Sopa cremosa de milho
Uma sopa espessa e doce de milho com batatas tenras, aipo crocante e um toque de paprica fumada, finalizada com natas para uma tigela sedosa.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 400 g
- 1 unidades
- 2 unidades
- 2 dente
- 30 g
- 2 colher de sopa
- 700 ml
- 250 ml
- 100 ml
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 unidades
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Derreta a manteiga numa panela grande e pesada em lume médio. Junte a cebola e o aipo e cozinhe durante 5 a 6 minutos até ficarem macios e translúcidos, mexendo ocasionalmente.
Envolva o alho, o pimentão fumado e o tomilho seco e cozinhe durante 1 minuto até libertar aroma.
Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa constantemente durante 1 minuto para eliminar o sabor a farinha crua.
Verta o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo com um batedor para manter a mistura homogénea. Junte a folha de louro, o sal e a pimenta preta.
Junte as batatas e metade dos grãos de milho. Deixe ferver em lume brando, depois tape e cozinhe durante 15 minutos até as batatas ficarem tenras ao serem picadas com uma faca.
Retire a folha de louro. Retire cerca de 2 chávenas de sopa, triture até ficar homogéneo e volte a juntar à panela para engrossar a sopa.
Envolva o restante milho doce, o leite gordo e o natas para bater. Deixe ferver em lume brando, sem tampa, durante 5 minutos, mexendo com frequência, até estar quente mas sem ferver.
Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva em tigelas e salpique com a cebolinha, se usar.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Arrefeça a sopa no prazo de 1 hora e guarde num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Espessa ao arrefecer; aqueça suavemente no fogão em lume baixo, mexendo com um pouco de leite ou caldo para soltar, até fumegar mas sem ferver. Não é recomendável congelar, porque as batatas ficam farinhentas e os lacticínios podem separar-se.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha sopa de milho ficou líquida?
Provavelmente o roux de farinha ficou pouco cozinhado ou juntou pouco líquido triturado de volta. Coza a farinha durante um minuto completo no passo 3 e triture uns generosos 2 copos de sopa com alguma batata. É a batata triturada que espessa naturalmente a sopa.
Posso usar milho congelado ou de lata em vez de fresco?
Sim. O milho congelado funciona muito bem e não precisa de descongelar; junte-o diretamente ao tacho e deixe ferver mais 2 minutos. O milho de lata já está cozido e macio, por isso escorra-o e adicione-o apenas nos últimos 5 minutos para manter alguma textura.
Porque é que a minha sopa se cortou ou ficou granulada?
Os lacticínios foram adicionados a um tacho a ferver ou aquecidos demasiado depois. Retire o tacho da fervura antes de envolver o leite e a nata, e mantenha depois uma fervura muito ligeira. Se já se cortou, uma colher de sopa de amido de milho diluído, mexido em lume baixo, pode voltar a ligá-la.
Posso preparar a sopa de milho com antecedência?
Sim, fica ainda melhor no dia seguinte. Faça-a até ao passo 6, arrefeça e guarde no frigorífico, e adicione o leite e a nata ao aquecer. Se já tiver adicionado os lacticínios, aqueça suavemente em lume baixo e dilua com um pouco de caldo.
Como faço esta sopa de milho vegana?
Substitua a manteiga por azeite, use bebida de aveia ou de soja em vez de leite gordo e troque a nata por leite de coco gordo ou um creme de caju. O roux de farinha funciona da mesma forma e a sopa fica igualmente espessa.
Como sei quando as batatas estão cozidas?
Espete um cubo de batata com uma faca pequena; deve entrar sem resistência, mas o cubo deve manter a forma. Se a faca encontrar um centro firme, deixe ferver mais 3 a 5 minutos. Batatas desfeitas tornam a sopa pegajosa.
Posso adicionar outros legumes ou proteína a esta sopa?
Sim. Pimento vermelho ou alho-francês cortados em cubos podem entrar com a cebola, e frango desfiado cozido pode ser envolvido no final. Se adicionar mais legumes, aumente o caldo em cerca de 100 ml para a sopa continuar caldosa.
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