Klasik Yengeç Köftesi
Tavada altın rengi kızartılmış yengeç köfteleri, tatlı iri yengeç eti, hafif bir mayonez, yumurta ve panko bağlayıcısı, ayrıca Old Bay baharatı ve taze maydanoz ile. Dışı çıtır, içi yumuşak.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 450 g
- 60 g
- 60 g
- 1 adet
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 2 tbsp
- 2 adet
- 1 tsp
- ¼ tsp
- ¼ tsp
- 2 tbsp
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Yengeç etini didikleyerek içindeki kabuk parçalarını ayıklayın, ardından bir kevgirde iyice süzün. Köftelerin cıvık olmaması için kağıt havluyla nazikçe kurulayın.
Büyük bir kasede mayonez, çırpılmış yumurta, Dijon hardalı, Worcestershire sosu, Old Bay baharatı, limon suyu, tuz ve karabiberi pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
Panko galeta unu, doğranmış taze maydanoz ve dilimlenmiş yeşil soğanı ekleyip hafifçe karıştırın. Yengeç etini ekleyin ve topakları dağıtmadan bir spatula ile çok nazikçe alttan üste doğru karıştırın.
Karışımı 8 eşit parçaya bölün ve her birini 2 cm kalınlığında bir köfte haline getirin. Hafifçe bastırın, böylece bir arada kalsınlar ancak yengeci sıkıştırmayın.
Yengeç keklerini yağlı kağıt serili bir tabağa yerleştirin ve sertleşmeleri için en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu, tavada dağılmalarını önler.
Tuzsuz tereyağını ve bitkisel yağı büyük bir tavada orta ateşte, tereyağı köpürüp kızarmayana kadar ısıtın.
Soğutulmuş yengeç keklerini tavaya aralarında boşluk bırakarak dikkatlice yerleştirin. Her iki tarafı da 3 ila 4 dakika boyunca koyu altın rengi alana ve içi ısınana kadar pişirin.
Yengeç keklerini kısa süre süzülmeleri için kağıt havlu serili bir tabağa alın. İstenirse limon dilimleri ve tartar sos ile hemen servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Pişmiş yengeç köftelerini hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Isıtmak için 180°C fırında 8-10 dakika, dışı çıtır ve içi sıcak olana kadar tutun; mikrodalgadan kaçının çünkü yumuşayıp dağılırlar. Pişmemiş şekillendirilmiş köfteleri yağlı kağıt serili tepside dondurup buzdolabı poşetine aktarabilir, 2 aya kadar saklayabilirsiniz; donmuş halde pişirin ve her yüzüne 2-3 dakika ekleyin.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Yengeç köftelerim tavada neden dağıldı?
Muhtemelen yeterince soğutulmadılar ya da fazla nem vardı. Şekillendirdiğiniz köfteleri kızartmadan önce en az 30 dakika buzdolabında bekletin ve yengeç etini iyice süzüp kağıt havluyla kurulayın. Ayrıca çok erken çevirmeyin; altın rengi kabuk oluşması için 3-4 dakika bekleyin.
Taze yengeç eti yerine konserve yengeç kullanabilir miyim?
Evet, ama buzdolabında satılan pastörize yengeç etini ya da suda paketlenmiş kaliteli konserve yengeci seçin. Konserve daha fazla nem tuttuğu için iyice süzüp kurulayın. Dokusu daha az iri olacaktır, bu yüzden nazikçe katlayın ve karışım ıslak görünüyorsa bir yemek kaşığı fazla panko ekleyin.
Yengeç köftelerinin piştiğini nasıl anlarım?
Her iki yüzü de koyu altın rengi olduğunda ve iç sıcaklık derece ölçerle 74°C'ye ulaştığında pişmiştir. Dışı çıtır, içi sıcak ve buharlı olmalıdır. Çok hızlı kızarırsa ateşi düşürün ve ortasının ısınması için tavayı bir dakika kapatın.
Yengeç köftelerini önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, köfteleri 24 saat öncesine kadar şekillendirip buzdolabında kapalı olarak saklayabilirsiniz. Daha uzun saklama için pişmemiş köfteleri 2 aya kadar dondurun. Buzdolabından ya da dondurucudan doğrudan pişirin; donmuşsa pişirme süresine birkaç dakika ekleyin.
Yengeç köftelerimin içi neden lapa gibi?
Lapalık genellikle yengeç etindeki fazla nemden ya da fazla mayonez ve yumurtadan kaynaklanır. Yengeci iyi süzün, kurulayın ve bağlayıcı malzemeleri tam ölçün. Ayrıca köfteleri eklemeden önce tavanın yeterince sıcak olduğundan emin olun; böylece buharda pişmek yerine hızlıca mühürlenip tutunurlar.
Yengeç köftelerini kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet, soğutulmuş köfteleri yağlanmış bir fırın tepsisine dizin, hafifçe yağ sürün ve 200°C'de 12-15 dakika, yarısında bir kez çevirerek pişirin. Kızartılmış kadar çıtır olmazlar ama yine de lezzetlidir. Daha fazla kızarma için son 1-2 dakika ızgara ayarını kullanın.
Panko yerine ne kullanabilirim?
Ufalanmış sade kraker, taze ekmek kırıntısı ya da glutensiz panko işe yarar. Aynı ağırlığı, yaklaşık 60 g kullanın. Taze ekmek kırıntısı daha az emici olduğu için biraz daha fazla gerekebilir; karışım ıslak olmadan bir arada tutana kadar birer yemek kaşığı ekleyin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
