Kale Sezar Salatası
Çiğ lahana, limonlu hamsili kremalı sosla ovulup kızarmış ekmek küpleri ve rendelenmiş parmesanla karıştırılarak önceden hazırlanabilen sağlam bir Sezar salatası elde edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 300 g
- 150 g
- 4 tbsp
- 2 diş
- 4 adet
- 2 tbsp
- 1 tsp
- 1 adet
- 50 g
- 1 tsp
- ½ tsp
- ¼ tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 190°C dereceye ısıtın. Ekşi mayalı ekmek küplerini 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzla harmanlayın, bir fırın tepsisine yayın ve altın rengi alıp çıtırlaşana kadar 8–10 dakika pişirin. Soğuması için bir kenara alın.
Kale yapraklarını saplarından ayırın, lokmalık parçalara bölün ve büyük bir kaseye koyun. Yaprakları 1 ikiye bölünmüş sarımsak dişinin kesik yüzüyle ovalayın, ardından kalan zeytinyağından biraz gezdirin ve yapraklar kararıp yumuşayana ve yaklaşık üçte bir oranında küçülene kadar 2–3 dakika boyunca ellerinizle kuvvetlice masaj yapın.
Sosu hazırlayın: küçük bir kapta yumurta sarısı, limon suyu, dijon hardalı, worcestershire sosu, rendelenmiş sarımsak dişi, doğranmış hamsi filetoları, karabiber ve kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını pürüzsüz ve hafif koyulaşana kadar çırpın.
İnce rendelenmiş parmesanı sosun içine karıştırın, ardından tadına bakın ve yalnızca gerekirse tuz ekleyin.
Sosu ovulmuş karalahananın üzerine dökün ve her yaprağın kaplanması için ellerinizle veya maşayla iyice karıştırın.
Soğumuş ekşi mayalı krutonları hafifçe karıştırın, üzerine ekstra parmesan rendeleyin ve hemen servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Soslanmış karalahana, krutonlar olmadan hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; yapraklar daha da yumuşar ama lezzetli kalır. Krutonları ayrı bir kavanozda oda sıcaklığında 5 güne kadar saklayın. Artanları servis etmek için soğuk salatayı doğrudan buzdolabından çıkarıp krutonlarla karıştırın veya daha az soğuk seviyorsanız karalahanayı kuru bir tavada orta ateşte 1-2 dakika ısıtın. Bu salatayı dondurmayın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Karalahanalı sezar salatam neden acı?
Acılık, masaj yapmayı atlamaktan ve kalın saplardan gelir. Tüm sapları çıkarın, ardından koparılmış yaprakları zeytinyağı ve kesilmiş bir sarımsak dişiyle tam 2-3 dakika, koyulaşıp yumuşayana kadar ovalayın. Sosdaki bir sıkım fazla limon da kalan keskinliği maskeler.
Karalahanalı sezar salatasını önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, hatta bu salata bekledikçe güzelleşen nadir salatalardandır. Karahanayı 24 saat öncesine kadar masajlayıp soslayın, üzerini örtüp buzdolabında bekletin. Krutonları ve rendelenmiş parmesanı ayrı tutun, servisten hemen önce karıştırın ki çıtır kalsınlar.
Karalahanalı sezar salatası buzdolabında ne kadar dayanır?
Soslanmış karalahana hava geçirmez kapta 3 gün dayanır, ancak her gün biraz daha yumuşar. Ayrı olarak oda sıcaklığında saklanan krutonlar yaklaşık 5 gün çıtır kalır. 3 günden sonra yapraklar iyice solar ve taze salata yerine sıcak bir garnitür olarak kullanmak daha iyidir.
Bir demet yerine poşette doğranmış karalahana kullanabilir miyim?
Evet, yaklaşık 300 g doğranmış karalahana kullanın, ancak parçaların lokmalık olduğundan emin olun ve kalın sap parçalarını ayıklayın. Poşetteki karalahana genellikle daha kurudur, bu yüzden bir dakika daha uzun masajlayın ve sosun tamamını kullanın.
Bu sezar sosunu çiğ yumurtasız yapmanın bir yolu var mı?
Yumurta sarısı yerine 2 yemek kaşığı sade süzme yoğurdu limon suyu, hardal, hamsi, sarımsak ve yağ ile çırpın. Sos biraz daha ekşi ve akıcı olur, bu yüzden yağı yavaşça ekleyin ve karahanayı soslamadan önce tuzunu kontrol edin.
Krutonlarım salatada neden yumuşadı?
Ya yeterince pişmemişlerdi ya da çok erken eklendiler. Ekmek küplerini 190°C'de tamamen kuruyup altın rengi olana kadar, 8-10 dakika pişirin ve en son anda karıştırmadan önce tamamen soğumalarını bekleyin. Krutonların üzerinde 10 dakikadan fazla duran sos onları her zaman yumuşatır.
Bu salatayı vejetaryen yapabilir miyim?
Evet, ancak hem hamsiyi hem de parmesanı değiştirmelisiniz, çünkü geleneksel parmesan hayvansal maya içerir. Hamsi yerine 1 yemek kaşığı doğranmış kapari artı 1 tatlı kaşığı soya sosu, parmesan yerine vejetaryen sert peynir veya besin mayası kullanın. Worcestershire sosunun da vejetaryen olduğunu kontrol edin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
