Ambrosia Meyve Salatası
Her bayram sofrasında ilk biten bir kase vardır ve o kase genelde budur: konserve ananas, mandalina, üzüm ve vişne, soğuk bir ekşi krema sosu içinde; yanında mini marşmelov ve hindistan cevizi rendesi. Burada pişen hiçbir şey yok. Fırın yok, ocak yok. Bütün iş 15 dakika sürer ve gerçekten gereken tek beceri, süzgecin başında sabır. Meyveyi iyice süz, kâğıt havluyla kurula (ıslak parça sosu dibe indirir), her parçayı soğuk tut; o zaman salatan tatlı ve sulu değil, parlak ve kremalı çıkar.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 0 dk
- Toplam
- 75 dk
- Ek süre
- 60 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
Malzemeler
- 400 g
- 300 g
- 200 g
- 100 g
- 150 g
- 60 g
- 240 g
- 60 ml
- 2 tbsp
- 1 tsp
- 1 tutam
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
400 g ananas küpünü ve 300 g mandalinayı, kase üstüne oturtulmuş süzgeçte süz ve biriken sudan 2 yemek kaşığı ayır. Her parçayı kâğıt havluyla kurula (bulaşık bezi değil kâğıt kullan; kaseye hav tüyü kaçmasın). Kuru yüzey, sosun meyveden kayıp dibe gölcük olmak yerine meyveye tutunmasını sağlayan şeydir.
Süzülen ananası ve mandalinayı en büyük kaseye boşalt, ardından 200 g üzümü ve 100 g ikiye bölünmüş vişneyi ekle. Her şeyi spatulayla birkaç yavaş hareketle katla; alttan kaldır ki meyve kendi üstünde yuvarlansın. Katla, karıştırma. Mandalina dilimleri kolay çizilir ve çizilen dilim suyunu bırakır.
İkinci bir kasede 240 g ekşi kremayı 60 ml soğuk taze krema, 2 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ve bir tutam tuzla çırp. Ayrılan 2 yemek kaşığı ananas suyunu ekleyip tekrar çırp; sos parlak ve akıcı olsun, kasede şeker tanesi kalmasın.
Sosu meyvenin üzerine dök ve geniş bir spatulayla katla; kasedin kenarından dibe in ve karışımı kendi üstünde çevir. Her parça kaplanır kaplanmaz dur; hâlâ birkaç ince sos çizgisi görüyorsan merak etme, iki katlama daha onları dağıtır. Sert karıştırmak sosu inceltir ve mandalina dilimlerini ezer.
150 g mini marşmelovu ve 60 g hindistan cevizi rendesini katla, sonra kaseyi kapat ve en az 1 saat buzdolabında soğut. O saat gerçek iş yapar: marşmelovlar yumuşar, hindistan cevizi kaçak suyu içer, sostaki yağ sıkılaşır; böylece salata sulanmak yerine oturur.
Servisten hemen önce salatana spatulayla bir kez dön. Sos soğurken dibe yerleşir; o tek yavaş hareket onu yeniden meyvenin üstüne çıkarır, hiçbir şeyi dağıtmadan. Soğuk servis et, doğrudan buzdolabından.
Bu tarif neden işe yarar
Kremalı meyve salatasının kaderi suya bağlıdır. Sos kuru bir yüzeye tutunur; meyvenin karıştırdıktan sonra bıraktığı her damla dibe birikir ve kaplamayı inceltir. Hile, meyveyi yeşillik gibi ele almaktır. Soğuk, kaseyi oturtur. Ekşi krema, sosa gövde veren yağı sağlar; 60 ml soğuk taze krema onu sıkılaştırır, bu yüzden salata buzdolabında tutar da ananasın üstünden kayıp gitmez. Şeker ve bir tutam tuz da sessizce çalışır: meyveden biraz nem çeker, asidin keskin kenarını alır. Suyu neden bu kadar ciddiye alıyoruz? Çünkü sosun tek düşmanı o. Katla, soğut, sonra bir kez karıştır.
Ekipman
- Teneke kutuları süzmek ve suyunu biriktirmek için kase içine oturtulmuş süzgeç
- Yaklaşık 4 litrelik büyük karıştırma kasesi
- Sos için orta boy kase ve tel çırpıcı
- Katlamak için geniş, esnek spatula
- Ölçü kapları ve ölçü kaşıkları
- Meyveyi kurulamak için kâğıt havlu
- Yaklaşık 2 litrelik hava geçirmez kap
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Çalışırken servis kasesini de buzdolabında soğut. Soğuk yağ daha kalın bir yapı tutar, böylece sos buzdolabından sofraya kadar parlak kalır. Her derece önemli.
- Daha derin bir tat mı istiyorsun? 60 g hindistan cevizini kuru bir tavada, birkaç rende altın rengi alana kadar kavur (2-3 dakika fazlasıyla yeter). Tavaya değer: kavrulmuş hindistan cevizi, ekşi kremanın mayhoşluğuna karşı fındıksı bir tat verir.
- Kase büfede dışarıda duracaksa, daha büyük bir buz kasesinin içine oturt ki sos otursun, meyve çıtır kalsın (buzdolabının dışında 2 saat sınır, gözün saatte olsun). Buz ucuz sigortadır.
- Delikli kaşıkla servis yap, çünkü kase beklerken biriken su artık salatanın ihtiyacı olmayan sostur ve onu süzüp alan kaşık, parçaların tabakta gölcük içinde kaymasını engeller.
- Terazi elinin altındaysa ekşi kremayı tart. Birkaç kaşık eksildikten sonra 240 gramlık kap nadiren 240 gram gelir ve sosun kıvamı bu orana bağlıdır.
Sık yapılan hatalar
- Salatanın altında su birikmesi: meyve ıslak girmiş ya da kase günlerce durup meyve suyunu salmaya devam etmiş. O yüzden her konserveyi süz, meyveyi kurula ve kaseyi 3 gün içinde bitirmeyi planla. Sorun sos değil, süzme. Süzgeci düzelt.
- Sosun içinde eriyen marşmelovlar: sıvıyı emmeye devam ederler ve bir gün içinde yumuşarlar. Salatayı birkaç saatten fazla önceden yapıyorsan 150 gramı ayır. En son, servisten hemen önce katla.
- Meyve girdikten sonra yavanlaşan sos: denge, ananas gelmeden kurulmuş. Sosu bir parça meyvenin üstünde tat, çünkü kaşıktaki tat kasedekinden daha tatlı gelir; sonra bir sıkım limon ya da bir tutam daha tuz ekle.
- Sosun içinden geçen pembe çizgiler: meyve girerken üstünde hâlâ vişne şurubu vardı. Renk seni rahatsız ediyorsa vişneleri durula, kurula ve diğer her şey sosla kaplandıktan sonra katla; böylece şurupları kremada değil meyvede kalır.
- Kaşıktan akacak kadar ince sos: az yağlı süt ürünleri ya da sosun kurulduğu 2 yemek kaşığından fazla meyve suyu. En iyi seçenek, tam 240 g tam yağlı ekşi krema ile 60 ml krema ve yavaşça eklenen ayırdığın ananas suyu.
Servis önerileri
- Soğuk, soğutulmuş bir kasede; kızarmış hindi, kızarmış tavuk ya da bir tabak barbekünün yanında servis et.
- Artan ambrosia, sade yoğurdun ya da bir dilim pandispanyanın üstüne kaşıklandığında neredeyse hiç emek harcamadan ikinci bir tatlıya dönüşür.
- Küçük kaselere paylaştır, üstüne bir iki vişne koy; tarif 8 kişilik ve bu salata küçük porsiyonlarda kocaman bir yığından daha iyi durur. İkinci tabak kolay.
- Bu kase paylaşmak için var; onu sofranın, kalkmadan uzanabileceğin ucuna koy ve yanındakine ilk kaşığı sen ver.
Varyasyonlar
- Şanti kremalı sürüm: 240 g ekşi krema ve 60 ml kremayı aynı ağırlıkta çözülmüş hazır şanti kremasıyla değiştir. Kase daha tatlı ve daha havadar olur, ama şeklini o kadar uzun tutmaz.
- Taze narenciyeli sürüm: konserve mandalina yerine taze portakaldan kesilmiş dilimler kullan ve 60 g kavrulmuş cevizi karıştır. Portakalları suyunu tutmak için bir kase üstünde soy; o suyu sonra sosa koymayacaksın, çünkü ananas suyu ile krema arasında bu sos zaten taşıyabileceği kadar sıvı taşıyor.
- Vejetaryen sürüm: standart marşmelovlar jelatinle (hayvansal bir protein) tutturulur. Bitkisel jelatinle yapılanlar kaseyi vejetaryen tutar ve biraz daha yavaş yumuşar.
Buzdolabı
- BuzdolabıBuzdolabında hava geçirmez bir kapta salata 3 güne kadar dayanır; buzdolabı 4°C ya da altında çalışsın (FDA kılavuzu). Son güne doğru meyve daha çok su bırakır, sos parçalara olan tutuşunu gevşetir ve marşmelovlar yumuşar; o yüzden her şey şeklini korurken kaseyi bitirmeyi planla. Her servisten önce nazikçe karıştır ve sos ayrışıp bir karıştırmayla geri gelmiyorsa salatayı dök.
- IsıtmaYok. Bu soğuk bir yemek, ısıtması yok. Buzdolabının dışında toplamda en fazla 2 saat kalsın (soğuk bozulabilir gıdalar için USDA kılavuzu), sonra kaseyi hemen geri koy.
- DondurmaÖnerilmez. Süt ürünleri çözünürken ayrışır ve tanelenir, meyve ezilip dağılır, marşmelovlar sünger gibi geri döner; dokudan geriye hiçbir şey kalmaz.
- Önceden hazırlıkEn fazla 24 saat, iki aşamada. Süzülen meyveyi ve çırpılmış sosu gece boyunca ayrı kaplarda tut, sonra birleştir ve marşmelovları kaseyi sofraya çıkarmadan hemen önce ekle. Bir günlük ambrosia, yoğurdun üstünde iyi bir kahvaltı da olur.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate perishable food within 2 hours; keep cold foods at 4°C or below; use most refrigerated leftovers within 3 to 4 days)
- FDA, Are You Storing Food Safely? (keep the refrigerator at or below 4°C; ready-to-eat refrigerated foods should be eaten as soon as possible)
- Serious Eats, cream science (milk fat holds the structure of a creamy dressing, and cold cream keeps that fat firm instead of slack)
- McGill University Office for Science and Society, on the enzymes in pineapple (fresh pineapple's bromelain breaks down gelatin, which is why a dressing with no gelatin has nothing to fear from fresh fruit)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Ambrosia salatam neden sulandı?
Neredeyse her zaman meyve ıslak girdiği için. Konserve ananas ve mandalina şaşırtıcı miktarda su taşır; onlara süzgeçte 10 dakika ver, sonra meyveyi kâğıt havluyla kurula. Dondurulmuş meyve çözüldükten sonra aynı muameleyi ister. Üzümler için ikiye bölüp süzmekten fazlasına gerek yok.
Ambrosia salatasını önceden yapabilir miyim?
Evet, 24 saate kadar; tek bir şartla. Marşmelovlar yumuşar, hindistan cevizi bekledikçe nemi emer. Meyveyi ve sosu ayrı kaplarda tut, servisten birkaç saat önce birleştir ve 150 g marşmelovu en son katla.
Ambrosia salatası buzdolabında ne kadar dayanır?
Hava geçirmez kapta 3 gün diye hesapla; bu, USDA'nın buzdolabındaki artıklar için tanıdığı 3-4 günle örtüşür. Ötesinde meyve yumuşar ve sos ayrışmaya başlar. Servisten önce nazikçe karıştır ve keskin kokuyorsa dök.
Konserve yerine taze meyve kullanabilir miyim?
Evet. Ananası, portakalı ve üzümü lokmalık parçalara kes, sonra saldıkları suyu süz ve sos gelmeden önce meyveyi kurula. Taze meyve konserveden daha sulu, o yüzden bir saat sonra kaseden biraz sıvı alman gerekebilir. Bu bir sorun mu? Hiç değil; sos yeterince koyu, kaşıkla üstten geri gezdirirsin.
Ambrosia salatasını dondurmak olur mu?
Olmaz, dondurma. Çözünürken süt ürünleri taneli bir sıvıya ayrışır, meyve şeklini kaybeder, marşmelovlar sünger gibi döner. Bu, taze yapılacak bir salata ve 15 dakikada bitiyor.
Ambrosia salatası glutensiz mi?
Meyve, süt ürünleri ve hindistan cevizi doğal olarak glutensizdir; risk paketlenmiş parçalarda. Marşmelovların ve hindistan cevizi rendesinin buğday nişastası olmadan, glutensiz bir tesiste üretildiğini kontrol et ve varsayım yapmak yerine etiketleri oku.
Ekşi kremayı daha hafif bir şeyle değiştirebilir miyim?
Aynı 240 g tam yağlı Yunan yoğurdu ya da şekersiz sütsüz bir yoğurt yerini alabilir. İkisi de daha mayhoş ve sıkı oturur. Şekeri bu arada değiştirmene gerek yok; sosu meyveye gitmeden önce tat ve oradan ayarla; yoğurdun ekşi kremadan inceyse taze kremayı 2 yemek kaşığına indir ki sos cıvık olmasın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
