Deniz Mahsulleri Paellası
Safran kokulu, karides, midye ve kalamarla yapılan, geniş bir tavada pişirilerek pilavın socarrat adı verilen çıtır altın rengi kabuk oluşturduğu İspanyol deniz ürünlü paella.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 70 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 300 g
- 300 g
- 500 g
- 200 g
- 750 ml
- 3 tbsp
- 1 adet
- 3 diş
- 2 adet
- 1 tutam
- 1 tsp
- 100 g
- 1 adet
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Balık suyunu bir tencerede kısık ateşte ısıtın ve sıcak tutun. Safran tellerini küçük bir kasede ezin ve bir kepçe sıcak balık suyu ekleyin; demlenmeye bırakın.
Geniş bir paella tavasında veya büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana ve şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Kalamar halkalarını ekleyin ve opaklaşana kadar 2 dakika pişirin. Kalamarları tavanın kenarlarına itin.
Rendelenmiş domatesi ve füme kırmızı biberi tavanın ortasına ekleyin. Karışım hafifçe koyulaşıp kıvamlanana kadar 2 dakika boyunca karıştırarak pişirin.
Bomba pirincini ve tuzu ekleyip domates karışımıyla iyice kaplayın. Pirinci hafifçe kavurmak için 1 dakika pişirin.
Sıcak balık suyunu ve safranla demlenmiş suyu dökün. Pirinci eşit şekilde dağıtmak için bir kez karıştırın, ardından bir daha karıştırmayın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Karidesleri ve midyeleri pilavın içine yerleştirin; midyelerin menteşe tarafı aşağı baksın. Bezelyeleri üzerine serpin. Pilav neredeyse yumuşayana ve midyeler açılana kadar 10 ila 12 dakika boyunca karıştırmadan kaynatmaya devam edin.
Ocağın altını orta-yüksek ateşe getirin ve 1 ila 2 dakika boyunca pişirerek socarrat (çıtır alt katman) oluşturun. Hafif bir çıtırtı sesi ve kızarmış pirinç kokusu aldığınızda ocaktan alın.
Tencereyi temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve 5 dakika dinlendirin. Kapalı kalan midyeleri atın. Limon dilimleriyle servis yapın.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Stok ekledikten sonra pirinci karıştırmayın. Karıştırmak nişastayı serbest bırakır ve paellayı ayrı ve kabarık yerine kremsi yapar.
- Socarrat, son 1 ila 2 dakikada daha yüksek ateşte oluşur. Yanık kokusu alırsanız, acı bir tat önlemek için tavayı hemen ateşten alın.
- Pişirme sıcaklığını sabit tutmak için sıcak stok kullanın; soğuk stok tavayı soğutur ve pirincin eşit pişmemesine neden olabilir.
- Eşit pişirme ve maksimum socarrat için geniş, sığ bir tava şarttır. Tava kullanıyorsanız, sahip olduğunuz en geniş olanı kullanın.
Saklama ve ısıtma
Kalanları 2 saat içinde soğutun, ardından hava geçirmez bir kaba aktarın ve 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Isıtmak için, üzeri kapalı bir tavada düşük ateşte bir miktar su veya stok ile tamamen ısınana kadar, yaklaşık 8 dakika bekletin. Mikrodalgada ısıtmayın, çünkü pirinci lapa yapar. Dondurma önerilmez çünkü deniz ürünleri lastik gibi olur ve pirinç dokusu bozulur.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Paellam neden lapa oldu?
Lapa paella genellikle stok eklendikten sonra pirincin karıştırılmasından veya çok fazla sıvı kullanılmasından kaynaklanır. Bomba pirinci, hacminin yaklaşık 2.5 katı stok emer, bu yüzden dikkatlice ölçün ve stok eklendikten sonra asla karıştırmayın. Ayrıca, pişirme sırasında tavayı kapatmayın; buhar pirinci yapışkan yapar.
Paellanın piştiğini nasıl anlarım?
Pirinç yumuşak ama hafif bir ısırık payı bırakmalı ve sıvı tamamen emilmiş olmalıdır. Midyeler açılacak ve pirincin alt tabakası çıtırlaşırken hafif bir çıtırtı sesi duyacaksınız. Pirinç hala sertse, biraz daha sıcak stok ekleyin ve 2 ila 3 dakika daha pişirin.
Paellayı önceden hazırlayabilir miyim?
Paella en iyi pişirildikten hemen sonra servis edilir, ancak malzemeleri 24 saat öncesine kadar hazırlayabilirsiniz: sebzeleri doğrayın, deniz ürünlerini temizleyin ve pirinç ile stoku ölçün. En iyi doku için paellayı servisten hemen önce pişirin. Kalan paellayı ısıtmak mümkündür ancak pirinç o kadar kabarık olmayacaktır.
Socarrat nedir ve nasıl doğru yaparım?
Socarrat, tavanın dibindeki çıtır, karamelize pirinç tabakasıdır ve bir lezzet olarak kabul edilir. Bunu elde etmek için, pişirmenin son 1 ila 2 dakikasında ateşi orta-yükseğe çıkarın ve çıtırtı sesini dinleyin. Uzaklaşmayın; yanık kokusu alırsanız, tavayı hemen ateşten alın.
Farklı bir pirinç türü kullanabilir miyim?
Evet, ancak bomba veya Calasparra gibi kısa taneli pirinç idealdir çünkü lapa olmadan sıvıyı emer. Arborio bir alternatif olarak işe yarar, ancak daha fazla nişasta salar. Basmati veya yasemin gibi uzun taneli pirinçten kaçının, çünkü yeterince sıvı emmez ve socarrat oluşturmaz.
Midyelerim neden açılmadı?
Pişirdikten sonra açılmayan midyeler atılmalıdır; muhtemelen pişirmeden önce ölmüşlerdi. Açılmalarını sağlamak için, iyice fırçalayın ve pişirmeden hemen önce sakalını temizleyin ve menteşe tarafı aşağı gelecek şekilde pirincin içine yerleştirin ki buharla açılabilsinler. Çoğu midye kapalı kalırsa, aşırı pişmiş veya ateş çok düşük olabilir.
Bu paellaya başka deniz ürünleri ekleyebilir miyim?
Evet, deniz tarağı, tarak veya sert beyaz balık parçaları ekleyebilirsiniz. Deniz taraklarını midyelerle aynı anda ekleyin, tarak veya balığı pişirmenin son 5 dakikasında ekleyin ki aşırı pişmesinler. Daha fazla deniz ürünü eklerseniz stok miktarını hafifçe ayarlayın, çünkü sıvı salarlar.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
