Izgara Tavuklu Sezar Salata
Her bileşeni sıfırdan hazırlanan ızgara tavuklu Sezar salatası: zeytinyağıyla ovulup orta-yüksek ateşte 74°C'ye kadar ızgara yapılan tavuk göğsü; mayonez ve hamsi üzerine kurulu, limon ve Dijon hardalı katılmış blender sosu; ve tepside takırdayana kadar 180°C'de kızartılmış baget krutonlar. Hazırlık 20 dakika, ızgarada ise yaklaşık 15 dakika sürer; salata son dakikada tamamlanır ki marul çıtır kalsın. Sosu kendiniz yapmak birkaç dakika alır ve buradaki en önemli tek iyileştirmedir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 2 adet
- 200 g
- 3 tbsp
- 2 diş
- 100 g
- 4 adet
- 1 tsp
- 2 tbsp
- 1 tsp
- 50 g
- 1 tsp
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Gazlı veya kömürlü ızgarayı orta-yüksek seviyeye, yaklaşık 200°C'ye ısıtın ve ızgara tellerinin tamamen kızgın hale gelmesini bekleyin; hemen üzerinde tutulan bir el birkaç saniye sonra dayanılmaz olmalıdır. Tavuk hâlâ tahtadayken telleri kazıyıp temizleyin ve şimdi yağlayın ki ilk yüz yırtılmadan bıraksın.
500 g tavuk göğsünü iki yüzünden tuz ve 1 çay kaşığı karabiberle baharatlayın, ardından 1 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirip her yüz parlayana kadar ovun. Izgaradan önce baharatlamak tuza yüzeyde birkaç dakika kalma şansı verir; yağ filmi ise yağsız göğsün yapışmasını önler.
Her yüzü 6 ila 7 dakika, bir kez çevirerek, tavuk en kalın noktasında 74°C okunana kadar ızgaralayın; ince göğüsler 4 dakikada bile fazla pişebilir, bu yüzden kontrol etmeye erken başlayın. Parçaları tahtaya alıp 5 dakika dinlendirin, ardından damar yönünün tersine şeritler halinde dilimleyin. Dinlendirmek, suları tabak yerine etin içinde tutar.
Tavuk dinlenirken 200 g ekmek küpünü 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzla karıştırın ve tepsiye tek kat halinde yayın. 180°C fırında 8 ila 10 dakika, kenarları renk alıp ortaları kuruyana kadar — püf noktası tek kat: üst üste yığılan küpler buharda kalır ve çiğnenebilir kalır.
2 diş sarımsağı, 100 g mayonezi, 4 süzülmüş hamsi filetosunu, 1 çay kaşığı Dijon hardalını, 2 yemek kaşığı limon suyunu, 1 çay kaşığı Worcestershire sosunu ve 50 g rendelenmiş Parmesan'ı tamamen pürüzsüz bir sos olana kadar blenderdan geçirin. Motoru çalıştırmaya devam ederken kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını olabildiğince yavaş akıtın; üstte bir tabaka oluşturmak yerine sosun içinde kaybolmalıdır. Birkaç tur karabiberle bitirin.
Doğranmış Roma marulunu büyük bir kâsede sosun yaklaşık yarısıyla, her yaprak ince bir katmanla kaplanacak şekilde ellerinizle veya maşayla harmanlayın. Daha fazla eklemeden önce bir yaprağı tadın: fazladan sos sofrada eklenebilir, ama ıslak kalan yapraklar solmaya başlar ve kâseye su salar.
Soslanmış yaprakları dört tabağa paylaştırın, dilimlenmiş tavuğu üzerlerine yelpaze gibi yerleştirin ve krutonları kuru kalıp çıtırlığını korumaları için üstüne serpin. Fazladan Parmesan, birkaç tur karabiber ve kalan sostan bir gezdirme ile bitirin; tavuk hâlâ ılıkken hemen servis edin.
Bu tarif neden işe yarar
Sezar sosu bir emülsiyondur; mayonez ise zaten bir emülsiyon olduğu için blender yöntemi bağışlayıcıdır: hamsi, sarımsak, Dijon hardalı ve limon tabana karışır, ardından son yemek kaşığı zeytinyağı, bıçakların karışıma yedirdiği yavaş ve ince bir şerit halinde eklenir; üstte birikmesine izin verilmez. Marulu kurutmak da sos kadar önemlidir; çünkü yapraklardaki su kaplamayı seyreltir ve kâseyi dakikalar içinde sulandırır. Orta-yüksek ateşte ızgara, merkez fazla pişmeden yüzeyi kızartır; eti dinlendirmek ise suların yeniden dağılmasını sağlar, böylece dilimler sulu kalır.
Ekipman
- Gazlı veya kömürlü ızgara ya da iç mekânda pişirmek için çizgili döküm tava
- Anlık ölçüm termometresi
- Blender veya küçük mutfak robotu
- Krutonlar için fırın tepsisi
- Büyük salata kâsesi ve mutfak maşası
- Şef bıçağı ve kesme tahtası
- Ölçü kaşıkları ve küçük bir sürahi
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Yıkanmış Roma marulunu tezgâhta bırakmak yerine buzdolabında soğutun; soğuk yapraklar ağır bir sosun altında çıtırlığını korur; salata kurutucusu ya da temiz bir mutfak havlusu yaprakları soslanacak kadar kurutur.
- Sos 2 güne kadar önceden yapılıp buzdolabında saklanabilir; orada koyulaşır. Yaprakları harmanlamadan önce 1 çay kaşığı limon suyu ya da bir kaşık suyla açın.
- Krutonlar ağzı kapalı bir kavanozda 5 güne kadar dayanır; böylece salatanın çıtır yarısı tavuk ızgaraya girmeden çok önce hazır olabilir; yumuşarlarsa sıcak fırında birkaç dakika onları canlandırır.
- Dinlenmiş tavuğu damar yönünün tersine ve hafif bir açıyla dilimleyin: kısa lifler daha yumuşak çiğnenir; açılı dilimler tabağı düz kesilmiş dikdörtgenlerden daha çok kaplar.
- Parmesan'ı ince rendeleyin; varsa mikro rende kullanın. İri rende blenderda kum gibi kalır; ince rende ise sosa karışıp erir ve onu koyulaştırır.
Sık yapılan hatalar
- Kuru, talaş gibi tavuk: ızgaradan çıkar çıkmaz dilimlenmiş ya da sıcaklığa göre değil saate göre pişirilmiş. Kesmeden önce tam 5 dakika dinlendirin ve her yüzü tam 7 dakika pişirmeye bırakmak yerine en kalın yerinden 74°C'de ızgaradan alın.
- İnce ve akışkan sos: son yemek kaşığı zeytinyağı, emülsiyonun kaldırabileceğinden hızlı eklendi. Motor çalışırken olabildiğince yavaş akıtın; sos hâlâ gevşek görünüyorsa 1 çay kaşığı fazladan mayonez yedirip toparlayın.
- Sulu, cıvık salata: ıslak yapraklar ya da çok erken soslanan kâse. Roma marulunu tamamen kurutun, servisten en fazla 5 dakika önce harmanlayın ve dilimlemeden önce tavuğun dinlenmesini bekleyin.
- Yumuşak krutonlar: salataya sıcak dökülen küpler ya da fırından erken çıkarılan ekmek. 180°C'de tam 8 ila 10 dakika verin ve salataya katılmadan önce iyice soğumalarını bekleyin; tepsideki krutonlar doğrudan salataya girerse yaprakları buharda bırakır ve neredeyse anında yumuşar.
- Yavan, tatsız sos: hamsiler atlanmış ya da hiç tadılmamış. Hamsi bu lezzetin bel kemiğidir; Parmesan ise karışırken tuzunu getirir; bu yüzden önce tadın, sonra ayarlayın.
- Yapışan ve yırtılan tavuk: çıplak tellere konan ıslak et ya da erken müdahale eden maşa. Tavuğu kâğıtla kurutun, kızgın telleri yağlayın ve her parça kendiliğinden bırakana kadar dokunmayın.
Servis önerileri
- Dört kişilik bir ana yemek olarak, tavuk soğuk ve çıtır yaprakların üzerinde yelpaze gibi servis edin; ya da başlangıç olarak daha küçük porsiyonlar tabaklayın.
- Sosu sıyırmak için yanına sıcak lavaş ya da çıtır bir ekmek; sofrada fazladan Parmesan ve karabiber değirmeni bulunsun.
- Her tabağa bir limon dilimi koymak herkesin kendi porsiyonunu canlandırmasını sağlar; maden suyu, buzlu çay ya da arpa çayı bu salataya yakışan içeceklerdir.
- Açık büfe için yaprakları, tavuğu, krutonları ve sosu ayrı ayrı koyun; herkes kendi tabağını oluştursun — bu salata en iyi halini harmanlandıktan sonraki ilk dakikalarda alır.
Varyasyonlar
- Közlenmiş Roma marulu: göbekleri ikiye bölün, kesik yüzlerini zeytinyağıyla fırçalayın ve doğramadan önce kesik yüzleri aşağı gelecek şekilde bir iki dakika ızgaralayın; kenarları solar ve hamsiyle yarışan dumanlı bir tat kazanır.
- Daha dayanıklı yeşillikler: Little Gem marulu ya da körpe karalahana sosa en az Roma marulu kadar dayanır; yine de karalahana, harmanlamadan önce az miktarda sosla kısa bir masajdan fayda görür.
- Daha dumanlı tavuk: ızgaradan önce göğüsleri tuz ve karabiberle birlikte füme tatlı kırmızı biber ve sarımsak tozuyla da serpin; aynı sosun altında daha sıcak, daha rustik bir lezzet verir.
Buzdolabı
- BuzdolabıTavuğu, yaprakları, krutonları ve sosu dört ayrı kapta saklayın: tavuk ve sos buzdolabında 3 güne kadar dayanır; krutonlar ise oda sıcaklığında ağzı kapalı bir kavanozda 5 güne kadar çıtır kalır. Pişmiş tavuğu ve sosu vakit kaybetmeden, 2 saat içinde soğutun ve salata ancak yenmeye hazır olduğunda birleştirilsin.
- IsıtmaYalnızca tavuğu ısıtın: fırın kabında üstü kapalı, bir miktar suyla 160°C'de 10 ila 12 dakika ya da mikrodalgada kapatılmış olarak orta güçte 30 saniyelik aralarla, 74°C okunana kadar. Yeniden kurulan salatayı yeni gibi tattıran şey taze, soğuk Roma marulu ve çıtır krutonlardır.
- DondurmaDondurmak, birleştirilmiş salataya ya da doğranmış Roma maruluna iyi gelmez. Tavuk ve sos ise 2 aya kadar dondurulabilir: buzdolabında bir gece boyunca çözdürün, tavuğu soğuk ya da tamamen ısıtılmış olarak kullanın ve sosu yeniden pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
- Önceden hazırlıkSon harmanlama dışındaki her şeyi 2 güne kadar önceden hazırlayın: tavuğu pişirip dilimleyin, sosu blenderdan geçirin, krutonları kızartıp soğutun, sonra her birini kendi hava geçirmez kabına, krutonları da kavanozlarına koyun. Yaprakları sofrada soslayın; kimse işin ne zaman yapıldığını anlamaz.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- FoodSafety.gov / USDA FSIS safe minimum internal temperatures and leftovers guidance (all poultry, including chicken breast, 74°C; leftovers reheated to 74°C; refrigerate leftovers within 2 hours; keep 3 to 4 days in the fridge, 3 to 4 months in the freezer)
- Simply Recipes, Caesar salad with homemade Caesar dressing — romaine rinsed and patted dry, croutons from a day-old baguette brushed with olive oil, and a dressing built on anchovy, garlic, lemon and olive oil
- Harold McGee, On Food and Cooking, on emulsified dressings and the browning reactions that give grilled meat its flavour
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Tahmin yürütmeden tavuğun tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Anlık ölçüm termometresini göğsün en kalın yerine sokun; takip edilecek sayı 74°C'dir. Orta-yüksek ızgara ateşinde bu genellikle her yüz için 6 ila 7 dakika demektir; ama ince bir göğüs 4 dakikada bile hedefi aşabilir, bu yüzden erken ölçmeye başlayın. Berrak sular ve merkezde pembe olmaması, göstergenin söylediğini doğrular.
Sezar sosum ince ve akışkan — nerede yanlış yaptım?
Neredeyse kesinlikle son yemek kaşığı zeytinyağı, sosun emebileceğinden hızlı eklendi. Blender çalışırken olabildiğince yavaş akıtın; sos hâlâ gevşekse 1 çay kaşığı fazladan mayonez yedirin: mayonezin kendisi bir emülsiyondur ve her şeyi yeniden pürüzsüz, yapışkan bir sosa toplar.
Bu salatayı önceden hazırlamanın bir yolu var mı?
Evet, her şey ayrı kalırsa: tavuğu pişirip dilimleyin, sosu blenderdan geçirin ve krutonları 2 güne kadar önceden kızartın, sonra her birini kendi hava geçirmez kabında buzdolabına kaldırın. Roma marulunu servis anına kadar işin içine katmayın; o zaman son dakikada harmanlanır — aksi halde yapraklar solar ve kâse sulanır.
Salatanın cıvıklaşmasını nasıl önlerim?
Genellikle üç şeyden biridir: sosun altındaki ıslak yapraklar, dinlenmeden dilimlenen tavuk ya da sofradan çok önce soslanan kâse. Roma marulunu kurutucuda kurutun, ete 5 dakikasını verin ve en son anda harmanlayın.
Blenderı atlayıp şişe sos kullanabilir miyim?
Evet: 150 g iyi bir şişe sos onun yerini tutar. Markaların tuzu ve keskinliği çok değiştiği için önce tadın; yapraklara fazla yapışıyorsa 1 çay kaşığı limon suyuyla açın.
Donmuş tavuk ya da kavanoz hamsi kullanmak nasıl olur?
İkisi de olur: donmuş göğüsleri buzdolabında bir gece boyunca çözdürün ve ızgaradan önce iyice kurutun; kavanoz ya da konserve hamsileri süzüp kâğıtla kuruttuktan sonra kullanın. Donmuş Roma marulu ise kendine gelemez. En iyi krutonlar taze ya da bir günlük ekmekten çıkar.
Artanlar ne kadar dayanır?
Buzdolabında ayrı ayrı saklandığında tavuk ve sos 3 güne, krutonlar ağzı kapalı bir kavanozda 5 güne kadar dayanır; doğranmış Roma marulu en iyi bir gün içinde tüketilir ve soslanmış salata hemen yenmelidir. Tavuğu nazikçe ısıtın; tüm tabağı dakikalar içinde yeniden kurabilirsiniz.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
