.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha pasta e ceci ficou seca e pegajosa?
A massa absorveu todo o caldo enquanto cozia e ficou no tacho. Cozinhe com mais líquido do que pensa ser necessário e tenha caldo quente à mão, acrescentando um pouco sempre que parecer espesso. Sirva assim que a massa estiver al dente, porque aperta ainda mais à medida que arrefece.
Posso usar grão-de-bico seco em vez de grão de lata?
Sim. Demolhe 200 g de grão-de-bico seco de um dia para o outro, escorra e coza em água sem sal durante 60 a 90 minutos até ficar bem tenro. Reserve a água da cozedura e use-a como parte do caldo de legumes, pois dá corpo e sabor.
Como consigo um resultado cremoso sem usar nata?
Esmague cerca de um terço do grão-de-bico contra a parede do tacho quando estiver tenro e incorpore a água de cozedura da massa, que é rica em amido. A combinação de grão esmagado com o amido da massa dá uma textura naturalmente cremosa. Um fio de azeite no final completa o prato.
Posso preparar a pasta e ceci com antecedência?
Pode preparar a base de grão-de-bico até 2 dias antes e guardá-la no frigorífico. Coza a massa na hora de servir, ou aqueça a base e junte massa cozida à parte, porque a massa guardada no guisado continua a inchar e a amolecer.
Quanto tempo dura a pasta e ceci no frigorífico?
Guarde num recipiente hermético até 3 dias. Aqueça no fogão em lume baixo com um pouco de água ou caldo, mexendo delicadamente até ficar quente. Evite o micro-ondas em potência alta, que pode deixar a massa pastosa e aquecer de forma irregular.
Posso congelar a pasta e ceci?
Pode congelar até 2 meses, mas a massa fica bastante mole depois de descongelada. Se pensa congelar, coza a massa 2 minutos a menos e congele o guisado sem o parmesão. Descongele no frigorífico de um dia para o outro e aqueça suavemente com caldo extra.
Que formato de massa funciona melhor na pasta e ceci?
Formatos pequenos que mantenham a mordida são ideais: ditalini, conchas pequenas, tubetti ou esparguete partido. Evite massa longa e fina, que fica pegajosa, e evite formatos grandes que ficam firmes enquanto o grão-de-bico se desfaz.
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