Maqluba Ters Çevrilmiş Pilav
Katmanlı Orta Doğu pilavı; baharatlı tavuk, fırınlanmış patlıcan ve domatesle tek tencerede pişirilir, ardından görsel bir şölen için servis tabağına ters çevrilir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 90 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 800 g
- 400 g
- 2 adet
- 1 adet
- 4 diş
- 3 adet
- 4 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- ½ tsp
- 1 ½ tsp
- ½ tsp
- 600 ml
- 30 g
- 200 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 200°C dereceye ısıtın. Patlıcan dilimlerini bir fırın tepsisine yerleştirin, her iki tarafını 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçalayın ve bir tutam tuz ile tatlandırın. Altın rengi alıp yumuşayana kadar 20–25 dakika boyunca fırınlayın. Bir kenara alın.
Patlıcan kızarken, kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını büyük, fırına dayanıklı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.
Tencereye tavuk but parçalarını ekleyin, kimyon, kişniş, tarçın, yenibahar, 1 çay kaşığı tuz ve karabiber ile tatlandırın. Tavuk her tarafı hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 6–8 dakika pişirin. Tavuğu tencereden alıp bir kenara koyun; tencerede kalan suyu bırakın.
Islatılmış basmati pirincini süzün. Tencerenin tabanına kızarmış patlıcan dilimlerinin yarısını, ardından domates dilimlerinin yarısını yerleştirin. Kızarmış tavuğu eşit bir tabaka halinde ekleyin. Kalan patlıcan ve domates dilimleriyle üzerini kaplayın.
Süzülen pirinci üzerine eşit şekilde yayın. Tavuk suyunu pirincin üzerine yavaşça dökün ve pirinci yaklaşık 1 inç kaplayacak şekilde olduğundan emin olun. Kalan 0.5 çay kaşığı tuzu ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve karıştırmadan 25 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.
25 dakika sonra pirincin yumuşayıp yumuşamadığını ve sıvının emilip emilmediğini kontrol edin. Değilse, 5 dakika daha pişirin. Ocaktan alın ve kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.
Ters çevirmek için: büyük bir servis tabağını tencerenin üzerine yerleştirin. Fırın eldivenlerini kullanarak tencereyi tek bir çevik hareketle dikkatlice tabağa ters çevirin. Tencerenin kapağını yavaşça kaldırın. Pirinç yapışmışsa nazikçe kazıyıp üzerine koyun.
Kullanıyorsanız kavrulmuş çam fıstığı ile süsleyin. Yanında sade yoğurt ile sıcak servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Artan maqlubayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Isıtmak için üzeri kapalı fırın kabına alıp 160°C fırında 15-20 dakika ısıtın ya da tek porsiyonları mikrodalgada yüksek ayarda 1-2 dakika tutun. Dondurma önerilmez; çözülünce patlıcan ve pilav lapa lapa olur.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Maqlubam ters çevirince neden dağıldı?
En olası nedenler çok erken çevirmek ya da katmanları sıkı bastırmamaktır. Piştikten sonra tencerenin 10 dakika dinlenmesini bekleyin, ardından ince bir bıçakla kenarını gevşetin. Ters çevirirken tereddüt etmeyin; yavaş hareket etmek dağılmaya yol açar.
Maqlubayı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, katmanları 8 saat öncesine kadar dizip buzdolabında bekletebilirsiniz. Et suyunu tam pişirmeden hemen önce ekleyin. Alternatif olarak tamamen pişirip soğutun, 3 güne kadar buzdolabında saklayın, sonra üzeri kapalı 160°C fırında 20 dakika ısıtın.
Pilavın tam piştiğini nasıl anlarım?
Pilav yumuşamış ve tüm sıvı çekilmiş olmalı. Tencereyi hafifçe eğin; cızırtı duyup sıvı görmüyorsanız pişmiştir. Hâlâ sıvı varsa kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.
Farklı bir pirinç kullanabilir miyim?
Basmati gelenekseldir çünkü tane tane kalır ve lezzetleri iyi emer. Yasemin pirinci kullanabilirsiniz ama ıslatma süresini 15 dakikaya indirin ve lapa olmaması için et suyunu biraz azaltıp 500 ml kullanın.
Patlıcan yerine ne kullanabilirim?
Kabak, dilimlenmiş patates veya karnabahar çiçekleri iyi olur. Patates kullanırsanız 1/4 inç kalınlığında dilimleyip katmanlamadan önce yarı pişene kadar fırınlayın.
Maqluba glutensiz mi?
Evet, bu tarif pirinç kullandığı ve buğday ürünü içermediği için doğal olarak glutensizdir. Bazı markalar gluten içerdiğinden tavuk suyunuzun glutensiz olduğundan emin olun.
Maqlubayı çevirmeden yapabilir miyim?
Evet, doğrudan tencereden servis edebilirsiniz ama ters çevirme sunumu yemeğin çekiciliğinin bir parçasıdır. Çevirmeyi atlarsanız servis öncesi katmanları hafifçe karıştırın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
