Klasik Fransız Baget
Sadece un, su, maya ve tuzla yapılan, çıtır altın rengi kabuklu ve havadar, açık gözenekli iç dokulu bir ekmek. Yavaş soğuk fermantasyon gerçek baget lezzetini ve kolay şekillendirilebilen bir hamur oluşturur.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 360 ml
- 7 g
- 9 g
- 5 ml
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir kapta 500 g ekmek ununu 7 g instant maya ve 9 g ince tuzla çırpın. 360 ml ılık su ekleyip tahta kaşık veya elinizle kuru un kalmayana kadar karıştırın. Hamur yapışkan ve dağınık olacaktır.
Kabı örtüp hamuru 20 dakika dinlendirin, ardından bir set katlama yapın: elinizi ıslatın, hamurun bir kenarını kaldırın, yukarı doğru gerin ve merkeze doğru katlayın. Kabın etrafında 8 kez tekrarlayın. 20 dakika dinlendirin ve katlamaları iki kez daha tekrarlayın.
Temiz bir kabı 5 ml zeytinyağı ile hafifçe yağlayın, hamuru içine yerleştirin, örtün ve 12 ila 18 saat buzdolabında bekletin. Hamur yaklaşık iki katına çıkmalı ve hafif mayalı ve tatlı kokmalıdır.
Soğuk hamuru hafifçe unlanmış tezgaha kazıyın. Bir hamur kazıyıcı kullanarak her biri yaklaşık 290 g olan 3 eşit parçaya bölün. Her parçayı hafifçe kaba bir dikdörtgen şeklinde yayın, uzun kenarları merkeze katlayın ve gevşek bir rulo haline getirin. Örtün ve 20 dakika dinlendirin.
Her ruloyu bir baget haline getirin: hafifçe düzleştirin, üst kenarı ortaya doğru katlayın ve parmak uçlarınızla bastırın, alt kenar için tekrarlayın, ardından ikiye katlayın ve avuç içinizle kapatın. Ruloyu hafifçe ileri geri yuvarlayarak yaklaşık 35 cm uzunluğunda ve her iki ucu sivri olacak şekilde şekillendirin.
Şekillendirilmiş somunları birleşme yeri alta gelecek şekilde unlanmış bir beze veya yağlı kağıt serili fırın tepsisine, aralarında boşluk bırakarak yerleştirin. Bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 45 ila 60 dakika, hamura parmakla bastığınızda yavaş ve sığ bir çukur kalana kadar mayalandırın.
Fırını 240°C'ye ısıtın; orta rafa bir fırın taşı veya ters çevrilmiş ağır bir tepsi ve alt rafa metal bir kap yerleştirin. Buhar için 250 ml su kaynatın.
Fırına vermeden hemen önce somunların üzerine un serpin ve her birine keskin bir bıçak veya lame kullanarak 30 derecelik açıyla 3 ila 4 hızlı, sığ çizik atın.
Somunları sıcak taşın veya tepsinin üzerine kaydırın, kaynar suyu alt kaba dökün ve fırın kapağını hemen kapatın. 12 dakika pişirin, ardından buhar kabını çıkarın ve 10 ila 13 dakika daha, kabuk koyu altın rengi olana ve somunların tabanına vurulduğunda içi boş ses çıkarana kadar pişirin.
Bagetleri tel ızgara üzerinde en az 20 dakika soğutun, böylece iç doku oturur.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
